寒冷的冬季里，喝上一碗热气腾腾的鸡汤真是一种享受。
可你知道炖鸡汤的学问吗？同样的食材，怎么才能做出既美味又营养的鸡汤呢？下面就让Green君教大家一些做鸡汤的小技巧吧！
1.现杀的活鸡不要马上吃
鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室，冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”。这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
2.飞水的环节不能少
不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水——就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。
可你知道吗，飞水也有很多学问。
冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。还可以将宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸1小时,再烹制时就没有这种异味了。
3.冷水炖汤才营养
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高，充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道。
4.控制火候很重要
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开。因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。
*放盐的学问
放盐的时间，在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。
*器皿的选择要合适
多数时候，在家里做鸡汤，器皿的选择往往被忽视。很多人以为随便选一个汤锅就可以了，其实这里面大有学问。一般性的汤锅，或是铝制的，或是搪瓷的，也有考究一点的，会选用砂锅。
其次，很多人在清洗鸡的时候，因为怕油腻，所以往往会把鸡油摘掉。实际上，鸡油对炖汤来说，大有好处。建议炖汤的时候，将鸡油放在汤中，这在烹饪中有“以油养汤”的说法。
说完了鸡汤妙招
Green君决定
再给大家奉上几种鸡汤做法
何首乌炖鸡汤
备料：
光肉鸡500克、何首乌30克、精盐、味精、料酒、蚝油、香油、胡椒粉、葱、姜。
做法：
1.将光鸡洗净，改刀剁成核桃大小的块，放入沸水锅内烫一下，捞出洗净。葱、姜分别去皮洗净，用刀拍松。何首乌同放入碗内，加开水烫一下捞出。
2.将鸡块、葱、姜、何首乌同放一大汤碗内。
3.锅洗净，加1汤碗清水烧沸，加适量精盐，1匙料酒、1匙蚝油，少许胡椒粉、香油调匀，浇到放鸡块的碗内，将鸡块上笼蒸约20分钟至熟取出，放少许味精，调好即成。
瓦罐鸡汤备料：
土家鸡（平原农村野生野长的家鸡）、瓦罐、板粟
做法：
1.注满清水，1/2上下吧，冷水依次放入鸡，与板粟（可选），正宗瓦罐鸡汤无须任何调味品。
2.放进烧柴火的灶堂，用余火包围瓦罐，慢慢煨， 不是明火，是那种象木碳那样的暗火，随着香味越来越浓，90~120分钟左右就熟啦。
3.可以适当放点生姜，喜欢味大的可以适当放点点盐；不过，假如是正宗湖 北土家鸡，无须放任何调料，包括盐。
椰子煲鸡汤用料：
鸡1只、椰子1个、果皮四分一个、盐适量
做法：
1.椰子肉洗干净后切成小块。
2.鸡(杀)好去了内脏洗干交,斩大件,沥干水。
3.果皮用热水浸一阵,刮去瓤洗干净。
4.把适量的清水煲滚,放入鸡,椰子肉和果皮煲滚后,改为慢火煲它三个钟头,下盐调味就可以饮用了。
功效：
椰子煲鸡汤味美味鲜甜,有益肠胃。
