原创 Dargon 力学科普

走进菜市场或超市的肉类区，我们经常会看到猪肉上有各种各样的印章，有的是蓝色的，有的是红色的，有的则是圆形或方形。这些印章是什么？为什么要盖在猪肉上？盖章的部分能吃吗？这些问题可能一直困扰着许多消费者。今天就让我们来聊一聊这个话题。

猪肉为什么要盖章？

猪肉上的印章，是指在猪肉上盖有印有生产、检疫认证等标记的印章，它发挥着保障消费者的权益和食品安全等十分重要的作用。为了把控品质、保证你吃到的猪肉是安全的，国家规定要对猪肉进行严格监管和质量检验，并颁布了相关条例以供执行。

根据农业农村部印发的《生猪屠宰质量管理规范》，生猪胴体检查合格的，需由官方兽医出具《动物检疫合格证明》，加盖检疫验讫印章，对分割包装的肉品加施检疫标志。并且，经肉品品质检验合格的生猪产品，生猪定点屠宰厂（场）应当加盖肉品品质检验合格验讫印章，附具肉品品质检验合格证。也就是说，合格的生猪肉上要有两个印章，检疫验讫印章和肉品品质检验合格验讫印章。那么，这些章又是代表什么意思呢？

我们平时经常能看到的章有红章和蓝章，坊间传闻可以通过印章的颜色来辨别是公猪还是母猪，其实并不是这样的。根据国家相关规定，可以销售的合格猪肉必须要有“两章两证”。

猪肉的“两证”

肉品品质检验合格验讫印章：通常来说，这就是我们见到的红章。它一般是圆形的，并且分为大小两枚印章，大圆形章加盖在经肉品品质检验合格的生猪胴体上，小圆形章加盖在《肉品品质检验合格证》上，这就是“两证”的第一证。

肉品品质检验合格验讫印章

检疫验讫印章：包括“验讫”滚章、“高温”三角形章和“销毁”长方形章3种。对检疫合格肉品加盖的验讫印章印油，颜色统一使用蓝色；对检疫不合格的肉品加盖的“高温”或“销毁”章印油，颜色统一使用红色，不过这些猪肉不会流通到市场，所以你一般也看不到它们。和检疫章一起出具的，还有《动物检疫合格证明》，表示猪肉通过了检疫检查，这就是“两证”的第二证。

检疫验讫印章

盖章的地方能吃吗？

答案是可以吃。猪肉印章使用的染料是食品级的，按照规范使用对人体健康没有害处。

在以前我国的猪肉印章用的是一种叫“龙胆紫”的生物染色剂。龙胆紫又叫甲基紫，稀释之后就是紫药水，是一种常用的外用药。龙胆紫与染色体DNA具有一定的亲和性，两者可以结合使染色体呈现出紫色，这就可以让猪肉着色且不易洗掉。然而在一次生物学实验中，科学家发现龙胆紫具有一定的致癌性，所以为了保证人民群众“舌尖上的安全”，猪肉印油的配方就将龙胆紫去除并不再使用。

龙胆紫染液

而现在使用的印章染液均为食品级，所以，不必担忧猪肉上的章不干净，或者会对身体有害，相反，盖了章的猪肉才是合格的、能放心食用的。

猪肉印章真的洗不掉吗？

猪肉上的印章确实比较顽固，非常难以去除。如果印刷在猪肉上的文字或图案很容易被洗掉，猪肉的信息就可能被篡改，从而无法起到保护消费者权益和食品安全的作用。那么，印章是如何做到如此顽固的呢？

这是因为被屠宰的猪，其表皮细胞失去活力，不再具有新陈代谢的基本功能，色素进入了细胞内部，细胞内部的色素也就不会消失掉。随着越来越多的色素渐渐渗入猪皮，猪肉上的印章也就盖好了。

一些厨师会使用白酒来处理这些印章，借助“同性相溶”的原理，用白酒对印章部分进行清洗。双氧水也可以使用，但是其具有很强的氧化性，用来处理猪肉时需要注意浓度不要过高，避免对人体造成伤害。当然，我们也没必要特意去处理这些印章，正如前文所说的，现在使用的印章染液均为食品级，不会对人体产生伤害。

肉类盖章“必须使用可食用染料”

猪肉上的印章是食品安全管理的一部分，它们为我们提供了关于肉类来源和质量的重要信息。虽然印章部分可能在视觉上不太令人愉悦，但它们是经过安全认证的，不会对人体健康造成危害。作为消费者，我们应当了解这些印章的意义。在享受美食的同时，我们也应该感谢这些小小的印章，它们在背后默默守护着我们的食品安全。

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