正所谓入夏不补，长夏很受苦，眼下已是春末，再过不久便是立夏节气，与其他季节相比，夏天显得漫长而又难熬，炎热的夏日里，人们食欲大减，而代谢旺盛，身体上的消耗是持续且快速的，所以在正式进入炎热的夏天之前，需要提前多吃些富含营养的食物，巩固身体素质，为夏天的来临做好铺垫。
提到进补，或许很多人会想到吃肉，这是比较直接的一种形式，不过一日三餐，日复一日，光吃肉容易腻，也容易积累脂肪，所以我们要用发现的阳光去寻觅更多的食材。其实菌类是一种非常优秀的食物，其是介于肉类与蔬菜之间的一类食材，拥有着如肉一般的爽滑口感，同时其低脂低热量，对于肠胃消化也大有益处，而且菌类是个大家族，其种类多样，我们可以换着品种搭配来吃。
在我的印象中，平菇是小吃到大的一种菌类，带着儿时记忆的属性，每周我都会给家人吃上至少一次。而看似普通的，甚至会被很多人忽略的平菇，如果你细细了解，一定会大吃一惊。首先来说其富含高达18种氨基酸，蛋白质的含量更是不输肉类，拿常见的猪肉来说，平菇的蛋白质含量相当于猪肉的4倍。不仅如此，平菇中还含有极其丰富的矿物质成分，诸如钙，钾，铁，硒等常见元素，含量都不低，同时其中还富含多糖，维C，维D，维生素B类，以及抗氧化成分，有助于消炎抗炎，养心护血管，强壮筋骨，增强抵抗力等等，春夏之交不吃肉类也要吃它。
提到平菇，很多人印象很深的便是那盘炸蘑菇，亦或是火锅，麻辣烫中的那一口爽滑，其实平菇的吃法很多，可以煮汤，可以入馅，当然炒着吃也是比较常见的做法，可荤可素。下面就跟您分享一种与鸡蛋搭配吃做法，营养翻倍，嚼在嘴里满口鲜香。还没试过的，不妨做给家人尝尝。
1、首先用厨房剪刀把它的根部剪掉，尤其是捏起来比较硬的部分，这部分即使炒熟了也很硬，难以消化，所以不如直接去掉。接着将鲜嫩的部分顺着其纹理撕成小朵，先放到盆中，多加些水，放一勺食用碱，泡十分钟。如今商家们为了食材的保鲜，难免会喷洒保鲜剂，所以我们在清洗的时候不妨都先用碱性水泡一泡，健康卫生，还能去除异味。接着在用水多冲洗几遍。
2、接着来准备一些配菜，平菇虽然鲜美，但没有什么突出的味道，这时候我们可以搭配一点青椒或尖椒，用来丰富菜肴的味道，起到开胃的效果。另外再准备一点洋葱切成小块，烹炒菜肴加点它，能够增香很多。
3、即使是现买的平菇，如果我们去闻依然能发现其散发着一股霉味，因此我们在炒菜前，一定要先焯水，这样可以将异味去掉。另外菌类其实并不容易熟，那么焯水时可以多煮一煮，将其彻底煮熟，这样在炒的时候更方便，吃着也更健康。菌类与肉类相似，焯水时会有浮沫，因此捞起后要冲干净。
4、两个鸡蛋分别敲到碗里边，补一点饮用水，用筷子用来搅散，蛋白与蛋黄混合匀炒熟后才嫩。起锅烧油，首先就是将鸡蛋倒进去，简单几下炒成固体盛出。
5、青椒倒进锅里，大火爆一会儿，将其香味激发出来。接着放洋葱蒜蓉，快炒几下。
6、待洋葱和青椒的香味都爆发出来，将平菇，鸡蛋倒进去，调酱油，醋，盐，炒到均匀入味时，再补少许糖，快速炒几下，就可以装入容器上桌了。
【烹调技巧】
1、菌类不易保存，容易变质变味，在选购时要注意挑选，避免买到变质发酸的。买回家尽量在1-2天内吃完，以免浪费。
2、菌类本身往往都有一种异味，无论是煮汤调馅还是炒菜，在正式烹制前都要先焯水，时间要长一些，3-5分钟左右，多煮一会儿可以将异味去除得更彻底，而且并不会影响到其嫩滑的口感。
3、炒菌类食材时，要适当多放些蒜，能够大大提升鲜美的口感。
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