一、酱香饼酱料制作

材料准备：

洋葱32斤、生姜7.6斤、大蒜7.6斤、豆瓣酱6斤、蚝油15.2斤、海鲜酱100克、排骨酱4.16斤、奥宴奇160克、排骨味王460克、肉味王460克、味精240克、鸡精360克、只红不辣甜椒粉250克、浓缩鲜香粉360克、白砂糖5斤、甜面酱2斤、色拉油15斤、清水18斤

详细操作：

1.洋葱切块放入料理机中打成颗粒状；

2.生姜切块和大蒜分别放入料理机中打成小颗粒；

3.豆瓣酱放入破壁机中加入少许水打碎，越碎越好；

4.将洋葱颗粒放入不锈钢桶中，加入清水，大火烧开转小火煮至闻起来没有辛辣味，有淡淡的青甜味儿即可关火（全程约30-40分钟）；

5.起锅烧油，油热后加入生姜、大蒜炸至色泽金黄；

6.下入豆瓣酱炸香，炸出红油后倒入只红不辣甜椒粉搅匀关火（约炸十分钟，不停搅拌，防止糊锅底）；

7.将粉料、湿料分别放在盆中搅匀；

8.煮好的洋葱、粉料及湿料倒入锅中搅匀，开火烧开即可。

二、酱香饼制作

材料准备:

白面500克、酥脆剂3克、开水65克、温水220克、油适量、酱适量、熟芝麻适量、香葱粒适量

详细操作：

1.面粉放入盆，先用开水泼拌一下，将酥脆剂放入温水中搅匀倒入面粉中和成光滑面团醒十五分钟；

2.锅预热上下190度，取2斤的面团，团圆擀成长方大片，均匀地抹上一层油，在面片上三分之一处和下三分之一处对应切开，越往后越宽，然后将面片叠起，收边成圆形，醒置三到五分钟；

3.案板抹油，将剂子擀成3毫米厚的长方大片；

4.薄薄的刷上一层油，用擀面杖从一头边抻边卷；

5.锅中淋油，将卷好的饼从一头平铺在锅内，边推褶边将饼全部下入锅内，盖盖烙制；

6.底部烙至金黄翻面盖盖继续烙制，烙至两面金黄熟透出锅，均匀的刷酱、撒芝麻、香葱粒切块即可。

三、手抓饼制作

材料准备:

白面500克、酥脆剂6克、开水65克、温水220克、油适量、葱花适量

椒盐制作：

小茴香250克、孜然25克、花椒25克、八角25克、盐650克，将所有调料焙干磨成面，加入盐拌匀即可。

油酥制作：

面1斤、油1.1斤、椒盐25克混合均匀

详细操作：

1.面粉放入盆，先用开水泼拌一下，将酥脆剂放入温水中搅匀倒入面粉中和成光滑面团醒十五分钟；

2.锅预热上下190度，取2斤的面团，团圆擀成长方大片，均匀地抹上油酥，撒上葱花，然后将面片折叠起抻长，用手按压成斜坡状，边抻边卷成剂子，尾部按扁压在剂子底部，淋油醒置三至五分钟；

3.案板抹油酥，将剂子底部冲上擀成圆饼；

4.锅中淋油，将饼面冲下下入锅内，盖盖烙制；

5.底部烙至金黄翻面盖盖继续烙制，烙至两面金黄熟透出锅即可。

四、水饼

材料准备：

面粉1斤、水1.8斤、盐5克、味精6克、鸡精10克、十三香少许、鸡蛋适量、香葱粒适量、黑芝麻少许

详细操作：

1.面粉、十三香拌匀；

2.水化开盐、味精、鸡精倒入面粉中搅拌均匀；

3.锅温180度，倒入适量的面糊摊成饼，碗中磕入鸡蛋加入香葱粒搅匀撒在饼面摊平，撒黑芝麻，盖盖烙制，蛋液凝固淋油翻面烙熟即可出锅。