古人在饮食养生这方面是非常有讲究的，《黄帝内经》就讲：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”

原来，流传了千年的养生之道，其实就藏在我们的餐桌上！

今天就请北京中医药大学东方医院的赵院长给我们讲讲，“五谷”到底是什么？怎么通过五谷来养生？

01

五谷之首：大米

送你一杯稻香养胃茶

1、大米健脾胃、补中气

我们先来讲第一个“稻”，其实就是家家户户都有的大米。

中医认为，大米归脾胃经，能健脾、养胃、补中、养阴，位列五谷之首，无论是家庭日常饮食，还是中医临床遣方用药，都是一味好食材。

2、大米炒一炒，竟成一味药

大米该怎么来用呢？除了煮大米饭，还可以把大米粒炒香炒焦之后沏茶，可以祛湿、安神、养心。

稻香养胃茶

组方：炒大米、山楂，各取适量即可。

做法：生大米放在无水无油的锅里干炒，小火炒至焦黄色，然后和山楂一起冲泡即可。

02

黄米

补肺气、除烦渴

我们要讲的第二种谷物，在古时候被称为“黍shǔ”，现在叫做黄米。

黄米和小米长得很像，但它们的养生功效有所不同。

黄米的颗粒要大一点，口感偏黏性一点，性质平和，稍稍偏温，主要归肺经和大肠经，具有补中益气、除烦止渴的功效。

大黄米怎么吃呢，比如家里蒸馒头，就可以掺一些黄米粉进去，做成杂粮馒头。白面和黄米粉搭配，可以减轻大黄米的黏度，让口感更好。你可以参考下图的比例。

03

小米

健脾养胃

既然说了黄米，那小米当然也要说一说了。

小米的口感比大黄米要爽滑些，性质偏凉，偏向于养脾胃，可以补益脾胃、清胃热。另外它还归肾经，也有一定的益肾作用。

小米并不是只能用来熬粥，今天教你一个小米的新吃法：炒着吃！

香炒豆渣

主要食材：小米、豆渣、肉沫。

步骤：

①小米提前蒸熟，做成小米饭备用。

②肉沫煸香，加少量老抽和盐调味，盛出备用。

③锅里不要有油，干煸豆渣，炒到全部散开、干爽松软。这样可以去除豆渣里的水分，减少豆腥味，凸显酥香味。盛出备用。

④小米和肉沫下锅一起煸炒，把小米的水分炒干一点。最后再放入豆渣一起炒匀，加盐调味即可。还可以根据个人口味加一点彩椒碎、葱花。

这盘菜炒出来，肉沫、豆渣和小米都干香酥脆，完全没有黏糊糊或者剌嗓子的感觉。

04

麦子

一“浮”一“芽”

面食是北方人喜爱的主食，北方的朋友对小麦是再熟悉不过了。

小麦不仅能果腹、健脾胃，它还有两个“衍生品”，有不一样的养生功效。

1、浮小麦

小麦在淘洗的过程中，有的是瘪壳的，会漂浮在水面上，中医把这种麦子叫做“浮小麦”。

中医认为，浮小麦不仅健脾益气，还能敛汗、养心，比如一些经常出虚汗、心慌气短、睡眠不好的人，中医开的方子里就经常会用到浮小麦。

浮小麦该怎么用呢？比如说，你可以把浮小麦放在锅里干焙到焦黄，打成粉后用米汤冲着喝。

2、麦芽

对于脾弱、消化不好的人，中医开的方子里经常有麦芽。

中医认为炒焦的麦芽可以消食积，尤其是主食、面食造成的食积，用焦麦芽可以消食导滞。

焦麦芽可以泡水喝，还可以打成粉和面团和在一起，给面团带来额外的麦香味。

05

豆类

巧用豆豉除感冒

最后要讲的是豆类，古人把各种豆子统称为“菽shū”。

1、白扁豆

有的地方可能会把扁豆叫做豆角。

剥开扁豆壳，里面的白扁豆是一味中医的药材，中医认为白扁豆能够健脾化湿。还有治疗夏季暑湿泄泻，也会用到白扁豆。

有一种刀豆，外形和扁豆很像，不过要小一点，表面还有红色的花斑。它可以温肾。

入药的豆子一般是干品，鲜品适合入菜，药效稍弱一点，更适合日常食疗养生。

2、淡豆豉

豆类里有一个特殊的——豆豉。

豆豉是用黑豆或黄豆发酵而成的，在川渝菜、湘菜里都常见到。

其实，豆豉不仅仅可以用来增加菜品的风味，在中药房里也是一味药材，叫做淡豆豉，它可以解表发散。

赵院长带来了两个方子，分别针对风寒感冒和风热感冒，里面都用到了淡豆豉。

风寒感冒方

组方：淡豆豉、葱白、黄酒。趁热喝，微微出汗为宜。

适宜人群：风寒感冒的人，怕冷、头痛、流清鼻涕、打喷嚏、鼻塞、咳白痰。

风热感冒方

组方：淡豆豉、鲜薄荷。薄荷辛凉解表，能发散、清热，

适宜人群：风热感冒的人，以发热、咽痛为主，流黄浊鼻涕，咳黄痰。

简单的五谷，里面也包含了古人的养生之道、养生智慧。

一日三餐离不开五谷杂粮，吃好五谷，养出好身体！