导语：年夜饭酱牛肉，别再焯水，做好“1腌1泡”，酱香味厚，大人小孩都爱吃

酱牛肉是一道经典的年菜，也是很多人年夜饭上的必备菜品之一。但是，很多人做酱牛肉时都会遇到一个问题，那就是牛肉口感老、不入味。其实，做好酱牛肉的关键在于不要焯水，而是要做好“1腌1泡”。接下来，就让我来给大家详细介绍一下。

一、选材

做酱牛肉最好选择牛腱子肉，因为牛腱子肉有筋有肉，吃起来口感更好。同时，要选择新鲜的牛肉，不要选择冷冻过的，因为冷冻过的牛肉口感会变差。

二、准备材料

做酱牛肉需要准备的材料有：牛腱子肉、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、甜面酱、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒等。

三、制作过程

1. 切配材料：将牛腱子肉切成大块，生姜切片，大葱切段。

2. 腌制：将切好的牛肉放入碗中，加入生姜片、大葱段、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、甜面酱等调料，用手抓匀后腌制1-2小时，让牛肉充分入味。

3. 泡水：将腌制好的牛肉取出，放入清水中浸泡1小时，期间更换清水2-3次，以去除牛肉中的血水和杂质。

4. 焯水：将浸泡好的牛肉放入开水中焯水，去除血沫和杂质。注意不要在焯水时加入任何调料，以免影响后续的酱汁味道。

5. 炒制：将焯水后的牛肉放入锅中，加入适量的油，煸炒至表面微黄。然后加入豆瓣酱、甜面酱、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料，翻炒均匀。

6. 炖煮：加入足量的清水，淹没牛肉。先用大火煮沸，然后转小火慢炖1-2小时，直到牛肉熟透，用筷子能轻松插入肉中即可。

7. 取出装盘：将炖好的牛肉取出，放入盘中。可以将其切成薄片，方便食用。再将锅中的酱汁过滤掉杂质和调料，浇在牛肉上即可。

通过以上步骤制作的酱牛肉口感鲜美，入味浓郁。尤其是“1腌1泡”的步骤非常关键，可以让牛肉更加入味，口感更加嫩滑。同时，在制作过程中要注意火候和时间的掌握，不要让牛肉煮得太老或者太烂。这样制作出来的酱牛肉大人小孩都爱吃，是一道非常适合年夜饭的经典菜品。

当然，今天我将为您详细介绍如何制作一道美味的酱牛肉，让您的年夜饭更加丰盛。

酱牛肉是中国传统的年菜之一，因其色泽红亮、酱香浓郁、口感嫩滑而备受喜爱。下面，我将为您介绍一种简单易学的酱牛肉做法，让您在家也能轻松享受这道美味佳肴。

首先，我们需要准备好以下食材：牛腱子肉500克、生姜1块、大葱1根、料酒适量、生抽适量、老抽适量、豆瓣酱2勺、甜面酱1勺、冰糖适量、八角2颗、桂皮1块、香叶2片、干辣椒适量。

接下来，按照以下步骤进行操作：

步骤一：将牛腱子肉切成大块，用冷水浸泡30分钟，去除血水。

步骤二：将生姜切片，大葱切段备用。

步骤三：锅中加入适量的水，放入浸泡好的牛肉块，加入姜片和葱段，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮30分钟。

步骤四：将煮好的牛肉捞出，用冷水冲洗干净。

步骤五：锅中加入少许油，放入冰糖，小火炒至溶化，出现红褐色时加入适量的水，搅拌均匀。

步骤六：将炒好的糖色倒入高压锅中，加入适量的水，放入煮过的牛肉块、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、甜面酱等调料。

步骤七：盖上高压锅盖，大火煮开后转小火煮20分钟关火。等高压锅自然泄压后，打开锅盖，捞出牛肉块，晾凉。

步骤八：将晾凉的牛肉切成薄片，码入盘中。

步骤九：将锅中的汤汁过滤掉杂质和调料，浇在牛肉上即可享用。

这道酱牛肉做法简单易学，口感鲜美，非常适合作为年夜饭的一道经典菜品。在制作过程中需要注意火候和时间的掌握，以及调料的搭配和用量的掌握。另外，为了更好地保留营养和口感，建议使用高压锅来烹制这道菜肴。希望您能够喜欢这道美味的酱牛肉，享受美食的快乐。