9月2日，青海市商户用“熏硫磺”的方式给枸杞上色一事引起了全网的热议。大家都没想到，商贩居然在利益驱使下，将“养生果”变成了“毒果”。这引发了大家对硫磺的恐惧，毕竟还有其他食物也可能遭受硫磺的“毒手”。

实际上，除了硫磺之外，不法商家还格外“偏爱”硼砂。

躲过了硫磺攻击的朋友不妨对照一下，你的餐桌上，有没有“硼砂食物”的身影。

一、什么是硼砂？食物里添加硼砂是潜规则？

在不法商家手里，硼砂俨然已经成了一种特殊的“食品添加剂”。

2024年7月，东莞市高埗镇市场监督管理分局执法人员依法对高埗一餐饮店抽检时发现了硼酸，店家也承认为了提高食品口感，而在米浆制作中添加了少许硼砂。

2024年1月，清城区市场监督管理局执法人员在某餐饮店厨房内发现一袋已开封的硼砂，店家承认为了让肠粉更有弹性，在肠粉米浆中添加硼砂。

2023年7月，海沧区市场监管局执法人员抽查肖某出租房内的成品钵仔糕，并在制作粉末和强筋剂检测出硼酸，肖某表示使用硼砂是为了增加成品Q弹口感。

硼砂到底是什么呢？

硼砂是一种含硼矿物和硼化合物化工原料，常用于玻璃或搪瓷业务，属于不能制作食品的毒性物质。我国法律规定中写明：硼砂是明令禁止添加制作食品的非食用物质之一，且硼砂被认定为刑法第一百四十四条中规定的“有毒有害非食品原料”。

商家都知道这条红线，那为什么还知法犯法呢？

这是因为硼砂能够延长食物的保存时限，同时能增加食物的脆度、膨胀性和韧性，增加口感。最重要的是，硼砂还能让食物变得更加Q弹，提高卖相。

硼砂之所以能让食物变得Q弹，是因为硼砂溶于水会产生硼酸，硼酸可与氢氧根结合成硼酸根离子，该成分和多糖中的官能发生缩合反应。而硼砂作为淀粉分子间的关键链接，能让各分子交联，从而赋予食物Q弹口感。

二、注意：这4种食物是硼砂重灾区

因为硼砂能让食物口感好，卖相好，很多商家为了获益，不惜在食品中违法添加有毒物质硼砂。而日常生活中，这四种常见食物就是添加硼砂的“常客”。

猪肉：在猪肉中添加硼砂可起到保鲜和防脱水、减少臭味等作用，添加硼砂的猪肉看起来更新鲜，灯光下会显得更红润。

粽子：不法商家在粽子中添加硼砂可增加质地口感，让粽子吃起来更加细腻柔软和有弹性，也不会轻易黏在叶子上，同时延长粽子的保存时间，不那么容易变质和腐烂。

面条：北京市工商管理局此前在检测散装绿豆面时发现了硼砂，而在面条中加硼砂可让面条韧性增加，手感更光滑。

腐竹：为了让腐竹更容易成型，不法商家就会添加硼砂，同时硼砂还可以增加腐竹柔韧度，让其色泽更好看。

那么，怎么判断食物里有没有被添加硼砂呢？

国家高级食品检验师王思露介绍，可以用“一看二闻三触摸”这个办法。

一看：添加硼砂的米面等食物色泽会更鲜亮，仔细会发现光泽度有异样感。

二闻：仔细闻食物的气温，若是加了硼砂，可以闻到细微的碱味。

三摸：添加硼砂后，食物的触感会更加爽滑，吃起来也会更加富有柔韧性。

三、杀伤力不亚于甲醛？长期吃硼砂食物小心这些症状！

硼砂已经被明确定义为有毒有害非食品原料，也命令禁止作为食品添加剂使用，那如果长期摄入硼砂，到底会对身体产生什么危害呢？

青岛市疾病预防中心理化检验所所长指出，硼砂的威力和危害性不亚于甲醛和黄曲霉素，对人体的危害主要在四个方面：

1、损伤消化系统

摄入硼砂后，轻则引起恶心呕吐、腹痛腹泻等消化系统不适感，严重时甚至会损伤消化系统，引起胃出血、胃溃疡等症状。

2、损害神经系统

硼砂可引发头痛晕眩、乏力、记忆力减退等神经症状，长期摄入硼砂可导致神经系统功能障碍，

3、损害肝肾功能

硼砂主要在肝肾代谢，而摄入过量硼砂无疑会增加肝肾负担，导致肝肾功能损害。

4、损失眼睛、皮肤

长期接触硼砂会引起皮肤红肿、干燥和瘙痒等不适，也可能引起结膜炎、角膜炎等眼部症状。

生活中如果不慎摄入有毒物质而食物中毒，此时切莫恐慌，应当拨打120求救，同时要进行有效的急救措施：先用手压迫喉咙产生呕吐反应，把有毒食物吐出，然后再大量喝水稀释毒素。此外还要注意将导致中毒的食物样本，或者呕吐物和排泄物保留好，方便医生以此判断病症和快速抢救。

近些年食品安全问题频频上新闻热搜，不法商家为了获益会在食物中非法加入硼砂，这是违法违纪行为！我们在生活中也要学会用一看二闻三摸的方式辨别食物有无添加硼砂，特别要警惕颜色异常鲜艳的食物，如果发现食物中添加了硼砂，也要及时上报食品监督管理局，一同打击非法添加硼砂的违法行为。

参考资料：

1.《给肠粉加“硼砂”？广东省市场监管局公布典型案例→》.广州日报.2024-06-10

2.《市面上常添加硼砂的4种食物，真的要少吃，很多人买回家都没发现》.原创DrX的医学江湖DrX说.2024-08-30

3.《【预防与健康】小心藏在身边的致癌物——硼砂》.青岛市预防医学会.2024-08-19

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