生里脊成为食客的最爱主要是由于其令人难以置信的柔嫩质地， 而不是浓郁的牛肉

风味。里脊绝对是制作生肉片的最佳部位。

薄切牛肉( Carpaccio)、 挞鞑牛肉（ Steak tartare）都是不错的选择。

著名的菲力牛排、 惠示顿牛排，T骨牛排或者红屋牛排也都取自里脊;但是里脊尾端较细，不适合厚切做牛排，可以采用“蝴蝶切”方法增加表面积。如果做牛排，因为够嫩，选择三至五分熟即可，如果熟过了

头， 肉质会变得干柴。

烤肉也是不错的选择，切成薄片或者色子状，听到烤盘中“滋啦啦”的声音，格外诱人。同样， 想要多汁的口感，一定不要烤过头，配上喜爱的调味汁食用即可。

切成片或丝也可以，中餐中的水煮牛肉、杭椒牛柳等菜式，非得用上里情能获得食客的青睐。因其肉质细嫩，不论是滑炒、滑熠、软炸，里脊都保证可以让你品尝到一盘口感分明， 又嫩又多汁的美味。