剁椒酱，在不少地区、不少家庭中，都是蛮受欢迎的，因为嗜辣的人真不少，就像我们一家三口，都喜欢辣椒，平时简直是无辣不欢。除了辣椒油之外，剁椒酱的下饭程度更是一绝，又香又辣。

说到剁椒酱，其实不管是在超市，还是在菜市场，都是有卖的，但是我就是喜欢自己在家做。

趁着过年放假，闲工夫比较多，准备今天来做个剁椒酱吃，放到家里餐桌上，能吃十天半个月的了。

做剁椒酱，辣椒是必不可少的，除此之外还可以放点姜蒜什么的，但这都不是重点，要想味道好，重点是调料。调味时只知道放盐？难怪不香，还容易坏，要想更香更辣不长毛的话，一定要多放2样。

食材：红辣椒500g、大蒜1块、生姜1块、盐50g、白糖20g（也可不放）、高度白酒1瓶盖、米醋1瓶盖

1、红辣椒放在水中，一个一个的清洗干净，洗净沥干水分，可以用厨房纸把水分擦拭一下，接着放在案板上，或者直接放料理机。

2、如果感觉自己剁碎的话，有点太麻烦、太费劲了，就用机器来操作。下面把大蒜、生姜也依次处理好，处理好以后也一起放到料理机内，将其打碎成碎末，但是也不能太碎，差不多就行了，取出来。

3、倒在一个容器中，往里面倒上适量的盐，白糖可以加也可以不加，根据个人口味来就行，家里有老人的我建议不要放糖。放上盐之后还不够，这样做出来，味道是不够香的，而且容易坏。

4、因此接下来，我们还需要往其中多放2种东西，第一种是高度白酒，第二种是米醋。高度白酒可以延长保质期，也可以起到增香的效果，白醋可以让剁椒酱的香味更加浓郁，倒进去以后进行充分搅拌。

5、搅拌均匀后，放到一旁静置一会儿，接下来装入提前清洗、处理好的玻璃瓶内，倒进去以后常温下发酵2天，接着放在冰箱内冷藏，冷藏3天左右的时间就可以了，拿出来即可开吃。