今年国庆节，乐山再度火爆出圈，迎来了众多游客的青睐。据统计，截至10月5日15时，乐山市纳入统计的890家A级景区累计接待游客3000.99万人次，门票收入32872.18万元，与去年前五天累计相比分别增长18.93%、13.47%。其中，乐山大佛景区和峨眉山景区两大核心景区吸客强劲，17家5A级景区前4天累计接待游客260.58万人次、门票收入11840.67万元，与去年前4天累计相比分别增长38.3%、21.11%。除了看乐山大佛，峨眉山，到乐山吃美食已经成为游客的首选之一。在这个背景下，乐山政府应紧紧抓住机会，积极申报创建“世界美食之都”，打造千亿美食产业集群。大力推广乐山美食+品牌，实现美食与旅游、加工、乡村振兴、培训、娱乐等多方面的深度结合。

一，乐山创建世界美食之都基础深厚

乐山，一座拥有丰富美食文化的城市，正致力于擦亮其美食品牌名片，打造千亿产业。乐山已荣获“国家级夜间文化和旅游消费集聚区”“全国特色美食地标城市”“四川特色美食城”“川派餐饮创新发展先行区”等诸多荣誉，苏稽跷脚牛肉特色小镇入选四川省特色小镇，乐山美食成为继乐山大佛—峨眉山之后的又一张闪亮城市名片。目前，乐山美食品牌名片的发展呈现出良好态势。

1，产业基础好，年产值已经突破百亿。乐山美食丰富多样，如牛华麻辣烫、乐山钵钵鸡、紫燕百味鸡、乐山甜皮鸭、跷脚牛肉、西坝豆腐等，这些美食不仅是味觉的享受，更是美食产业振兴的重要契机。据乐山市公开数据显示，2022年该市餐饮业年产值达100亿元，年接待游客7000万人，其中预制菜企业约300余户，产品约500个，年产值30亿元。在产业规模方面，乐山餐饮市场主体已达2.3万个，为全市7万多人提供了就业岗位，2023年全年餐饮收入将突破100亿元，增速超过13%。

2，品牌建设成效显著。乐山聚焦打造“乐山味道”“乐山老字号”等消费品牌，制定了相关认定和管理办法，形成良性机制。“乐山老字号”在库企业不断增加，众多美食非遗项目熠熠生辉，市级以上美食非遗项目达55个。同时，积极推动成立美食文化研究院、餐饮协会、跷脚牛肉协会、临江鳝丝协会等组织。推出了十大美食、29个嘉州宴席、63道嘉州名菜、86道天府旅游美食，并发布了多个菜品的行业标准和地方标准，持续推进美食文化传承。以“临江鳝丝”为例，其制作技艺已列为乐山市非物质文化遗产，相关协会的成立和集体商标的注册，助力产业发展，目前临江场镇新开鳝丝商家增多，未来还将形成非遗技艺考核规范，并积极申请省级非遗。此外，像乐山甜皮鸭、跷脚牛肉等美食也声名远扬，品牌影响力不断扩大。

3，美食街区建设如火如荼。在打造特色美食地标方面，通过政府引导、市场化运作等方式，建成了乐山耍码头等餐饮消费新地标。2023年，市中区苏稽美食文化步行街被评为四川省高品质示范步行街，张公桥美食街区成功申报四川省首批“蜀里安逸”消费新场景支持项目。美食街区建设如火如荼。张公桥美食街区、乐山港、嘉兴路、嘉州长卷·天街、万达海棠里、世豪金街等一批以乐山美食为主题的特色餐饮聚集街区，成为游客打卡的热门地点。这些街区汇聚了各种乐山美食，从麻辣烫、钵钵鸡到西坝豆腐、临江鳝丝等，应有尽有。同时，苏稽镇、牛华镇、西坝镇、罗城镇等美食小镇和荔枝湾村、胜利村、先锋村等美食村落也各具特色，将美食与乡村旅游相结合，为游客提供了丰富的美食体验。

4，乐山味道对外知名度显著提高。在宣传推广方面，建立了“乐山味道”新媒体推广矩阵，乐山美食先后登上多个知名栏目，知名度显著提升。还编撰形成了《乐山味道·嘉州菜美食宝典》书籍，进一步传播乐山美食文化。举办各类美食活动，组织“乐山味道”全国巡展，不断扩大乐山美食的影响力。乐山积极利用各种媒体渠道。众多美食先后登上《舌尖上的中国》《味道》等知名栏目，开展“乐山味道·美食嘉年华”“十大美食百道美味”评选、苏稽跷脚牛肉美食文化节、五通桥麻辣烫美食文化节等系列活动，吸引了大量游客和美食爱好者参与。此外，还编撰形成了《乐山味道·嘉州菜美食宝典》书籍，进一步传播乐山美食文化。

