大寒，是全年二十四个节气中的最后一个节气，此时寒潮南下频繁，是我国大部分地区一年中最寒冷的时节，风大、低温、干燥，北方地区会呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象，民间有很多俗语描述的就是大寒时期的寒冷，常见的“大寒小寒，无风自寒”、“大寒时处三四九，天寒地冻冰上走”等等，说得就是大寒冷到了极致。

大寒在民间是比较受重视的一个节气，因为天气寒冷，除了要做好抗寒保暖之外，老百姓还讲究“冬补”，抓住一年当中最冷的时间段，及时进补，补充身体所需的能量，为即将到来的春天做好准备，下面和大家分享大寒时节受欢迎的“3宝”，补充营养，有更充足的能量抵抗冬季的寒冷，是老一辈智慧的结晶，为开春打好基础，喜欢的朋友可以试试！

一、【桂圆】

桂圆就是干桂圆，它含有碳水化合物、脂肪、粗纤维、维生素C、烟酸和维生素K等多种营养成分，同时还含有灰分、钙、磷、铁等微量元素，经常食用有开胃养脾、健脑安神、补气养血的功效，特别适合冬季食用。

桂圆常见的做法有很多，桂圆红枣茶、玉灵膏、桂圆糯米粥等等，下面和大家分享一个桂圆银耳羹的做法；

————【桂圆银耳羹】————

【原材料】银耳、桂圆、红枣；

【做法】

1、准备需要的原材料，银耳、桂圆和红枣，半朵银耳放在冷水中浸泡，需要浸泡大约半小时，这时候可以处理红枣和桂圆，桂圆去壳之后和红枣放在一起清洗干净。

2、银耳泡发好之后，将它撕成小朵，或者用剪刀剪得碎碎的，这样银耳在炖煮的过程中更容易出胶。撕成小朵的银耳放在电压力锅中，加入适量的清水，开始炖煮，喜欢喝汤的水量可以稍微多加一些，一般是中压炖煮，大约需要40分钟；

3、时间到，煮好之后会看到银耳有些软软糯糯的，这时候加入红枣和桂圆，选择低压炖煮，再炖煮30分钟，时间到，软糯的桂圆银耳就完成了。

二、【红枣】

红枣的营养也是很丰富的，含有丰富的铁和钙，适合冬季食用，红枣一般是作为配料使用，煲汤、煮水果茶、煮粥的时候都可以放一些。

下面和大家分享一个红枣冬季最简单的做法————红枣豆浆；

————【红枣豆浆】————

【原材料】红豆50g、红枣50g、核桃50g；

【做法】

1、准备需要的原材料，红豆50g、红枣和核桃去核之后的重量分别是50g；红豆清洗干净，放在碗中加入适量的清水浸泡，可以提前一晚浸泡，

2、把准备好的食材加入破壁机，倒入大约1000ml的清水，这个比例磨出来的豆浆厚度适中，因为红枣是有甜味的，所以不用另外加糖。

3、破壁机选择“五谷豆浆”，大约需要半小时，等它煮好就可以了；

4、磨好的豆浆倒在碗中，早餐可以再搭配一个杂粮馒头，这样营养健康的早餐就完成了；

三、【黑芝麻】

入冬之后，有“逢冬补黑”的说法，因此冬季要多吃一些黑色食物，黑芝麻中含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素B、维生素E以及钙、铁、叶酸等微量元素，经常吃黑芝麻能补充钙质，下面和大家分享一个黑芝麻花卷的做法；

————【黑芝麻花卷】————

【原材料】面粉500g、黑芝麻粉60g，酵母5g、白糖15g、温水260g；

【做法】

1、将准备好的黑芝麻粉先取40g，加到500g面粉中，搅拌均匀，剩下的20g黑芝麻粉用来当馅料；

2、准备一碗温水，大约260g，往里面加入准备好的5g酵母和15g白糖，搅拌均匀，搅拌至酵母化开，准备好的酵母水边倒边搅拌，搅拌到成面絮状，下手揉成面团，面团多揉一会，这样做出来的馒头会更有筋道，刚开始揉不光滑没有关系，揉成团之后盖上盖子，放在一边饧面10分钟。

3、10分钟之后再来揉面，很快就能揉光滑了，面团揉光滑之后，放在一边饧面1小时，冬天需要适当延长发面时间，直到面团发酵成原来的2倍大小。面团的体积明显变大，用手指在面团中间戳一个洞，面团不回缩，说明发酵好了，扯开面团，你能看到明显的蜂窝孔。

4、将发酵好的面团取出来，放在案板上，将它揉成没有饧发之前的大小，揉好之后，用擀面杖将面团擀开，擀成厚度大约0.5厘米的薄片，然后在面皮表面刷上一层水，就可以将剩下的20g黑芝麻碎均匀的撒在表面，黑芝麻碎的厚度可以根据自己的喜好决定，也可以撒上厚厚的一层，增加馅料中黑芝麻的用量，只不过蒸的时候容易馅料掉落，但吃起来黑芝麻的香味会更加浓郁。

5、表面撒好黑芝麻碎之后，稍微按压一下，接着将面皮从一端卷起来，卷的稍微紧实一些，卷好之后收口处捏一下，接着将它切成大小均匀的面团。

6、切好的面团横着摆放，就是将切面朝上，切好的面团放在蒸屉上2次醒发，大约15-20分钟，饧发到体积明显变大，手指轻轻按压，会回弹，说明面团2次发酵完成。

7、冷水上锅蒸，水开蒸10分钟，关火焖3分钟再出锅，热气腾腾的黑芝麻花卷完成。

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