孩子越大就越难糊弄，像是我儿子这年纪的，也就这个爆汁小肉饼，才能堵住他的嘴。

其实门钉肉饼我之前就做过，也写过文章分享，那个版本就比较简单了。

今天这个，除了一些调味上我改成了更适合孩子吃的，剩下的步骤都是原汁原味儿的。

牛肉馅的搭配，不仅比猪肉的更香，还能帮助孩子多补充一些铁元素，是我非常推荐你们吃的肉类之一。

用饺子皮包一切的懒人做法先放一放，不用发酵的和面方式，已经把难度降低了好几个档了。

葱段、姜片和洋葱碎一块炸出来的料油，是让肉馅好吃的灵魂秘方。

再剩下的步骤就没有什么难度了，和你们平时包包子一样转圈封口。不用拍扁了，就这样鼓鼓囊囊的造型下锅烙。

手擀的面皮不容易碎，方便锁住所有的汤汁。

又薄又软的面皮轻轻咬一小口，浓郁的汤汁就等不及要冒出来，除了容易烫嘴之外，没有任何毛病。

- 门钉肉饼 -

· 参考月龄 ·

15个月以上，对食材不过敏的宝宝

· 食材准备 ·

中筋面粉150克 / 凉水90克

牛肉馅260克 / 洋葱半个 / 葱花10克

辅料

以上食材仅代表制作量

不代表宝宝的一餐食

· 操作步骤 ·

01

和我们之前做过的很多肉馅不太一样，今天这个门钉肉饼的灵魂就是料油。姜片、葱段和洋葱碎一点点炸到焦黄，在要变黑之前迅速捞出来。

02

考虑到之前还有醒面的步骤，先来做面团。多余的我就不说了，和面用凉水就可以，不用发酵，揉成光滑的面团后静置半小时。

*想要做出好吃的面皮，面团就不能揉得太硬。稍微软一些的面团，静置足够的时间，皮儿就不会太软难擀。

03

肉馅你们做牛肉的、猪肉的都可以，但不能省略的就是去腥的葱姜花椒水。一直搅到肉馅把葱姜水完全吸收了，既能嫩肉还能去腥。

*让肉馅更好吸收葱姜水的办法，就是少量多次地将葱姜水加进肉馅里，一直搅打让肉馅完全吸收，这样汁水才会多。

04

调味很重要的，酱油、素蚝油和一丢丢老抽，别忘了把炸好的料油加进去。

05

鲜菇粉、洋葱丁、葱花一起扔进去，抓拌搅打到完全吸收就够了。

06

面团的到点醒发好了，搓条、切剂子再擀薄，都是你们做惯了的步骤。

07

包馅的步骤和你们在家包包子都是一样的，转圈收口之后整理成这样的圆饼，带点高度的，一会儿烙出来才好看。

08

虽然也能蒸，但正宗的门钉肉饼就得是烙出来的。小火烙到小饼底面上色了翻面，再盖盖去焖。

09

就这种肉饼，我一般是不加水直接去焖的。但如果你们觉得自己掌握不好火候，担心不熟或者底面糊了，加点温水去烙也一样的。

10

我做过这么多各式各样的肉饼了，但如果说能惊艳到我的，这个门钉肉饼肯定算一个。

过手揉的面皮和饺子皮就是不一样，韧性很好，同时还能擀得薄薄的，咬下去的时候觉得连皮儿都是香的、好吃的。

肉馅里面的汤汁多到，你一咬就流出来的程度。担心弄脏衣服的，一定得提前接一接。

而且这个肉馅很难的不腥，去腥工作做得好还是很不一样的。香嫩的大肉团，吃着太爽了！