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3菜
一、红烧鸡翅是一道营养丰富、口感鲜美的菜肴,鸡翅提供优质的蛋白质,同时红烧的方式增加了风味。
材料:鸡翅中 500 克;大葱 2 根(切段);姜 4 片(切片);大蒜 3 瓣(切片);老抽 1 汤匙;生抽 2 汤匙;料酒 2 汤匙;白糖 2 汤匙;盐 适量;胡椒粉 适量;水 适量;食用油 适量;八角 2 颗;香叶 2 片
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步骤:
1. 准备材料:鸡翅清洗干净,用厨房纸擦干水分。可以在鸡翅上划几刀,以便更好地入味。
2. 腌制鸡翅:鸡翅放入碗中,加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许盐和胡椒粉,搅拌均匀,腌制15分钟。
3. 炒香配料:热锅凉油,加入姜片、葱段、蒜片、八角和香叶炒香,出香味后加入腌制好的鸡翅。
4. 上色:鸡翅两面煎至微黄色,加入2汤匙白糖翻炒至糖溶化,鸡翅上色均匀。
5. 加调味料:加入1汤匙老抽和1汤匙生抽翻炒均匀,再加入适量的水(水量以没过鸡翅为准),加盖用中小火炖煮20分钟,至汤汁浓稠。
6. 收汁:打开锅盖,转大火收汁,搅拌均匀,直至汤汁浓稠挂在鸡翅上即可。
7. 完成:撒上些许葱花或香菜(可选),即刻享用。
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温馨提示:
(1) 煮鸡翅时水量不要过多,避免汤汁过稀。
(2) 炒糖色时火要小,以免糖炒焦变苦。
(3) 可以根据个人口味调整盐和糖的用量,以达到理想的甜咸口感。
二、肉沫豆腐则将豆腐的丰富植物蛋白与肉沫的香嫩相结合,豆腐富含钙质,对骨骼健康有益。
材料:嫩豆腐 300 克;猪肉末 150 克;大葱 1 根(切末);姜 3 片(切末);大蒜 3 瓣(切末);红椒 1 个(切丁,可选);酱油 2 汤匙;料酒 1 汤匙;盐 适量;胡椒粉 适量;鸡精 1/2 茶匙(可选);食用油 适量;水淀粉 适量(用来勾芡)
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步骤:
1. 准备豆腐:豆腐切成小块,放开水中焯水约2分钟,捞出沥干备用。焯水可以去豆腥味,并使豆腐更坚挺。
2. 炒香配料:热锅凉油,加入切好的姜末、葱末和蒜末煸炒出香味。
3. 炒肉末:加入猪肉末,翻炒至变色,加入料酒去腥味。
4. 调味:加入酱油,翻炒均匀后,加盐和胡椒粉调味。可以根据个人口味加入红椒丁,增添色彩和风味。
5. 加入豆腐:将焯过水的豆腐块放入锅中,轻轻翻动,让豆腐均匀吸收调料。加适量的水,水量以没过豆腐为宜,煮5-10分钟,让豆腐入味。
6. 勾芡:取适量水淀粉(1汤匙淀粉与2汤匙水混合)加入锅中,轻轻搅拌,直到汤汁浓稠。
7. 完成:撒上些许鸡精(可选),翻匀后即可关火,盛出享用。
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温馨提示:
(1) 豆腐在煮的时候要小心翻动,以免破碎。
(2) 炒肉末时,可以根据个人口味调整盐和酱油的量。
(3) 勾芡时要迅速搅拌,以防结块。
三、番茄白玉菇肉片汤将番茄的酸甜、白玉菇的清香与肉片的鲜美融合在一起,汤品清淡却营养十足。
材料:番茄 2 个(中等大小,切块);白玉菇 200 克(切段);猪肉片 150 克(切薄片);姜 3 片(切末);大葱 1 根(切末);大蒜 3 瓣(切末);料酒 1 汤匙;盐 适量;胡椒粉 适量;鸡精 1/2 茶匙(可选);食用油 适量;水 适量
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步骤:
1. 准备材料:番茄洗净切块,白玉菇清洗干净切段,猪肉片用料酒、少许盐和胡椒粉腌制10分钟。
2. 炒香配料:热锅凉油,加入姜末、葱末和蒜末煸炒出香味。
