冬至，作为中国二十四节气的一个重要节点，这是地球赤道以北地区白昼最短、黑夜最长的一天。 冬至也是四时八节之一，被视为是冬季的大节日，在古代民间有“冬至大如年”的讲法，因此冬至时节流传下来很多习俗，常见的有祭祖、打年糕、吃饺子、赠新衣等等。 冬至在“中医养生学”上是一个重要的节气，我国古时曾以冬至定为子月，即一年的开始，在一天十二时辰中，子时也是人体一阳初生的时间。

冬至节气的到来，说明已经开始“进九”，正式步入严寒，我们必须吃点好的补补身体，而且冬至是天地之气，阴阳之气转换的关键性节点，在这一天进补，效果比平时更好，下面和大家分享适合冬至吃的“冬至3宝”，俗话说：“冬至吃3宝，一年病不扰”，老一辈流传下来的传统食俗要牢记，喜欢的朋友可以试试！

一、【冬至肉】

这里的冬至肉是指腊肉，大雪时节前后腌制的腊肉，到了冬至前后就能吃的，这里说的腊肉是泛指，常见的腊肉、腊鱼、腊鸡、腊鸭等等都是可以的，这些肉类食材用食盐或者酱油腌制四、五天，腌制好之后，将它悬挂在通风处，把肉阴干，称为“冬至肉”。

俗话说：“吃过冬至肉，身体赛牛犊”，意思是身体能变强壮，这样处理过的肉热量较高，冬季食用能适当补充能量，抵御寒冬，而且腊肉吃起来特别香，肉质精致，香味浓郁。但是腊味咸度较高，食用要适量。

下面和大家分享酱油肉的做法，它是冬至肉的一种，冬季气温低的时候做出来的酱油肉是最美味的。

【原材料】五花肉10斤、生抽1000g、老抽100g、冰糖100g、高浓度白酒60g、花椒20g、香叶1g、八角5g、桂皮5g；

【做法】

1、腌制酱油肉要选择五花肉，五花肉肥瘦相间，做好的酱油肉会更好吃，瘦肉不柴，肥肉不腻，下面的比例都是以10斤五花肉的分享，五花肉不要用水清洗，用高浓度的白酒擦拭一下表面即可，起到杀菌和防腐的作用。五花肉不用太大块，一般1斤左右1块最合适，宽度大约两指半是样子；

2、接着准备腌制10斤五花肉用到的材料，具体比例为：10斤五花肉，1000g生抽（咸味的来源）、100g老抽（上色的作用）、100g冰糖（提鲜，中和咸味）、60g白酒（增香、防腐）、20g花椒、1g香叶、5g八角、5g桂皮，这些香料是起到增香的作用，白酒是建议使用50度以上的高浓度白酒，且最好是要粮食酒，粮食酒的没有香精的味道，度数在50-55度之间的是最合适的；

3、把香叶、桂皮、八角拍碎，拍碎后和花椒一起放在锅中，稍微翻炒一下，翻炒出香味，加入准备好的生抽、老抽和冰糖，大火煮开，大火煮开之后转小火再煮2-3分钟，煮到冰糖融化，各种食材的香味融合在一起，关火，晾凉；

4、晾凉之后倒在一个大锅中，将准备好的60g白酒倒进去，搅拌均匀，搅拌均匀之后就可以开始腌肉了。准备好的五花肉放进酱油中，戴上手套，用手把肉按摩一会，让酱油能更好的和五花肉融合在一起，“按摩”好之后，盖上盖子或者保鲜膜，先腌制36-48小时；

5、时间到，将五花肉翻面，翻面之后腌制，咸度会更加均匀，1斤左右大小的五花肉大约腌制3-4天；咸度是适中的。

6、腌制好之后，取出来用绳子绑扎一下，晾晒到室外，大约需要晾晒10天左右，具体晾晒时间和温度有关系，等晾晒到表面出油，摸上去手感硬硬的，就能收回来了；

7、晾晒好的酱油肉表面油润红亮，看着就有食欲，酱油肉最简单的做法，就是蒸着吃，清洗干净表面，冷水上锅蒸，水开蒸半个小时，蒸好后的酱油肉稍微放凉之后，切成薄片，晶莹剔透，吃起来不干不柴也不油腻。

二、【冬至鸡】

俗话说“冬至一只鸡，一年好身体”，进入冬至之后，气温一天比一天低，补充能量，可以喝点鸡汤，鸡肉中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、铁等微量元素，有补虚损、健脾胃的功效，而且鸡的谐音“吉”，希望吃了冬至鸡，一年都有好身体。

