今天分享一道让我炫了三碗大米饭的肉沫土豆丁！！真的太香了！酱汁浓郁，拌饭吃真的顶！宝子们，做这道菜之前记得多煮几碗饭！

所需食材：

主食材：土豆、猪肉末

调味料：葱、姜、蒜、生抽、料酒、盐、白糖、淀粉、豆瓣酱、食用油

制作步骤：

第一步：准备食材

将土豆去皮洗净，切成大小均匀的小块，放入清水中浸泡，防止土豆氧化变色。同时，把葱、姜、蒜切成末备用。在切土豆时，注意尽量保持土豆块大小一致，这样在烹饪过程中可以受热均匀，熟度一致。另外，浸泡土豆的水要没过土豆，以充分隔绝空气。

第二步：腌制肉末

取适量猪肉末放入碗中，加入一勺生抽、一勺料酒、少许盐、适量淀粉，搅拌均匀后腌制 15 分钟左右。腌制肉末时，淀粉不要放太多，以免影响口感。搅拌时要顺着一个方向，使肉末上劲，这样炒出来的肉末会更加嫩滑。

第三步：煸炒肉末

热锅凉油，待油温热至七成时，倒入腌制好的肉末，迅速翻炒至肉末变色后盛出备用。煸炒肉末时，要掌握好火候和时间，避免肉末炒得过老。同时，翻炒要迅速，以免肉末粘连在一起。

第四步：炒制土豆

锅中再加入少许油，放入葱、姜、蒜末煸炒出香味，然后加入一勺豆瓣酱，炒出红油。接着，将浸泡好的土豆块捞出沥干水分，放入锅中翻炒均匀，使土豆块均匀地裹上豆瓣酱。炒豆瓣酱时，要用小火，以免炒糊。翻炒土豆块时，要注意力度，不要把土豆块炒碎。

第五步：加水炖煮

向锅中加入适量清水，水的量要没过土豆块，然后加入适量盐、白糖调味，大火烧开后转小火炖煮 15 - 20 分钟，直到土豆变得软糯。加水时要一次性加足，避免中途加水影响口感。炖煮过程中，要不时地翻动一下土豆块，防止粘锅。

第六步：收汁出锅

当土豆炖煮至软糯后，将炒好的肉末倒入锅中，翻炒均匀。然后，开大火收汁，汤汁变得浓稠时即可关火。最后，撒上一些葱花点缀，一道美味的肉沫土豆就大功告成了。收汁时要根据自己的喜好掌握汤汁的浓稠度，喜欢汤汁多一些的可以少收一会儿，喜欢浓稠一点的可以多收一会儿，但要注意不要收糊了。

将这道肉沫土豆端上餐桌，那浓郁的香气扑鼻而来，让人垂涎欲滴。用勺子舀一勺送入口中，土豆的软糯、肉沫的鲜香和浓郁的汤汁完美融合，瞬间在口中绽放出美妙的滋味。无论是搭配米饭还是馒头，都能让人食欲大增，大快朵颐。