许多人在“西红柿生吃好还是熟吃好”的问题上争议不断，有的人认为生吃西红柿营养更好，有的人则认为西红柿炒熟了营养更容易被吸收。

其实这两种说法都没有错，但有些片面，实际上，西红柿生吃和熟吃各有利弊。

生吃西红柿最大的好处就是不会破坏西红柿富含的维生素C。

因为西红柿中的维生素C受热会分解，有实验显示，如果高温下长时间烹调，维生素C会损失50%-70%。

所以，生吃西红柿可以较多的摄入维生素C，特别是缺乏维生素C的人，生吃西红柿不错的选择。

生吃西红柿还可以抗血栓、预防冠心病、心肌梗死等疾病。

晨起正值水分不足之际，血液较为黏稠，而西红柿具有补充水分、清洁血液的作用，将它榨汁或制作成沙拉，是预防血栓的良方。

生吃西红柿还能保护心脏，降低心脏病发病率。

其原因是番茄红素有较强的抗氧化特性，能阻止氧自由基对心肌细胞的损伤，从而防止血中胆固醇转化为黏附于动脉壁上的脂质代谢物，致使血管狭窄、血流受阻而引发心脏病。

生吃西红柿还有预防前列腺癌的作用，地中海沿岸国家的男士患前列腺癌较少，与经常生食西红柿有关。

但要注意，西红柿性凉，味酸，含有胶质、果质、棉胶酚等酸性成分，易与胆汁发生化学反应，凝结成不溶性块状物质，形成结石。

因此，有家族史、结石体质、不吃早餐、空腹、女性月经期间、肠胃不好者及急性肠炎、菌痢、溃疡活动期病人不宜生吃西红柿。

另外，切不可过多生食红西柿，生食前一定要清洗干净，否则可能发生沙门菌感染。

熟吃西红柿虽然会损失一些维生素C，但西红柿加热后会促使番茄红素的产生。

熟西红柿中的番茄红素是生的4倍，所以更能提高番茄红素的抗氧化剂的浓度。

这是因为高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。

此外，西红柿在烹调过程中，经常会用到花生油、色拉油等植物油，而这些油脂将帮助西红柿中的番茄红素、β-胡萝卜素等脂溶性营养素及脂溶性抗氧化剂，在烹调过程中更多的溶出。

而且可将番茄红素的反式结构转变为简单吸收的顺式结构，更好地被人体吸收，有助于充分发挥抗氧化的作用。

抗氧化剂具有极强的根除自由基，防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宫癌等显著作用。

此外，西红柿皮中含有大量的番茄红素，因此，在食用时最好不要把皮去掉。

特别需要注意的是，不要吃未成熟的青色西红柿，因含有毒的龙葵碱，多吃可导致中毒。

熟吃西红柿适用于各类人群，尤适于脾胃虚弱、病人康复期、老年人、儿童和孕产妇等。