马铃薯是世界第四大粮食作物，也是中国的第四大主粮作物。中国于2015年明确提出“马铃薯主粮化”战略，推进马铃薯主食产品开发和马铃薯深加工。

中国是世界上最大的马铃薯生产国和

消费国，马铃薯的种植面积和产量均居世界首位。近年来，中国马铃薯播种面积稳定在7000万亩左右，产量近9000万吨，均占世界1/4左右。其中，中国70%以上的马铃薯种植在脱贫地区，30个国家乡村振兴重点帮扶县、62个原国家级贫困县都是以马铃薯为主导产业。

中国马铃薯种植区域化格局已基本形成，根据气温、降水、土壤类型等自然条件的不同，划分为北方一作区、西南混作区、中原间作区和南方冬作区4个区域。各区域马铃薯错季上市，相互补充，已基本满足国内消费需求。其中，四川、贵州、云南、甘肃、内蒙古是集中核心产区。中国马铃薯单产偏低，平均单产为1.13吨，世界平均单产为1.35吨，以美国为例的发达国家平均单产3.16吨。其单产偏低的一个主要原因是优质脱毒种薯的普及率低，大部分种植户采用自留种生产。

从消费情况来看，中国马铃薯年人均消费量仅为41.2千克，远低于欧美国家的水平。但随着中国经济的发展和居民生活水平的提高，对马铃薯的需求持续增长。马铃薯在中国消费方式趋于多元化，除了传统的加工品种如淀粉、粉丝（条）和粉皮外，薯条、薯片、薯泥和薯类膨化食品等新兴产品不断涌现，消费量迅速增加。从不同消费形式来看，种用、加工用薯市场增长空间巨大。

发展马铃薯产业事关重大，对每个家庭影响很大。一方面，马铃薯作为主粮作物之一，其稳定的生产供应能够保障国家粮食安全，确保每个家庭在任何时候都能获得充足的食物来源。在面临自然灾害、国际局势变化等不确定因素时，马铃薯的重要性更加凸显。另一方面，马铃薯产业的发展能够带动农村经济发展，增加农民收入，提高农民生活水平。许多家庭的生计与马铃薯种植、加工和销售紧密相关。此外，丰富多样的马铃薯产品也为家庭的饮食提供了更多选择，满足了人们对健康、美味食物的需求。

总的来说，中国是马铃薯生产大国，但并非贸易强国。马铃薯的消费方式趋于多元化，除了传统的加工品种如淀粉、粉丝（条）和粉皮外，薯条、薯片、薯泥和薯类膨化食品等新兴产品不断涌现，消费量迅速增加，带动了加工业的快速发展。