评酒师口中的好酒什么样？

评酒师们的鼻子和舌头相当宝贵，而且很难被机器或其他人取代。有外国人曾说过，酿酒大师季克良有“世界上宝贵的鼻子”，指的就是其评酒的功力。

评酒会上，评酒师们不断地在端到自己面前的两种酒中挑出好的一种，然后投票。在当天的8种酒中选出最佳一种作为勾调的配方。要知道这8种酒也都是大师之作。

评酒师平时不可以吃辣椒之类的食物，也不能吃糖，以免损伤味觉。

评酒师们常说，好酒都有老陈的香味，那种味道的制造者是时间。当年招待尼克松喝的茅台酒就是用各种不同年份酒勾出来的，里面有30年的陈酒，专家们都说那种老香无可比拟。

好的酱酒喝起来很是轻松，酱香浓而不艳，入口柔和，落口爽净，回甘醇正，酸涩苦辣各种味道协调且不突兀，落杯后，口中酒香萦绕不散。

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