鸡肉的做法有很多，下面和大家分享一个胡椒猪肚鸡的做法，暖身养胃的一道汤，味道也特别鲜美。

【原材料】走地鸡一只、猪肚一个、生姜、白胡椒、食盐、料酒；

【做法】

1、准备走地鸡{大约2斤}和新鲜猪肚（大约1.5斤），整鸡先用剪刀剪开肚皮，然后放在流动的清水下面冲洗掉表面的血水，把鸡屁股剪掉不要，还有鸡脖子上的皮，因为上面有很多油脂和淋巴，剪下来之后直接丢弃，再去掉一些鸡身上的油脂，全部处理好之后，放在流动的清水下面，完全冲洗干净；

2、冲洗干净之后将鸡剁成块，鸡块不需要太小，家庭炖汤为了更方便和快捷，所以把整鸡剁成鸡块，能节省煲汤的时间，剁好的鸡块再次清洗干净，浸泡在清水中，大约需要1个小时，切块之后浸泡，能更好的浸泡出血水，减少了鸡肉焯水的步骤；

3、接着处理猪肚，猪肚处理的好，汤喝起来不仅没有腥味，还会带有鲜甜味，猪肚放在一个大盆中，加入稍微多一点的食盐、 面粉和少许白醋，食盐能去腥，面粉能去除猪肚表面的黏液，白醋不仅能去腥还能杀菌，加入这3种食材时候，抓拌均匀，多抓拌一会；

抓拌到感觉有明显的粘稠度，再用清水冲洗干净，这个步骤需要重复2-3次，以确保猪肚表面已经完全被清洗干净，猪肚表面清洗干净之后，需要把猪肚翻过来，再次清洗；

4、猪肚反过来之后需要先把里面藏着的油脂先剪干净，猪肚内部可能有很多白色的油脂，这些一定要全部修剪干净，后面炖出来的汤才不会油，油脂剪干净之后，加入食盐、面粉和白醋，按照上面说的方法抓拌，也是抓拌2-3次，抓拌好之后，完全冲洗干净，把猪肚翻面，再次冲洗，这样处理过的猪肚几乎都没有腥味了；

5、猪肚焯水，冷水下入猪肚，加入料酒、生姜和葱段去腥，中小火煮，慢慢加热，这样猪肚不会一下子收缩，后面更容易炖软烂，炖煮过程中你会发现处理过的猪肚几乎没有浮沫，只要等水慢慢煮开，然后转小火继续煮5-8分钟，让猪肚完全定型就可以；

6、锅烧热，加入食用油，油温5成热，下入姜片爆香，再下入浸泡好并沥干水分的鸡肉，大火翻炒，翻炒一会，你会发现，鸡肉有微微出水，这时候继续大火翻炒，翻炒到水分蒸发完，鸡肉表面是微微发黄的状态，说明鸡肉中的油脂有一部分已经被翻炒出来了，这时候冲入刚烧开的热水，大火煮，煮15分钟左右，这是汤汁浓白的关键；

7、这时候猪肚也差不多焯水好了，焯好水的猪肚，趁热将它切成猪肚片，切得时候要小心烫手，切好之后下入猪肚和白胡椒，大火煮开，转小火炖煮1个半小时；

8、快炖煮好的时候，加入红枣，小火继续炖煮10分钟，最后加入枸杞和少许食盐调味，再煮2分钟左右，家庭版猪肚鸡汤就完成了，汤本身的味道就很鲜美，不要添加过多的调味料；

三、【冬至羊】

一到冬天，羊肉汤绝对是进补的首选，冬至也不能少了这碗羊肉汤，羊肉具有补虚温中、强身健体的功效，喝羊肉汤能帮助身体驱寒暖身，增强抵抗力。

下面和大家分享一个羊肉萝卜汤的做法；

【原材料】羊腿肉一块、萝卜半个、生姜、白芷、白胡椒、食盐；

【做法】

1、先准备需要的原材料，羊肉可以用羊肋排，也可以用羊腿，具体的根据自己的喜好选择，

这里用的是羊腿，清洗干净之后，沿着骨头对半切开，放在清水中浸泡1小时，这样能更好的浸泡出血水，减少腥味，后面炖煮的时候也更容易煮熟。

2、羊腿浸泡好之后，再次清洗干净，清洗干净之后放在砂锅中，放入切好的生姜以及放在料包中的白胡椒和白芷，加入没过羊腿的清水，水量不用特别多，

刚开始加热的时候不要盖上盖子，需要先等大火煮开，这样做能让羊肉中的腥味更好的散发，羊肉中的腥味会随着水蒸气散发掉一部分等汤完全煮开之后，撇去表面的浮沫等撇干净浮沫之后，再转小火，盖上盖子，慢炖1小时。

3、炖煮到1小时左右，打开盖子，用筷子戳一下，能轻松戳透，就可以放萝卜了，半个萝卜去皮之后切成滚刀块，

萝卜放进去之后，加一勺食盐调味，大火煮开，转小火炖10分钟，

4、最后加入红枣和红枸杞，不仅能让汤更加滋补，颜色也会更加好看。

、煮好之后，可以盛出来，撒上香菜或者是自己喜欢的调料，色香味俱全的羊肉萝卜汤完成。

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