麻辣小龙虾配方及详细比例做法

主料：：小龙虾12斤。

香料：子弹头辣椒75克、二荆条辣椒75克、大红袍花椒30克、干青花椒30克、八角15克、桂皮10克、孜然10克、白蔻6克、小茴香6克。

配料：菜籽油400克，姜50克，香葱75克，蒜子100克，香菜50克，尖椒50克，蒜蓉50克，郫县豆瓣酱150克，冰糖75克，生抽100克，蚝油80克，啤酒1.5升，花雕酒50克，黄瓜1千克。

详细加工制作步骤：

1、选择购买鲜活小龙虾，买回来后加入适量食盐在清水中静养几小时。

时间到了用刷子将小龙虾刷洗干净，再用剪刀从小龙虾眼睛下边将虾头剪掉，用剪刀将小龙虾的虾腮（沙包）挑出来扔掉。

再用手将小龙虾尾部中间的尾翼扭一下，顺势将虾线抽出来。

做完以上步骤后用清水把小龙虾清洗干净，控干水分，备用。

2、锅中加入适量植物油，油温烧至7成热（210°）时，下入处理好的小龙虾炸15左右，捞出，备用。

3、锅中加入菜籽油400克，放入大蒜子100克、姜片50克、香葱段75克，再下干入：子弹头辣椒75克、二荆条辣椒75克、大红袍花椒30克、干青花椒30克、八角15克、桂皮10克、孜然10克、白蔻6克、小茴香6克，翻炒出香味后下入郫县豆瓣酱150克和冰糖75克，炒出香味和红油后下入炸好的小龙虾翻炒均匀后下入香菜50克，青尖椒50克，啤酒1.5升，花雕酒50克，生抽100克，蚝油80克，大火翻炒烧至汤汁粘稠后再放入蒜蓉50克，黄瓜条1000克，香菜叶适量，翻炒均匀后即可出锅食用。