一天不吃米饭都难受，还没吃过这个土豆肥牛饭的都去做好吃晕了，汤汁别收的太干哈，拌饭简直绝绝子加了小米辣之后整盘味儿都提上来了，吃起来酱汁浓郁微辣～粒粒分明空口吃都特别香甜~再加上这个土豆肥牛卷，减肥的宝子我劝你不要吃，怕你控制不住一下子吃光一大盘！

一、所需食材

主食材：肥牛卷200克、土豆1个、洋葱半个、米饭1碗。

调味料：生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐适量、黑胡椒粉适量、料酒1勺、食用油适量、白芝麻少许、葱花少许。

二、制作过程

第一步：食材准备

首先处理土豆，将土豆去皮洗净后切成小块。这里要注意土豆块的大小，切得尽量均匀一些，大小以边长1 - 1.5厘米为宜，这样在后续烹饪过程中土豆块能受热均匀，不会出现有的熟了有的还没熟的情况。

接着处理洋葱，将洋葱切丝。为了避免切洋葱时辣眼睛，可以先将洋葱对半切开，然后放在水中浸泡3 - 5分钟，浸泡时间不宜过长，否则洋葱会吸收过多水分影响口感。浸泡后取出洋葱切丝，切的时候尽量切得细一些，方便后续烹饪时快速出味。

最后，把肥牛卷从冰箱取出，稍微解冻一下。解冻程度以肥牛卷能够轻松分开但又不完全软化为宜，因为如果肥牛卷解冻过度会变得软烂，影响口感。

第二步：煮肥牛卷

在锅中加入适量的水，水的量以能完全没过肥牛卷为准，然后把锅放在炉灶上开大火将水烧开。水烧开后，加入1勺料酒去腥。料酒的量不要过多，1勺足以去腥，如果放多了可能会影响肥牛卷原本的味道。

接着放入肥牛卷，用筷子迅速搅散，这一步要快，确保肥牛卷不粘连在一起。煮肥牛卷的时间一定要控制好，当肥牛卷的颜色完全变白后就要立即捞出，这个过程大约需要1 - 2分钟。因为肥牛卷很容易熟，如果煮的时间过长，肥牛卷就会变老，口感会变得干柴，失去鲜嫩的口感。

第三步：煎炒土豆和洋葱

在炒锅中倒入适量的食用油，油的量以能覆盖锅底并略有剩余为好。开中火将油烧热，当看到油微微冒烟时，放入切好的土豆块。煎炒土豆时要使用中小火，并且不时地用铲子翻动土豆块，使每一块土豆都能接触到锅底均匀受热。煎炒至土豆块表面微微金黄，这个过程大概需要3 - 4分钟。

土豆块煎好后，加入之前切好的洋葱丝。此时将火稍微调大一点，快速翻炒洋葱丝，让洋葱丝在短时间内受热变软并释放出香味。翻炒洋葱丝的过程中要不停翻动，避免洋葱丝局部受热过度而烧焦。因为洋葱一旦烧焦会产生苦味，影响整道菜的味道，当洋葱丝变软后即可。

第四步：调味

在煎炒好的土豆和洋葱中加入2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、适量盐和黑胡椒粉。这里要注意根据个人口味调整调味料的用量，如果喜欢味道浓郁一些，可以适量增加生抽或者蚝油的量；如果不喜欢太甜，可以少放一点白糖。加入调味料后，用铲子将调味料与土豆和洋葱充分搅拌均匀，确保每一块土豆和每一根洋葱丝都裹上调味料。

第五步：混合食材

放入之前煮好并沥干水分的肥牛卷，与锅中的土豆和洋葱一起翻炒均匀。在翻炒过程中动作要轻一些，因为肥牛卷比较嫩，用力过猛容易使肥牛卷破碎。让肥牛卷充分吸收锅中的调味料，使每一片肥牛卷都裹上美味的酱汁。

第六步：组装拌饭

盛一碗热气腾腾刚煮好的米饭，米饭煮得松软一些口感会更好。将炒好的肥牛、土豆和洋葱混合物倒在米饭上，让食材均匀地铺在米饭表面。最后，撒上少许白芝麻和葱花作为装饰。白芝麻可以增加一些香气和口感的层次，葱花则能带来清新的味道，使整道菜看起来更加诱人。

这样，一道美味的肥牛土豆拌饭就完成了。