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文|黑白
编辑|的猫
中国地大物博，经过漫长的发展，每个地方都有其经典特色。许多品牌因为其味美鲜香，极具口碑而广为人知，人们将其称为“中华老字号”，就是为了将其永远传承下去。
“狗不理”包子就是这样一个天津特色小吃之一，许多人来到天津，必须打卡的美食之一就是“狗不理”包子，没去吃？那相当于白来了天津，就是这么闻名。
然而近年来，那个门庭若市的“狗不理”包子逐渐被人们忽略，一家不小的门店中只有寥寥几位顾客，食客们根本不愿意踏足这里，这其中，究竟发生了什么事情？
“狗不理”包子在众多中华美食之中，面点的历史可谓是源远流长，早在先秦时期，人们就已经开始吃馒头，直到宋朝，才在馒头这个基础上衍生出了“包子”。
馒头包有馅，便称作“包子”，不过一直以来，人们的叫法都不尽相同，有些地方仍旧会将包子叫做馒头，里面包什么馅，就叫什么馒头。
这个叫法持续了很长时间，在一代代的传承之中，包子的馅料开始扩大范围，它可以是肉馅的，也可以是蔬菜馅的，也可以是甜的，也可以是咸的。
一直到清朝，馒头和包子的叫法才清晰地划分出来。清朝咸丰年间，也就是1858年，民间有一包子铺远近闻名，生意做得红红火火。
包子铺老板原名高贵友，他的出生给家里带来了莫大的欢喜，高贵友的父亲老来得子，年龄已经四十岁了，才有这么个儿子。
孩子来的不容易，为了让儿子能够平平安安地长大，父亲也遵从了老传统“贱名好养活”，给儿子又取了个乳名，叫“狗子”。
图片来源网络
高贵友果然平安长大，在他14岁那年，高贵友在天津一家店铺做伙计，他为人很是机灵，干活又麻利，店铺中的师傅们都非常喜欢高贵友。
高贵友闲暇时光勤学好问，师傅们做吃食，高贵友就跟着学，跟师傅们聊聊天，师傅们解闷了，也乐意教高贵友多学些东西。
日复一日，高贵友的手艺日益精进，三年之后，高贵友脱离了这里，独立开了家专卖包子的小铺，取名“德聚号”。
高贵友包的包子那叫一个绝，包子的褶疏密一致，看起来与菊花的朵瓣很是相似，均匀漂亮。柔嫩的包子皮，刚出锅的时候带着袅袅雾气，一口下去，松软无比。
内里的馅料香味弥漫整个口腔，肉馅鲜香，汁水充盈。高贵友的包子铺从开张之后顾客就络绎不绝，钱财源源不断，高贵友却始终坚持如一。
他的手艺好，人又亲切随和，来买包子的人经常与高贵友搭话，喊他大名的没几个，倒是乳名“狗子”经常被喊。
后来高贵友的生意越来越红火，原来还能与脸熟的顾客搭几句腔，一忙起来，也顾不上与顾客说话了。
但是人们也不生气，反而调侃高贵友“狗子卖包子，不理人”。这令高贵友很是无奈，这句话在大街小巷中传得越来越广，人们笑着笑着喊顺了嘴，直接缩减成了“狗不理”。
口口相传之下，“德聚号”人们听着倒是陌生，不过要说起“狗不理”包子，那附近几乎没有不知道的，连小孩子也经常起哄“狗不理”。
全国闻名的狗不理既然这样，高贵友很是干脆地将“德聚号”的名字摘了，招牌改成了“狗不理”，这个有特色的包子店就这么流传了下去。
相传袁世凯在天津编练新军的时候，还把狗不理包子作为贡品献给过慈禧太后，慈禧太后吃完之后也赞不绝口。
高贵友做了一辈子的包子，“狗不理”包子铺成为了当地一大特色，1916年，高贵友去世，他的儿子高金明将狗不理包子继承了下来，与父亲一样，将这门手艺练到炉火纯青，让这个味道成为一种记忆，一种特色。
经过多年的发展，狗不理包子成为了全国闻名的天津特色美食，狗不理包子与十八街麻花、耳朵眼炸糕并称为“天津三绝”，全国各地的游客慕名而来，只为尝尝这大名鼎鼎的“狗不理”包子。
原本的“狗不理”包子味美鲜香，且价格实惠，这点从平民百姓们经常购买就可以看出来，后来时代快速发展，“狗不理”包子从天津走向了全国，分店也开了不少。
从上世纪90年代开始，狗不理包子进入了商业化模式，它的分店很多都是加盟商，在全国各地都能看到。
