卤肉，作为中华美食的一大亮点，以其独特的香味和口感赢得了无数美食爱好者的青睐。许多餐饮人都梦想着能够掌握一份独特的卤肉秘方，开创自己的美食事业。今天，我将分享一份花了9800元，跟随一位有着30年经验的老师傅学到的卤肉配方。

学会这份配方，您就能自信地开店经营，吸引众多人。本文将详细介绍四种关键香料的作用，使您对卤肉的制作过程有更加深入的了解。

第一种香料：草果

草果，在中餐尤其是卤肉制作中扮演着重要角色。草果的主要作用是解油腻、去除异味和腥味，同时增加肉香味。草果具有独特的芳香成分，能够有效地中和肉类中的油腻感，使卤肉吃起来更加清爽。对于一些肥肉较多的部位，草果的作用尤为明显。还有着强大的去腥功效，能够有效去除猪肉、牛肉等食材的腥味和异味，保证卤肉的纯正口感。对于100斤卤水，草果的用量为30克，既能保证效果，又不会过量影响卤水的味道。

第二种香料：甘草

甘草在中药和烹饪中都有广泛的应用，甘草具有独特的甜味和芳香，能够中和肉类中的油腻感，使卤肉更加爽口。甘草的甜味不仅能够中和其他香料的辛辣，还能提升卤水的整体香味和鲜味，使卤肉的味道更加丰富和层次分明。甘草的甜味自然且不刺鼻，能够为卤水添加一丝甘甜，使卤肉的味道更加柔和而不腻。对于100斤卤水，甘草的用量为25克，足以发挥其独特的作用。

第三种香料：山奈

山奈，又称为沙姜，是一种常用于卤水和炖煮的香料。山奈具有强烈的去腥作用，能够有效去除肉类的腥味和异味，同时中和油腻感。山奈的香味能够在卤水中逐渐释放，增加卤肉的后香，使其香气更加持久和浓郁。山奈的香味层次丰富，能够为卤水增添多重香气，使卤肉的味道更加复杂和迷人。对于100斤卤水，山奈的用量为25克，能够充分发挥其香味效果。

第四种香料：丁香

丁香是一种香气浓郁、穿透力强的香料，丁香的香味具有很强的穿透力，能够迅速渗透到肉类内部，使卤肉的香味更加浓郁和持久。丁香的独特香气能够为卤水增添一层迷人的香味，使卤肉更加诱人。丁香的杀菌消毒作用能够有效去除肉类的腥味和异味，保证卤肉的纯正口感。对于100斤卤水，丁香的用量为10克，既能发挥其香味，又不会过量影响卤水的味道。

这份卤肉配方是经过30年经验的老师傅精心调制而成，每一种香料的选择和用量都有其独特的道理。草果、甘草、山奈和丁香这四种香料，各自发挥着解油腻、去腥、增香、提鲜等作用，使卤肉的味道层次丰富、香气浓郁。

香辛料的配比克数：

八角30克，桂皮25克，草果30克，

花椒20克，甘草25克，山奈25克，

丁香10克。

通过掌握这份配方，餐饮从业者不仅可以制作出美味的卤肉，还能通过独特的口感和香气吸引更多的美食爱好者，为自己的餐饮事业打下坚实的基础。这份配方不仅是一份技术，更是一份创业的希望，值得每一位餐饮人收藏和学习。学会这份配方，开店创业不再是梦，而是一段美食之旅的开始。