在中国文化中，鱼不仅仅是一种食材，更承载了丰富的文化和情感意义。

无论是家常便饭还是节日庆典，餐桌上总少不了鱼的身影。

清蒸、水煮、红烧……各种烹饪方式都能将鱼的鲜美发挥得淋漓尽致。

然而，并非所有鱼类都适合频繁食用，特别是某些特定种类的鱼，其潜在的健康风险不容忽视。

每周半斤鱼，健康益处多

多项研究表明，适量食用鱼类对人体健康有着诸多益处。与每周食用0-3份（每份50g）鱼类相比，每周食用4-6份鱼类的人，其全因死亡风险可降低15%，心血管疾病死亡风险降低23%。而每周食用7-10份鱼类的人，全因死亡和心血管疾病死亡风险也分别有所降低。

《中国居民膳食指南2022》建议，每周吃2次或300-500g鱼肉。

鱼类是优质蛋白的重要来源，其蛋白质含量高达15%-22%，且富含亮氨酸和赖氨酸等必需氨基酸。此外，鱼肉中的n-3系多不饱和脂肪酸（如DHA和EPA）对于心脑血管健康、神经系统发育等方面都具有积极作用。这些营养物质易于消化吸收，对身体健康大有裨益。

这3种鱼，打死都不能多吃！

虽然鱼类营养丰富，但并非所有鱼类都适合频繁食用。以下三种鱼类，因其潜在的健康风险，应谨慎食用。

1生鱼片（鱼生）

生鱼片以其鲜美的口感和丰富的营养备受食客喜爱。然而，淡水鱼身上往往携带有各种寄生虫和虫卵，其中肝吸虫是一种常见的寄生虫。

肝吸虫幼虫喜欢寄生在淡水螺和淡水鱼虾体内，食用被肝吸虫感染的生鱼片后，虫体可寄生在人的肝胆管中，引起一系列肝胆病变，如胆管炎、胆结石、肝硬化等。在食用生鱼片时，应选择新鲜、安全的食材，并尽量避免食用淡水鱼的生鱼片。

2咸鱼和熏鱼

咸鱼和熏鱼作为中国传统美食，以其独特的风味和口感受到不少人的喜爱。然而，咸鱼和熏鱼在制作过程中需要经过高盐度腌制和暴晒脱水等处理，这些处理过程会产生大量的亚硝酸盐。

亚硝酸盐本身不致癌，但进入胃部后可与蛋白质结合生成强致癌物亚硝胺，增加肝癌风险，严重时，还可导致胃癌、食管癌等多种癌症的发生风险。

3三文鱼

三文鱼作为一种高营养价值的鱼类，含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸等营养物质。然而，三文鱼作为食肉鱼，其体内可能含有较高的多氯联苯等环境污染物。

多氯联苯是一种对人体有害的化学物质，进入人体后可对内分泌系统、免疫系统以及中枢神经系统造成损害。

当人体内多氯联苯的储存量达到0.5-2g，则会引发中毒，重者恶心呕吐、肌肉酸痛、肝功能异常，甚至死亡。

鱼胆有毒，切勿盲目食用

鱼胆也是一个需要特别注意的部位。鱼胆中的成分十分复杂，可能含有胆酸、牛黄胆酸、氢氰酸等多种毒素。其中氢氰酸的毒性最强，比同剂量的砒霜还要大。在烹饪和食用鱼类时，应避免将鱼胆作为食材使用。如果不慎食用了鱼胆，应立即就医处理。