小王

程教授，有句话不知道您听过没？“啃着鸭脖哼着歌，开瓶啤酒躺着喝”。因为口味独特，很多人喜欢吃鸭脖。

是的，大街上可以看到不少鸭货店，鸭脖就是“王牌产品”。

程教授

小王

我也特别喜欢吃鸭脖。但我在网上看到了一些关于鸭脖致癌的说法，说鸭脖上的淋巴很多，是用来排毒的，吃多了不利于人体健康，甚至会得淋巴癌。还有网友把清理鸭脖时所拍摄的照片传了上来，并声称那些椭圆形的肉球就是鸭子的淋巴。请问这是真的吗？

人们现在一谈到淋巴就色变，是因为淋巴是动物身上的一个免疫器官组织。淋巴在哺乳动物身上比较发达，但在禽类动物身上已经退化了，而且都很小，基本可以忽略掉。

其实，鸭脖上的椭圆形肉球并不是淋巴，而是胸腺。胸腺是禽类动物身上的免疫器官组织，有多对，位于颈部两侧，紧贴颈静脉排列成行，鸡有7对，鸭有5对。

程教授

小王

程教授，这些椭圆形肉球既然不是淋巴，而是胸腺，那正常的胸腺吃了，人体会有什么问题吗？

鸭的胸腺是连在皮脂上的，在屠宰鸭子时，尤其是在做鸭脖时，胸腺会随着皮脂被扔掉，鸭脖上基本就剩骨头和肉了，虽然可能还存在一些无法去除的退化了的小型淋巴组织（前提是健康的鸭子），但少量摄入，人体完全可以消解掉。

不过，胸腺跟淋巴虽然不一样，但也会产生T淋巴细胞，虽然没有更多的研究来证明它会影响人体对激素的调控，但还是建议不要多吃禽类动物的胸腺。大家在吃鸭脖的时候在意胸腺的话，把鸭脖处的皮脂处理干净即可。

程教授

小王

那经常有人说淋巴吃多了会得淋巴癌，这个说法可信吗？

吃淋巴和得淋巴癌，这两者是没有必然联系的。现在并没有科学依据或医学数据能说明吃淋巴一定会得淋巴癌。

哺乳动物的淋巴组织和器官遍布全身。而在禽类动物的脖子上、皮下和骨头连接的地方，也有一些小型淋巴组织，完全将这些小型淋巴组织去除并不现实。其实，即使是已经去了皮和胸腺的鸡脖、鸭脖，上面依旧还有一些小型淋巴集结体，这些小型淋巴组织如果没有发生病变，吃下去倒也不会对健康产生危害，少量摄入是可以的。

程教授

小王

那我明白了，适量吃鸭脖就可以了！

小王，我们平时在购买鸭脖的时候要注意，虽然品牌鸭货店在生鸭脖的处理上比较规范，但一些集贸市场和个体食品店有可能没有很好地进行处理，这就令人担忧了。建议大家一定要到正规的超市或专营店购买鸭脖，相对有保障。

在这里还要提醒一下大家，鸭脖过咸、过辣，常吃对心血管和胃肠道的影响比较大，一定得适量。

程教授

小王

非常感谢程教授的科普。

内容来源：

人民卫生出版社出版《舌尖上的安全（第2册）》

本书主编：

国家健康科普专家库专家 山西医科大学教授 程景民

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