5，科技创新助力美食发展。乐山打造“乐山味道美食名片”平台，整合全市美食文化、餐饮企业、知名酒店、旅游商品等资源，对接融入“智游乐山”“诚信乐山旅游”等平台，为游客提供餐饮外卖、酒店预订、商品购买等服务。该平台利用互联网、大数据等技术，更好地了解消费者需求，提供个性化的美食服务，自试运行以来已带动了可观的消费增长。

6，食品工业产业集群正在形成。在产业延链方面，以“从田间地头到百姓餐桌”的全产业链发展为抓手，促进三次产业融合发展，培育了一批美食龙头企业。全力推进占地1600亩乐山预制菜产业园建设，设立10亿元预制菜产业发展基金，举办川菜预制菜产业发展全球推介会，吸引众多食品工业龙头企业落地。深入开展产学研合作，加快产业集群发展、技术攻关、人才培训等。

7，在对外交流合作上，乐山美食将有更多机会走向国际舞台，与其他地区的美食文化相互交流、学习，进一步提升自身的竞争力和影响力。同时，也将吸引更多的外部投资和资源，为美食产业的发展提供有力支持。6月8日至11日，匈牙利“第三届韦伦采端午龙舟文化节暨2024年乐山美食文化展·匈牙利站”活动成功举办。来自世界文化与自然遗产峨眉山-乐山大佛的“非遗”龙须笋、萍孃手工粽、九妹凤爪和钵钵鸡、甜皮鸭，麻辣烫等乐山美食在美食文化展中亮相，为众多欧洲友人带来了前所未有的味觉盛宴。据了解，仅9日至10日两天，乐山美食就销售一空，还吸引了不少华人餐厅和华人超市订货，订货金额达到200万元。此次活动是匈牙利第三届韦伦采龙舟文化节的重要配套活动，进一步提升了乐山美食的国际知名度。

总之，乐山美食品牌名片在未来有望实现更大的突破和跨越，成为国内乃至国际知名的美食胜地，为乐山的经济增长、文化传承和城市发展做出更大的贡献。

二，世界美食之都将为乐山带来新一轮发展大机遇

“世界美食之都”是联合国教科文组织授予的称号，旨在表彰那些在美食文化方面具有独特性和杰出表现的城市。该称号不仅是对城市美食文化的认可，也为城市的发展提供了新的机遇。申请“世界美食之都”对城市发展的好处包括以下方面：

提升城市知名度和国际影响力：“世界美食之都”的称号具有较高的国际认可度，能吸引全球的关注，让城市在国际舞台上获得更多的曝光机会，加快跻身国际大都市行列。例如，成都、顺德、澳门、扬州、淮安和潮州等城市获得该称号后，其美食文化得到了更广泛的传播，城市知名度显著提高。促进经济发展：美食产业的发展可以带动相关产业的繁荣，如农业、食品加工业、旅游业等。能吸引更多游客前来品尝美食，增加旅游收入；同时也能创造更多的就业机会，促进城市的经济增长。例如济南，其2023年社会消费品零售总额达到5199.0亿元，其中餐饮收入为762.3亿元，同比增长11.5%。推动文化传承和交流：有利于保护和传承本地独特的美食文化、传统技艺和历史故事，同时也促进了不同地区、国家之间的饮食文化交流，丰富城市的文化内涵。像潮州菜历史悠久、自成体系，入选“世界美食之都”有利于进一步弘扬其悠久的美食文化，并推进潮州美食的国际交流。增强城市的吸引力和竞争力：独特的美食文化可以成为城市的重要吸引力，吸引人才、投资和资源的流入，提升城市在旅游、文化等方面的竞争力。优化城市形象：给人留下深刻的美食印象，有助于塑造一个富有特色和魅力的城市形象。例如扬州通过建设“世界美食之都”，带动了城市形象塑造与城市文化传承。促进产业创新：激发美食产业的创新活力，推动菜品研发、经营模式创新以及与其他产业的融合发展。例如，一些城市推动美食与大数据等信息技术应用，探索双线餐饮模式，深挖更多美食新业态。提升居民的幸福感和认同感：丰富本地居民的饮食选择，增加居民对城市的认同感和自豪感，提升居民的生活质量和幸福感。带动相关基础设施建设：为了更好地发展美食产业和接待游客，城市会加强相关的基础设施建设，如餐饮场所、交通设施、公共服务设施等，从而改善城市的整体环境和服务水平。

