在阅读此文之前,麻烦您点击一下“关注”,既方便您进行讨论和分享,又能给您带来不一样的参与感,感谢您的支持。
文|黑白
编辑|的猫
中国地大物博,经过漫长的发展,每个地方都有其经典特色。许多品牌因为其味美鲜香,极具口碑而广为人知,人们将其称为“中华老字号”,就是为了将其永远传承下去。
“狗不理”包子就是这样一个天津特色小吃之一,许多人来到天津,必须打卡的美食之一就是“狗不理”包子,没去吃?那相当于白来了天津,就是这么闻名。
然而近年来,那个门庭若市的“狗不理”包子逐渐被人们忽略,一家不小的门店中只有寥寥几位顾客,食客们根本不愿意踏足这里,这其中,究竟发生了什么事情?
“狗不理”包子在众多中华美食之中,面点的历史可谓是源远流长,早在先秦时期,人们就已经开始吃馒头,直到宋朝,才在馒头这个基础上衍生出了“包子”。
馒头包有馅,便称作“包子”,不过一直以来,人们的叫法都不尽相同,有些地方仍旧会将包子叫做馒头,里面包什么馅,就叫什么馒头。
这个叫法持续了很长时间,在一代代的传承之中,包子的馅料开始扩大范围,它可以是肉馅的,也可以是蔬菜馅的,也可以是甜的,也可以是咸的。
一直到清朝,馒头和包子的叫法才清晰地划分出来。清朝咸丰年间,也就是1858年,民间有一包子铺远近闻名,生意做得红红火火。
包子铺老板原名高贵友,他的出生给家里带来了莫大的欢喜,高贵友的父亲老来得子,年龄已经四十岁了,才有这么个儿子。
孩子来的不容易,为了让儿子能够平平安安地长大,父亲也遵从了老传统“贱名好养活”,给儿子又取了个乳名,叫“狗子”。
图片来源网络
高贵友果然平安长大,在他14岁那年,高贵友在天津一家店铺做伙计,他为人很是机灵,干活又麻利,店铺中的师傅们都非常喜欢高贵友。
高贵友闲暇时光勤学好问,师傅们做吃食,高贵友就跟着学,跟师傅们聊聊天,师傅们解闷了,也乐意教高贵友多学些东西。
日复一日,高贵友的手艺日益精进,三年之后,高贵友脱离了这里,独立开了家专卖包子的小铺,取名“德聚号”。
高贵友包的包子那叫一个绝,包子的褶疏密一致,看起来与菊花的朵瓣很是相似,均匀漂亮。柔嫩的包子皮,刚出锅的时候带着袅袅雾气,一口下去,松软无比。
内里的馅料香味弥漫整个口腔,肉馅鲜香,汁水充盈。高贵友的包子铺从开张之后顾客就络绎不绝,钱财源源不断,高贵友却始终坚持如一。
他的手艺好,人又亲切随和,来买包子的人经常与高贵友搭话,喊他大名的没几个,倒是乳名“狗子”经常被喊。
后来高贵友的生意越来越红火,原来还能与脸熟的顾客搭几句腔,一忙起来,也顾不上与顾客说话了。
但是人们也不生气,反而调侃高贵友“狗子卖包子,不理人”。这令高贵友很是无奈,这句话在大街小巷中传得越来越广,人们笑着笑着喊顺了嘴,直接缩减成了“狗不理”。
口口相传之下,“德聚号”人们听着倒是陌生,不过要说起“狗不理”包子,那附近几乎没有不知道的,连小孩子也经常起哄“狗不理”。
全国闻名的狗不理既然这样,高贵友很是干脆地将“德聚号”的名字摘了,招牌改成了“狗不理”,这个有特色的包子店就这么流传了下去。
相传袁世凯在天津编练新军的时候,还把狗不理包子作为贡品献给过慈禧太后,慈禧太后吃完之后也赞不绝口。
高贵友做了一辈子的包子,“狗不理”包子铺成为了当地一大特色,1916年,高贵友去世,他的儿子高金明将狗不理包子继承了下来,与父亲一样,将这门手艺练到炉火纯青,让这个味道成为一种记忆,一种特色。
经过多年的发展,狗不理包子成为了全国闻名的天津特色美食,狗不理包子与十八街麻花、耳朵眼炸糕并称为“天津三绝”,全国各地的游客慕名而来,只为尝尝这大名鼎鼎的“狗不理”包子。
原本的“狗不理”包子味美鲜香,且价格实惠,这点从平民百姓们经常购买就可以看出来,后来时代快速发展,“狗不理”包子从天津走向了全国,分店也开了不少。
从上世纪90年代开始,狗不理包子进入了商业化模式,它的分店很多都是加盟商,在全国各地都能看到。
