会不会时常觉得下班了晚餐不知道吃什么，今日蓉儿来支招，为大家分享5道好吃的下饭菜，一次多做些，密封保存随吃随取，保存一周都不坏，一起来看看吧！
脆皮椒是一道标准的农家手工佳肴，纯手工制作，是一道妥妥的开胃菜;
食材：5斤土辣椒、半斤生姜、半斤大蒜、20克高度白酒
酱汁：酱油600克、香醋100克、花椒20克、盐15、香叶2片、八角2个，冰糖50克、热油
1、本地5斤的土广椒，洗好之后，把它装到这个簸箕里面，晾一晾它表面的水分，在脆皮辣椒整个的制作过程中都不能沾有生水，不然很容易变质，不能够长时间的保存；
2、接着我们来切点姜蒜，生姜和大蒜各半斤，都切成片儿；
3、接下来再来熬个酱汁：酱油600克、香醋100克、花椒20克、盐15、香叶2片、八角2个，冰糖50克，大火煮开熬出酱香味，我们再给它调成小火煮5分钟，这时候另起锅烧点热油，烧热之后直接淋到酱汁上面接，着我们把酱汁倒出来给它放凉 ；
4、在外面风干了一上午，辣椒表面的水分也晾干了，这时候去掉辣椒把后再把它切小一点，一个辣椒大概切成4块儿就差不多了，腌起来会更入味，这里要注意的时候，切好的辣椒不需要去掉辣椒籽，这个辣椒籽可谓是脆皮辣椒的灵魂了。
5、切好的辣椒全部装入一个大盆里面，将切好的姜蒜片加进来，放凉的酱汁也倒进来，我们把它翻拌均匀。
翻拌均匀后把它装进大盒子里放冰箱腌制一个晚上，第二天我们再往里面淋上20克高度白酒，加入了白酒后的脆皮辣椒，可以储存的时间更长，而且白酒不仅能够让辣椒的香味增加，还可以起到杀菌的作用，我们将它翻拌一下后就可以密封保存了。
黄豆酱具有浓郁的豆香味和咸鲜的口感，除了拌饭吃，还适合焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式；黄豆酱里面的嚼起来外酥里软，味道特别的鲜美，虽然是素酱，却一点也不输肉炸酱；
食材清单：3斤黄豆
大料：洋葱1个、大葱半根、香菜、花椒、八角、香叶、干辣椒、桂皮
调料：姜末、葱花、白糖、盐、生抽、蚝油、豆瓣酱、辣椒面
1、这里是3斤的黄豆， 清洗干净后再加水泡一夜，
2、 第二天倒出来沥干水分， 然后倒入蒸锅蒸1个小时，黄豆要蒸到我们用手指轻轻一捏就碎，像这样的话才可以倒出来放凉；
3、洋葱1根切丝、大葱半根切片、再来点香菜
花椒10克、八角6克、香叶5克、干辣椒20克、桂皮6克；
4、 起锅热油，把香料都倒进来炸，小火慢慢的炸出香味，炸到大葱变的焦焦的就可以关火了， 先用滤网把香料残渣捞出来；
5、油锅中加姜末50克、葱花30克、白糖、盐、生抽、蚝油、豆瓣酱、辣椒面，最后把黄豆加进来，下面就可以开始来炒黄豆了，把黄豆里面的水分炒干了就可以，
口感依次个人喜好来定，喜欢吃软软的口感的，水分炒干了就可以了，喜欢吃焦焦的口感的，可以像我一样，炒制金黄色，我这里大约炒了30分钟的样子，出锅前再加一把熟的白芝麻，家常版本的黄豆酱就做好了。
食材：5斤土豆、4斤辣椒、生姜150克、大蒜220克、3斤细玉米面、1斤粗玉米面
调料：花椒油100克、鸡精40克、麻辣粉100克、盐200克
1、5斤土豆先来洗洋芋，洗干净了就来刮皮，接着就是来刨丝，这个洋芋丝丝刨好了用清水洗两遍，把这个里面淀粉洗一下，再来起锅烧水，水开了把洋芋丝丝倒进来，大火煮2分钟就捞起来。
2、放到太阳底下去晾晒，把水分晒干，太阳大的话一天就够了，完全晒干了就收回做炸广椒。
3、先来洗辣椒（4斤），做榨广椒的辣椒要选辣度高一点的，先把它们洗干净，然后晾干水分，表面一定不要有生水哦。
4、晾辣椒的时间来切点姜蒜，生姜150克切成姜末末，大蒜220克拍碎了剁成蒜末。
5、这时候辣椒表面的水平完全风干了，先把辣椒把把剪掉，接着来剁辣椒，改刀切小一点后再剁碎；
