说起油酥烧饼，第一时间让我想起的就是那馋人的芝麻香，层层叠叠的层次，还有那酥脆的口感，嗯，口水要流出来了。记得小时候出去赶集，每当看到卖油酥烧饼的，我就会站立在那里不走了，就是妈妈不给买，我也要在那站立很久，只为了在那能够多闻一会那烧饼的香。如果妈妈给买一个，那就会闻了又闻，看了又看，最后才会去一层一层地慢慢地去吃，一口是芝麻满满的一块脆脆的烧饼皮，那个香喔……

油酥烧饼在我们大东北被叫做油盐烧饼，一个面团或圆或扁，或细或长，可以变出无数花样。油酥烧饼色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口，适合各种年龄的人食用。

在城市的角落，有一家做油酥烧饼的小店，天天有人排队，20多年过去，小店前买烧饼的人依然排着队… 外皮层层酥脆，内芯却很柔软，咬一大口酥脆混合着柔软，带着椒盐的芬芳，真的不错~ 通过油酥烧饼技艺传承人，了解这个当地人舌尖上的美食记忆，探寻其隐藏的味觉密码。

在新亭街就能看到烧饼铺，装修干净整洁，明厨亮灶，更有现代气息。刘竹梅是第四代传承人，“油酥烧饼的最高境界是外酥内柔，要达到这个效果，很考验手艺和原材料。”

一个薄薄的烧饼，里面却层层叠叠，吃起来既酥脆又绵软，特别是上面的酥皮，加上芝麻烤出来，一口咬下去，满嘴留香。

烧饼怎么会有这么多层？制作油酥烧饼，选用的是东北上等精白面粉。肥沃的黑土地孕育出上等的小麦。有了好原料，还要有好手艺。和面要根据气温适当调整，温度高了要和得硬一点，温度低了要和得软一点，全靠手艺人经验判断。而制作饼坯时，要拉得长、擀得薄，层层叠叠十多层，每层都薄如纸片，这样烤的时候才会起酥。

此外，烧饼的油酥也很有讲究，祖传的油酥技艺，在饼坯上抹匀，不留死角，才让烧饼出炉后油亮透香。烤的时候，烤箱的温度也要控制好。火候不到，烧饼不熟不酥；火候过了，又会焦糊。

一方水土养一方人，一粒粒小麦经过物理的、化学的变化，成就了酥脆鲜香的东北油酥烧饼。