“我跟他说别吃这个油，就是不听！”

李茵爸爸自从听说自榨油对身体好，就自个掏钱买了个榨油机。

还没高兴多久，伤心的事情一茬接一茬。

最近做体检还发现肝脏边缘出现钝化，甲胎蛋白也远远超出正常范围，确诊为肝癌。

医生分析，这跟老人长期食用自榨油离不开关系。

老李得知真相，也是后悔不已：“我真是没事找事啊！”

一、 自榨油不仅有害身体，还可能会导致肝癌？

吃自榨油到底好不好，这个问题一直饱受争议。

所谓自榨油，其实是农户或消费者以自己的标准筛选出花生、芝麻、菜籽等作为原材料，再去作坊榨出的油。自榨油给人“纯天然“的感觉，且相对划算，因而深受百姓青睐。

然而，自榨油的安全问题却不能忽视。

像自榨油最常见的原材料花生，水分含量极高，在潮湿环境下极易促进黄曲霉素大量生长。加上自榨油多是小作坊生产，原料检测环节很难标准化，也不具备原油精炼处理设备，更何况最后的检测。

所以，自榨油一直是强致癌物“黄曲霉毒素”超标的重灾区。而关于自榨油黄曲霉素超标的新闻时间，也屡见不鲜。

2016年，福建省对花生油的黄曲霉素的监测结果显示，黄曲霉素总量超标的多是散装土榨油。

2017年，广东省对小作坊自榨花生油的黄曲霉素情况进行检测时，发现黄曲霉素B1检出率高达56.9%，超标率达到11.8%。

黄曲霉素到底多可怕？短期大量摄入会引起发烧呕吐、黄疸腹水、下肢浮肿等肝毒性症状，严重时可引起肝衰竭，有致死性。如果长期少量摄入，则会让人在不知不觉中患上肝癌。

除了担心黄曲霉毒素，扬州营养学会会员、高级营养师刘俊表示，自榨油设备工序简单，与经过工业加工的精炼油相比，缺少低温过滤等多道必要工序。因没有过滤提取，自榨油相当于是半成品油，而且直接榨取粗油往往有有较多杂质和有害物。自榨油所含的不饱和脂肪酸也较多，不易保存，即使放进冰箱，超过一周也会变质。

如果因为饮食文化或个人喜好问题想尝试自榨油，复旦大学附属儿科医院陈璐医生给出3点建议：买农村自榨油时要注意原料安全性，确保作坊作业规范卫生；在市场购买的自榨油应确认渠道规范和商品安全性；购买了自榨油要尽快食用，偶尔吃就好，不要常吃也不要贪吃。

二、医生提醒：这3种油不要用，自查更换

中国人有多能吃油？

中国粮油学会首席专家王瑞元指出，14亿国人一年所消耗的食用油达4071万吨，人均29.1公斤，而这个数据远超世界人均食用油平均值。小编换算下，即国人平均每天食用油消耗量为79.7g，还是挺多的！

虽然说“油多不坏菜“，但是油吃多了也对健康有害，特别是有三种油，尤其要少吃。

棕榈油：棕榈油是来自热带植物油棕的天然油脂，方便面、酥皮点心等加工食品中较常见。棕榈油饱和脂肪酸含量达到50%，吃太多会增加心血管病的风险。

氢化植物油：为人工油脂，如代可可脂、人造奶油等。氢化植物油的反式脂肪酸含量较高，不利于心血管健康，经常食用或增加高血压、心血管疾病患病率。

长期开封油：食用油是有保质期的，而长期开封的食用油已与空气发生氧化反应，很可能已经变质了。

食用油能为我们提供人体所必须的能量、脂肪酸和维生素等，但到底吃哪种油比较好呢？浙大一院全科医学科主任任菁菁医师给出四点建议。

压榨油更健康：压榨油是用物理压榨的方式获得的食用油，能保留原油芳香和营养，不过出油率低导致价格较高。

根据烹饪方式选择油：不同油的稳定性、烟点等都不同，所以最好根据烹饪方式选择油，比如有的油适合爆炒，有的油爆炒就可能“有毒“。

不要单吃一种油：建议食用油要患者吃，像花生油、亚麻籽油和玉米油就可以换着来，这样才能让脂肪酸平衡。

高血压、高血脂吃玉米油：玉米油的原材料是玉米胚芽，保留了玉米胚芽的芳香和营养，不饱和脂肪酸有86%，而人体吸收率也能达到98%以上。并且玉米油维生素E、卵磷脂、胡萝卜素等含量高，能降低胆固醇水平，帮助软化血管，尤其适合高血压、高血脂人群食用。

二、 柳叶刀：中国真正的饮食杀手不是油

不少人都认为食用油是影响寿命的罪魁祸首，殊不知还有三个不良饮食习惯，才是真正损害健康的杀手。

2019年，《柳叶刀》上的一篇论文在分析195个国家地区饮食结构所造成的死亡率、疾病负担后，发现2017年全球有20%死亡人数主要和不良饮食有关。而在15项不良习惯中，引起死亡率最高的并非油或糖，而是高盐饮食，水果摄入不足，全谷物摄入不足。

由此可见，我们如果想要健康的身体，那势必要改掉这种不健康的饮食习惯。

减少高纳饮食：少吃外卖，尽量自己做饭，烹饪方式可以多样化，少放盐也能享受到食物的天然味道，注意菜肴不要长时间浸泡在汤汁里，避免渗入更多盐分。另外，在购买食品前，务必认真阅读营养成分表，对于钠含量超30%NRV的，建议谨慎购买食用。

增加全谷物摄入：《膳食指南》中建议成分每日谷物摄入200-300g，全谷物50-150g。最好三餐中保证一餐中有全谷物或杂豆，可以在精米中加入全谷物，或者直接选择全谷物含量高的全谷物制成的面包面条等。

增加水果摄入：《膳食指南》建议每天摄入200-300g新鲜水果。可以在两餐间或正餐后半小时食用，水果要吃新鲜应季的，少吃水果制品，也尽量不要用水果代替主食，否则容易造成糖分摄入过量。

自榨油深受老百姓的追捧，但要注意，不合规的小作坊的自榨油往往有较严重的食品安全问题，缺乏设备，无法检测黄曲霉素，一旦食用就会对身体造成伤害。建议大家还是选择正规厂家生产的符合国家标准的食用油，但要注意避免棕榈油、氢化植物油和久置的油。为了健康，除了油要适量吃以外，还有避免高盐、少水果、少全谷物这种不良饮食习惯。

参考资料：

1.《这种油宣称天然健康，却暗藏致癌风险，再香也别买》.江苏疾控.2020-12-30

2.《这5种油真的要少吃！你做到了吗？》.中国妇女报.5024-05-03

3.《致死率排前三的饮食方式，就藏在你家餐桌上，吃错的人赶紧改！》.中国妇女报.2023-09-09

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