6、辣椒剁好后装到一个大一点的盆子里面，姜末、蒜末倒进来，接着来调味儿，花椒油（100克）、鸡精（40克）、麻辣粉（100克）、盐（200克）拌匀，
再把晒干洋芋丝丝加进来，一起搅拌均匀，让洋芋丝丝入个味儿。
7、最后再把苞谷面加进来，苞谷面我是用的两种，一种是细的，3斤的量，另一种是粗一点的带颗粒的，口感比较粗一点，1斤就够了，继续搅拌均匀，让辣椒和苞谷面都充分的混合在一起，没有成坨的就行了，榨广椒就做好了。
8、下面就可以来装坛子了，一边装一边压紧点，避免有空气的进入。全部装好了先用保鲜膜把上面封一下，再把盖子盖起来，上面再淋点水，放半个月后吃就会变酸了。
9、其实这种榨广椒也是可以现做现吃的，新鲜的炒着吃也非常香，只是味道上不酸。
食材：小米椒1斤、红菜椒1斤、青线椒1斤、大蒜半斤、生姜半斤、盐150克、白糖60克、高度白酒30克
1、先加水冲洗干净，洗的时候不去蒂，避免生水进到辣椒里面；接着就是将表面的生水完全晾干；
2、这个时间我们来准备一些生姜和大蒜，都是半斤的量，大蒜直接丢到料理机中打成蒜末，不用打的太碎，带有一点颗粒感会更好吃，生姜去皮切片，然后直接切成姜末；
3、 辣椒水分晾干后剪去辣椒把，切小后再剁成辣椒碎， 剁好的辣椒里面放，大蒜半斤、生姜半斤、盐150克、白糖50克，给它搅拌均匀后腌制半个小时，半个小时后再淋入30克高度白酒；
4、装剁椒酱的瓶子一定要绝对的干净，可以用开水煮，也可以倒点高度白酒摇晃消毒，最后将剁椒酱装入瓶子里九分满，再淋上一层熟的菜籽油封口，保存的时间会更久；
5、 盖上盖子腌制一夜第二天就能开吃，常温下阴凉处放20天后再吃味道会更好，吃的时候也要用干净无水无油的勺子挖取，这样保存到来年都没有问题；
用来做蒸菜或者凉拌菜也非常好吃，撒点葱花，淋点热油，香喷喷的。
这个香菇肉酱，一口下去还有大颗粒的猪肉，用来拌面条和拌饭真的是太好吃省事了。做上几大瓶可以吃好久，做完冷藏保存可以放好几个月。
食材：干香菇300克、猪肉3斤、香菜、小葱、洋葱1个、甜面酱、豆瓣酱、白芝麻30克 花生100克、姜30克、蒜2头
1、做香菇肉酱一定要选用这种干香菇，味儿会更香更浓郁一些，先来泡香菇，300克就够了，洗掉表面的灰尘后加水泡1个小时，最上面用个锅盖压一下，泡发的会更快。
2、猪肉选这种肥瘦28的腿肉，我这里一共是3斤，先把猪皮切下来，再把肥肉和瘦肉分开单独切，都切成这种小肉丁就可以哒。
3、做酱的话，葱姜蒜洋葱香菜是必不可少的，香菜和小葱洗干净从中间切一刀就行，洋葱对半切开再后切丝丝。
4、生姜切成小丁丁，大蒜拍碎后剁成蒜末。
这时候香菇也泡好了，用手捏一下中间没有硬心就行，先把里面的水挤干哈，切成条后再切成丁。
5、现在我们就可以来熬酱，起锅倒菜籽油，油烧热哒把小葱、香菜、洋葱倒进来炸，再来点大料，香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒，用小火慢慢炸，把香味儿要炸出来，炸到葱变焦了就可以捞出来，千万不能炸糊。
6、这时候再把肥肉倒进来，先把肉里面的油脂炸出来，炸到肥肉丁丁都飘起来就可以了，这时候再把瘦肉丁丁倒进来继续翻炒，先把水分炒出来，这里要多炒一会儿，看到锅里的油变得清澈不浑浊就行。
7、加姜蒜、豆瓣酱、黄豆酱继续炒，把红油炒出来，再把香菇丁倒进来一起炒，继续炒干水分。这个水分炒的越干，保存的时间越长，我大概是炒了半个小时。
8、水分完全炒干了就可以来调味儿，盐、鸡精、蚝油、花生米、白芝麻，翻炒均匀就可以了。
香喷喷的香菇肉酱就做好了，拌饭和拌面都是一绝，真的好香啊，
放冷了我们就可以来装罐了，盖起来后就可以密封保存了，放冷了我们就可以来装罐了，盖起来后就可以密封保存了，这个酱可以放蛮久，不用担心会坏。
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