3. 炒肉片:加入腌好的猪肉片,翻炒至变色,直至表面微微焦黄,出香味。
4. 煮汤底:加入切好的番茄块,翻炒至番茄出汁,稍微软化。
5. 加水煮汤:加入适量的水(约4杯),煮开后撇去浮沫,转中小火炖煮10分钟,让番茄和肉片的味道融合。
6. 加入白玉菇:将白玉菇段放入锅中,继续煮5-7分钟,直至白玉菇熟透。
7. 调味:根据口味加入适量的盐、胡椒粉和鸡精(可选),搅拌均匀,继续煮1-2分钟。
8. 完成:关火后可以撒上些葱花增添香味,即可盛出享用。
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温馨提示:
(1) 番茄可以提前焯水去皮,以减少酸味,汤更加清爽。
(2) 炒肉片时火候要掌握好,以免过老。
(3) 白玉菇可以用其他蘑菇代替,增加风味。
2瓜
一、枸杞冬瓜排骨汤是一道清凉滋补的汤品,枸杞和冬瓜具有良好的清热作用,排骨则提供了丰富的蛋白质和钙质。
材料:排骨 500 克(剁成小块);冬瓜 300 克(去皮切块);枸杞 30 克;姜 3 片(切片);大葱 1 根(切段);料酒 1 汤匙;盐 适量;胡椒粉 适量;食用油 适量;水 适量
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步骤:
1. 准备材料:排骨用清水泡30分钟,泡去血水。冬瓜去皮切块,枸杞用清水泡发备用。
2. 焯水排骨:锅中加足量水,放入排骨,开火煮沸后撇去浮沫,捞出排骨用清水冲洗干净。
3. 炒香配料:热锅凉油,加入姜片和葱段煸炒出香味。
4. 煮排骨:加入焯过水的排骨,翻炒均匀,加入料酒去腥味。翻炒1-2分钟至排骨表面微黄。
5. 加水煮汤:倒入足量的清水(约6杯),大火煮开后转中小火炖煮40分钟至排骨熟烂。
6. 加入冬瓜和枸杞:将冬瓜块和泡发的枸杞放入锅中,继续炖煮20分钟,直到冬瓜变软,汤味浓郁。
7. 调味:根据口味加入适量的盐和胡椒粉,搅拌均匀,再煮5分钟。
8. 完成:关火后可以撒上葱花增添香味,即可盛出享用。
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温馨提示:
(1) 枸杞要提前泡发,这样能更好地释放营养。
(2) 炖煮过程中水分会蒸发,可以适量添加水保持汤量。
(3) 炖汤时,保持火候在中小火,以便排骨更入味,更软烂。
二、丝瓜炒鸡蛋则结合了丝瓜的清凉与鸡蛋的营养,口感清爽,适合夏季食用。
材料:丝瓜 300 克(去皮切片);鸡蛋 3 个;大葱 1 根(切末);姜 2 片(切末);盐 适量;胡椒粉 适量;食用油 适量
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步骤:
1. 准备材料:丝瓜去皮切片,鸡蛋打入碗中搅拌均匀备用。
2. 炒丝瓜:热锅凉油,加入姜末和葱末煸炒出香味。然后加入丝瓜片,翻炒均匀,炒至丝瓜变软,约5分钟。
3. 调味:根据口味加入适量的盐和胡椒粉,搅拌均匀,炒匀后盛出备用。
4. 炒鸡蛋:另起锅加热少量食用油,倒入搅拌均匀的鸡蛋液,煎至鸡蛋凝固并稍微微黄,搅拌成块状。
5. 合并炒制:将炒好的丝瓜片放回锅中,与鸡蛋混合翻炒均匀,炒至丝瓜和鸡蛋完全融合,味道均匀。
6. 完成:关火后可以撒上些葱花增添香味,即可盛出享用。
温馨提示:
(1) 丝瓜炒制时间不要过长,以保持其脆嫩的口感。
(2) 鸡蛋液可以根据个人口味加入少许牛奶,使鸡蛋更加松软。
(3) 炒丝瓜时火力不宜过高,以免丝瓜炒得过老。
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在此期间,最好避免饮酒,因为酒精容易导致身体内热增加,不利于健康。总之,中伏时节,通过常吃红烧鸡翅、肉沫豆腐、番茄白玉菇肉片汤等滋补菜肴,多喝枸杞冬瓜排骨汤和丝瓜炒鸡蛋这样的清凉汤品,同时避免饮酒,为即将到来的秋天做好充分准备。这不仅能帮助身体保持健康,还能顺利过渡到秋季,享受一个舒适愉快的夏末时光。