“莲塘菱角两头利，杜阮苦瓜柿饼蒂，滘头大蔗真脆皮，江门白菜匙羹髀，荷塘芥兰几分地。”这首民谣，记录着旧日江门当时的名蔬佳果。有点可惜的是，如今其中的莲塘菱角已不知从何处寻觅，不过，本地还是产有菱角的。

本地产的两角菱角，上市都是老菱角了。一个个都是乌黑的皮色，元宝状的身上长着两只如同牛角一样的弯角，因形似蝙蝠，寓意“福到”。加上小孩子吃菱角还寄托着大人们希望他们“聪明伶俐”的祝福，所以在本地七夕和中秋，菱角是成为供奉的福果中不可少的一种。

每年当菱角上市的时候，市场里就经常会见到有老婆婆驻足于菱角摊前，一只一只地细细翻看挑挑，有时还会把小菱角送近鼻端，嗅一嗅它的味道。

江门人大多都会在七夕和中秋买上一些应节。我却没多大兴趣，不是因为不好吃，只是嫌剥起来费事而已。

菱角是菱科，菱属。又名腰菱、水栗、菱实，味甘、凉、无毒，是一年生草本水生植物菱的果实。

菱，生长在湖里池塘里，夏日里开四瓣白色小花，因为叶子形状像菱形的缘故，所以出产的果实就名为菱角。

菱叶是浮于水面的，菱角开花露于水面，菱角则垂生于密叶下。采菱角就必须要把整株拿起翻过来才能采到。没有被采到的菱角，过些时日，就会从茎上脱落沉于水底，静待来年发芽了。

菱角有无角的，有有角的。从一角到四角的都有，颜色有青色、红色和紫色。在南朝伍安贫《武陵记》里记录：“四角、三角曰芰，两角曰菱。”

总觉多角的菱角极美，那四角的或三角的菱角，形状就像小香包，红艳艳，水灵灵的，仙气十足。本地市场上看到的都是些黑漆漆的老菱角，只有两角，除了皮硬角锐，还带些蠢笨气。

菱角水煮后剥壳食用，味道又粉又甜，亦可熬粥食，菱角焖鸡也是美味。拿菱角、莲子与藕片同炒，就叫“荷塘三宝”或“荷塘三鲜”。至于金庸小说《鹿鼎记》里面的“鲜菱角肉烩燕窝”，就是光是听名字就觉得好吃的东西了。

古人采菱角做粮食，在饥馑之年，就连菱角嫩茎也变成是救灾之粮。《本草纲目·果部》载：“嫩时剥食甘美，老则蒸煮食之，野人暴干，剁米为饭为粥、为糕为果，皆可代粮。其茎亦可暴收，和米作饭，以度荒歉，盖泽农有利之物也。”

明人王磐《野菜谱》中，就有诗言道：“采菱科，采菱科，小舟日日临清波，菱科采得余几何？竟无人唱采菱歌。风流无复越溪女，但采菱科救饥馁。”这里被称之为“菱科”的就是菱的嫩茎叶。

炒菱科口感脆嫩而爽口，是入口清淡但又特别的一种味道。把菱嫩茎开水焯过加蒜蓉、麻油、盐、醋凉拌，就是夏日开胃小菜。

将嫩梗上的须须处理干净，焯水几分钟后捞起来切小段，用干辣椒碎，姜沫，蒜沫爆炒，就是一个很好的下饭菜。用来送粥也极妙。

入伏之后湖北人就会吃这个菜。湖北友人说这个菜的还有个神奇之处，就是天气再热都不会变馊，在以前没有冰箱的年代，这个菜可是大受家庭主妇们的欢迎的。