说到下饭菜，那必须得说说我们重庆的烧白！肥瘦相间的五花肉，配上吸满汤汁的咸菜， 简直不要太下饭！今天就来教大家做这道经典的重庆烧白，保证你一试就会，厨房小白也能轻松驾驭！

准备材料：

五花肉： 一块 （最好选择肥瘦相间的，这样做出来口感更好）

咸菜： 适量 （可以用梅干菜，芽菜，或者自己喜欢的咸菜）

姜片： 适量

葱段： 适量

花椒： 适量

料酒： 适量

老抽： 适量

生抽： 适量

蚝油： 适量

白胡椒粉： 少许

白糖： 少许

食用油： 适量

蒜粒： 适量

制作步骤：

**五花肉焯水：**将五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、花椒和料酒，大火煮开后转中火煮30分钟，将五花肉煮至七八成熟。

五花肉上色： 将煮好的五花肉捞出，趁热在表面均匀地抹上一层老抽上色，然后用牙签在肉皮上扎一些小孔，方便炸的时候逼出油脂。

炸肉皮（关键步骤！）： 锅中倒入食用油，烧热后关火，将五花肉肉皮朝下放入锅中，盖上锅盖，再次开大火。炸肉皮的时候一定要盖上锅盖，以免油花飞溅烫伤！听到锅里噼里啪啦的声音逐渐变小，就说明肉皮炸好了，可以开盖检查一下颜色，金黄酥脆即可。

准备料汁： 取一个小碗，倒入适量老抽、生抽、蚝油、白胡椒粉、白糖和少许盐，搅拌均匀备用。

切片码碗： 将炸好的五花肉稍微放凉，切成薄片，每片肉都均匀地抹上调好的料汁，然后将肉皮朝下整齐地码放在一个大碗里。

炒咸菜： 咸菜提前用清水多冲洗几遍，去除多余的盐分和杂质。锅中倒入少许食用油，放入蒜粒、姜粒和花椒炒香，再倒入处理好的咸菜翻炒均匀即可。

蒸制： 将炒好的咸菜均匀地铺在码好肉片的碗中，轻轻压实，盖上一个盘子，防止水蒸气滴落，然后放入蒸箱，110度蒸90分钟左右即可。

香喷喷的重庆烧白就做好啦！这样做出来的烧白，肉皮Q弹软糯，肥而不腻，瘦肉鲜嫩多汁，咸菜吸收了肉的香气，也变得更加美味！

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