也正是因为这样,狗不理包子的名气直接在全国打响,那个时候,只要是挂着“狗不理”包子的店铺,生意都特别红火。
人们不仅自己吃,还会买包子送给亲朋好友,单是这个招牌,人们就能知道它的含金量。而狗不理包子也乘风而起,它不再局限于原有的定位,而是要跟随脚步,发展属于包子的“高端路线”。
价格离谱的包子2011年11月,“狗不理包子传统手工制作技艺”项目被列为国家级非物质文化遗产名录,“狗不理”包子世界闻名。可也是从这时候开始,“狗不理”包子逐渐走向了下坡路。
一只包子在人们的心中大概价位是多少呢?一块的有,两块的有,八九块的也有。可狗不理包子不再是人们心中普通的包子,他是文化的传承,是包子界的金字招牌。
于是狗不理包子涨价了,一只包子从几块钱涨到了十几块钱,从十几块钱涨到了几十块钱。一笼包子更是直接上百。
狗不理包子的业务也扩张了,他们不再专注于包子,一叠花生米50多块钱,一杯普通的豆浆都卖到了48元。
狗不理包子提高了要求,他们的客户群体不再是平民百姓,天津本地人不会再选择吃狗不理包子,外地游客想要尝尝狗不理包子的特色,一顿几百元的价格也令人望而却步。
在狗不理包子传承的这一百多年时间中,它传承的是什么呢?曾经包子的馅料非常讲究,新鲜的肉质加上特调的酱汁,手工做成了狗不理。
现在的狗不理包子满满都是机械化的痕迹。肉是冷冻肉,失去了新鲜肉质的弹性,包子中丰富的汁水也没有了,只是一团肉馅被包裹在厚厚的面皮之中。
那人们花大价钱,买的是什么呢?是狗不理品牌溢价吗?于是,曾经门庭若市的狗不理包子店的盛况消失了,店内冷冷清清才是常态,不少人还没有尝过狗不理包子,还想去试试,但狗不理包子却完全失去了“中华老字号”的魅力。
2015年,狗不理挂牌上市,过了短短四五年的时间,狗不理就被迫退市,在此期间,狗不理甚至还发展了咖啡、保健品等等行业,但都以失败告终。
狗不理成了狗也不理短视频逐渐兴起之后,有这样一类人,专门去全国各地探索美食,他们深受观众喜爱,因为同为普通人,他们能够帮助人们避免踩坑。
2020年9月10日,有一位博主来到了北京王府井的狗不理包子店。他点了酱肉包和猪肉包,这几乎是狗不理最经典的包子,但是博主就给了几个字的评价:“油腻难吃,像在吃馒头。”
如果按照博主点的包子来说,普通店花费大概30元就能买到,但是狗不理却需要将近一百块。不管从味道还是服务来说,狗不理与普通的包子店相比都没有什么太大的优势,甚至普通店的味道和服务比狗不理还要好一些,除了品牌。
博主探完店,将自己的亲身感受发到了网上,通过视频人们还能听到后厨有阵阵的咳嗽声。因为狗不理包子名气较大,这个博主的视频也在网上引起了广泛的传播。
王府井狗不理包子店对此进行了回应,可回应中字字句句都是对博主的谴责,他们说博主对店铺造成了恶劣的影响,视频也是虚假剪辑的,要求博主删除,否则就追究其法律责任。
结果网友们都是一边倒地指责狗不理,店大欺客、又贵又难吃还不让说等等。因为事情影响较大,人民日报也直接下场,表示老字号不摆老资格更能积攒口碑。
狗不理包子无奈之下做出了这样的决定,总部与王府井分店取消合作,以此来保全自己。
但是已经晚了,狗不理包子在人们心目中的地位一落千丈,165年,它自恃“中华老字号”,却失去了先辈的传承,后果就是狗不理包子分店接连倒闭,口碑一降再降,如今真的成为了狗也不理。
写在最后老字号是中华传统文化的象征,它们拥有悠久的历史,有着独特的传承,这样的品牌文化是无可替代的,老字号寄托着消费者的情感,不管时代怎么变,属于品牌的传承一定不能变。
我们随着时代发展,商家也要随着时代发展,到底该怎么保持自己的口碑和传承,与消费者共同奔赴,这是老字号要慎重思考的问题。
[免责声明]文章内容、图片来源于网络,此文旨在倡导社会正能量,无低俗等不良引导。如涉及版权或者人物侵权问题,请及时联系,我们将第一时间删除内容!如有事件存疑部分,联系后即刻删除或作出更改!
往期精彩推荐在阅读此文后,烦请您关注+评论,方便后续更新时,您能够第一时间看到