中国目前有6个城市入选“世界美食之都”，分别是：

1. 成都：2010年入选，是亚洲第一个获此称号的城市。成都拥有丰富多样的美食文化，以川菜为代表，其麻辣口味和独特的烹饪技巧闻名于世；

2. 顺德：2014年入选，是粤菜的发源地之一。顺德菜以清、鲜、嫩、滑、爽、香为特色，注重原汁原味和烹饪技巧；

3. 澳门：2017年入选，澳门美食融合了中西方特色，葡国菜、粤菜等各种美食在这里汇聚；

4. 扬州：2019年入选，是淮扬菜的发源地之一。扬州菜以精致细腻、注重刀工和火候而著称；

5. 淮安：2021年入选，是淮扬菜的重要发源地之一。淮安菜以清淡平和、突出食材本味为特色；

6. 潮州：2023年入选，潮州菜以烹饪海鲜、佐料讲究、食不厌精、清淡素雅见长。

每个城市都有其独特的美食文化和魅力，这些城市的入选也展示了中国丰富多样的饮食文化。

三，乐山如何创建世界美食之都 打造千亿产业乐山美食产业集群，让乐山人为全国人做饭！

乐山市商务局2022年8月2日发布的文件显示，乐山已经在积极采取行动来解决这些问题。例如，乐山已启动创建“世界美食之都”工作，成立了专项工作组并制定工作方案；通过举办各类活动、加强媒体合作等方式打响美食品牌；支持餐饮企业规模化、连锁化、品牌化发展，培育了一批知名餐饮企业和烹饪大师；注重美食品牌 IP 打造，开展美食宣传营销；出台相关政策，加强资金支持，重视人才培养培训，建设相关配套设施等。这些举措将有助于提升乐山美食的品牌影响力、推动产业创新升级等，为乐山申请“世界美食之都”创造有利条件。 以下是一些申请“世界美食之都”的建议：

1. 组建专业团队：成立一个由政府、餐饮行业代表、文化专家等组成的专业团队，负责申请工作的策划和实施；

2. 深入研究评选标准：仔细研究联合国教科文组织“世界美食之都”的评选标准，了解其对美食文化、传承、创新、可持续发展等方面的要求；

3. 制定发展规划：根据评选标准，制定城市美食文化的发展规划，明确目标、策略和行动计划；

4. 突出地方特色：深入挖掘和展示城市的地方特色美食，包括传统菜肴、特色小吃、地方食材等，强调其独特性和文化内涵；

5. 加强文化传承：注重美食文化的传承和保护，通过培训、传承人的培养等方式，确保传统美食技艺得以延续；

6. 推动创新发展：鼓励美食创新，结合现代元素和消费者需求，开发新的美食产品和体验；

7. 提升美食产业：加强餐饮行业的管理和规范，提高服务质量，推动美食产业的升级和发展；

8. 加强宣传推广：通过各种渠道，如媒体、活动、旅游推广等，宣传城市的美食文化，提高其知名度和影响力；

9. 促进国际交流：积极参与国际美食交流活动，与其他“世界美食之都”城市建立联系，分享经验，互相学习；

10. 准备申请材料：按照要求准备详细的申请材料，包括城市美食文化的介绍、发展规划、相关政策等。

以上是创建世界美食之都的要求，更重要的是梳理好乐山美食的基础条件，加强一二三产业联动，壮大产业集群。具体的可以学习眉山中国泡菜城百亿产业东坡味道千亿产业发展经验。学习重庆火锅产业成都的旅游结合餐饮产业等发展经验。重点梳理一下以下产业集群如何构建：

1，乐山烧烤百亿产业集群学习淄博烧烤西昌烧烤万州烤鱼等发展经验（打造乐山烧烤美食不夜城及食品工业）

2，峨眉山百亿旅美食产业集群（旅游食品工业园区与峨眉山美食城打造，培养中国厨师团队和食品工业科研团队，峨眉山旅游食品和旅游装备产业园）

3，牛华麻辣烫百亿产业集群学习重庆火锅成都串串香天水麻辣烫（五通桥区打造牛华麻辣烫美食小镇和食品工业园区）

4，面坝豆腐百亿产业集群打造学习畗顺豆花百亿产业规划，南溪豆腐干百亿产业，宜宾燃面学院等的发展经验，做大豆腐产业。（乐山高新区食品工业园区）

5，乐山百亿川酒川水产业集群打造，整合乐山各中小酒厂，成立乐山酒业集团，打造峨眉山酒，乐山酒，峨眉山矿泉水，乐山大佛圣水等，成为乐山食品工业新的增长点。（犍为食品工业园区）

6，乐山峨眉山百亿茶产业集群打造，整合乐山峨眉山茶产业，形成峨眉山茶业集团上市。

7，乐山鱼火锅乐山钵钵鸡嘉州紫燕百味鸡乐山甜皮鸭乐山跷脚牛肉等肉类食品加工百亿产业集群打造（乐山高新区食品工业园）

8，乐山腊肉香肠生猪百亿产业集群打造（井研县食品加工园区）

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更多的构想需要进一步调研后进行规划设计，欢迎各位网友留言讨论。