嘎嘎香的排骨做法！辣椒+排骨香辣过瘾，软烂脱骨，拌着米饭吃真的超级香！忍不住又多炫了两碗

一、所需食材

主食材： 排骨（建议选用新鲜的猪肋排，大约500克）

调味料： 干辣椒（10个左右）、花椒（5克）、姜（1块）、蒜（5瓣）、大葱（1根）、料酒（2勺）、生抽（2勺）、老抽（1勺）、蚝油（1勺）、盐（适量）、白糖（1勺）、鸡精（适量）、食用油（适量）、熟芝麻（少许，用于装饰）

二、制作过程

第一步：排骨预处理

1. 将排骨剁成均匀的小段，每段长度大概在3 - 4厘米左右。这一步要注意，使用锋利的刀具，并且下刀时要稳，避免伤到自己。

2. 把剁好的排骨放入清水中浸泡30分钟左右，期间换水2 - 3次，直到水变得清澈。这是为了泡出排骨中的血水，减少腥味。

第二步：腌制排骨

1. 排骨沥干水分后，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许盐，搅拌均匀。腌制时间至少20分钟。注意盐不要放太多，因为后续调味中还会用到其他含盐的调料。

第三步：准备配料

1. 姜切丝，蒜切末，大葱切段，干辣椒剪成段备用。干辣椒要根据个人对辣的喜好调整数量，并且剪段时要注意辣椒籽不要溅到眼睛里。

第四步：煎排骨

1. 热锅凉油，油可以稍微多放一些。等油温热到六成（大概160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可），放入腌制好的排骨。

2. 用中小火慢慢煎制，期间要不断翻动排骨，确保每一面都煎到。煎至排骨两面金黄，大约需要8 - 10分钟。这一步要注意火候，如果火太大容易导致外皮焦糊而内部还未熟透。

第五步：炒制调料

1. 排骨煎好后盛出备用。锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末、干辣椒段和花椒炒香。炒香的过程中要注意火候，小火慢炒，以免调料焦糊影响口感。

2. 闻到香味后，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖，翻炒均匀。

第六步：回锅排骨

1. 把煎好的排骨回锅，与调料充分翻炒均匀，让排骨裹满调料。

2. 加入适量清水，没过排骨的一半即可。大火烧开后转小火焖煮20 - 30分钟，直到排骨熟透入味。注意在焖煮过程中要不时查看，防止烧干。

第七步：收汁调味

1. 待汤汁变得浓稠时，加入适量盐和鸡精调味。根据个人口味调整盐和鸡精的用量。

2. 最后放入葱段，翻炒几下就可以出锅装盘了，再撒上一些熟芝麻作为装饰。

一道美味的香辣排骨就制作完成了。每一块排骨都吸饱了浓郁的香辣汁水，咬上一口，先是感受到外皮的酥脆，接着是鲜嫩多汁的肉感，最后那股香辣在口中散开，让人回味无穷。