夏天最美的烟火

如果问起：夏天最美的烟火是什么？答案估计很多。有人说，烧烤配扎啤，便是夏天最美的烟火；也有人说，一盆麻辣小龙虾便足以美味整个夏天。个人认为，夏天最美的人间烟火莫过于一盘辣炒花蛤，再倒上几杯啤酒，经济又实惠。这也的确，花蛤作为最经济实惠的小海鲜，不但营养丰富，而且价格也特别实惠，一斤也就三四块钱，炒一盘成本不过10多元。那种鲜味又是其他海鲜所没有的，搭配辣椒炒一盘，别提多带劲。

火候难以把握

人们在家炒花蛤，因为家中的火力无法与饭店的爆炒炉灶相比，故难以把花蛤炒到火候一致。经常会出现有的花蛤刚开口，火候还稍微欠了点，有的花蛤却已经火候过了头。不但蛤肉萎缩得像一粒“黄豆”，吃起来干涩硬韧，与花蛤的鲜香肥嫩好像根本不搭边，那种火候刚刚好的花蛤寥寥无几。今天，就给朋友们分享一个在家炒花蛤的小妙招：炒花蛤，牢记多加1步，花蛤齐刷刷开口，火候完全一致，太实用。

辣炒花蛤

主料：花蛤1000克

配料：青辣椒1个、香菜15克、干红辣椒3个、大葱10克、鲜姜5克、大蒜3瓣

调料：植物油35克、食盐2克、味精2克（可选）

制作过程

1、准备吐净泥沙的鲜活花蛤，差不多1000克，回家后再次清洗几遍，彻底清洗干净。下入沥水篮内，沥净水分。

2、准备配菜：鲜青辣椒1个，去除辣椒蒂、片去辣椒丝，斜刀切成小菱形片。香菜1棵，清洗干净后，直刀切成3厘米长的香菜小段。干红辣椒3个，直接剪成0.5厘米长的辣椒小段。准备葱花10克、小姜片5克，大蒜3瓣，切成蒜片。

3、炒锅上灶，倒入植物油大半手勺，约35克，中火加热至五成热。下入干红辣椒小段、葱花、姜片、蒜片，快速划炒，爆锅增香，炒出葱姜蒜及干红辣椒的香味。

4、把花蛤倒入锅内，用炒铲稍微平铺一下，快速盖好锅盖，大火加热3分钟。立即打开锅盖，这时发现：锅内的花蛤齐刷刷全开了口，而且火候完全一致，个个鲜香滑嫩。

5、下入鲜青辣椒片，调入食盐2克、味精2克（可选），稍加翻炒，立即停火。

6、撒入香菜小段，翻拌一下，便可以出锅盛盘。

碎碎念

1、去市场选购花蛤：尽量下午五点左右去选购，这个时间的花蛤经过一天的吐沙，已经很干净了，拿回家清洗干净后便能直接烹炒。

2、多加一步：炒花蛤的时候，盖好锅盖焖3分钟，这时就形成了一个相对密闭的高压环境，有助于花蛤火候保持一致，个个鲜香肥嫩，是一个特别实用的好方法。