也正是因为这样，狗不理包子的名气直接在全国打响，那个时候，只要是挂着“狗不理”包子的店铺，生意都特别红火。
人们不仅自己吃，还会买包子送给亲朋好友，单是这个招牌，人们就能知道它的含金量。而狗不理包子也乘风而起，它不再局限于原有的定位，而是要跟随脚步，发展属于包子的“高端路线”。
价格离谱的包子2011年11月，“狗不理包子传统手工制作技艺”项目被列为国家级非物质文化遗产名录，“狗不理”包子世界闻名。可也是从这时候开始，“狗不理”包子逐渐走向了下坡路。
一只包子在人们的心中大概价位是多少呢？一块的有，两块的有，八九块的也有。可狗不理包子不再是人们心中普通的包子，他是文化的传承，是包子界的金字招牌。
于是狗不理包子涨价了，一只包子从几块钱涨到了十几块钱，从十几块钱涨到了几十块钱。一笼包子更是直接上百。
狗不理包子的业务也扩张了，他们不再专注于包子，一叠花生米50多块钱，一杯普通的豆浆都卖到了48元。
狗不理包子提高了要求，他们的客户群体不再是平民百姓，天津本地人不会再选择吃狗不理包子，外地游客想要尝尝狗不理包子的特色，一顿几百元的价格也令人望而却步。
在狗不理包子传承的这一百多年时间中，它传承的是什么呢？曾经包子的馅料非常讲究，新鲜的肉质加上特调的酱汁，手工做成了狗不理。
现在的狗不理包子满满都是机械化的痕迹。肉是冷冻肉，失去了新鲜肉质的弹性，包子中丰富的汁水也没有了，只是一团肉馅被包裹在厚厚的面皮之中。
那人们花大价钱，买的是什么呢？是狗不理品牌溢价吗？于是，曾经门庭若市的狗不理包子店的盛况消失了，店内冷冷清清才是常态，不少人还没有尝过狗不理包子，还想去试试，但狗不理包子却完全失去了“中华老字号”的魅力。
2015年，狗不理挂牌上市，过了短短四五年的时间，狗不理就被迫退市，在此期间，狗不理甚至还发展了咖啡、保健品等等行业，但都以失败告终。
狗不理成了狗也不理短视频逐渐兴起之后，有这样一类人，专门去全国各地探索美食，他们深受观众喜爱，因为同为普通人，他们能够帮助人们避免踩坑。
2020年9月10日，有一位博主来到了北京王府井的狗不理包子店。他点了酱肉包和猪肉包，这几乎是狗不理最经典的包子，但是博主就给了几个字的评价：“油腻难吃，像在吃馒头。”
如果按照博主点的包子来说，普通店花费大概30元就能买到，但是狗不理却需要将近一百块。不管从味道还是服务来说，狗不理与普通的包子店相比都没有什么太大的优势，甚至普通店的味道和服务比狗不理还要好一些，除了品牌。
博主探完店，将自己的亲身感受发到了网上，通过视频人们还能听到后厨有阵阵的咳嗽声。因为狗不理包子名气较大，这个博主的视频也在网上引起了广泛的传播。
王府井狗不理包子店对此进行了回应，可回应中字字句句都是对博主的谴责，他们说博主对店铺造成了恶劣的影响，视频也是虚假剪辑的，要求博主删除，否则就追究其法律责任。
结果网友们都是一边倒地指责狗不理，店大欺客、又贵又难吃还不让说等等。因为事情影响较大，人民日报也直接下场，表示老字号不摆老资格更能积攒口碑。
狗不理包子无奈之下做出了这样的决定，总部与王府井分店取消合作，以此来保全自己。
但是已经晚了，狗不理包子在人们心目中的地位一落千丈，165年，它自恃“中华老字号”，却失去了先辈的传承，后果就是狗不理包子分店接连倒闭，口碑一降再降，如今真的成为了狗也不理。
写在最后老字号是中华传统文化的象征，它们拥有悠久的历史，有着独特的传承，这样的品牌文化是无可替代的，老字号寄托着消费者的情感，不管时代怎么变，属于品牌的传承一定不能变。
我们随着时代发展，商家也要随着时代发展，到底该怎么保持自己的口碑和传承，与消费者共同奔赴，这是老字号要慎重思考的问题。
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