说到脂肪，很多人都避之唯恐不及，尤其部分跑友开始跑步，就是为了减肥、变靓变索，一听到食物有油，马上摇头说：「不！这吃了会肥！」
其实并非如此，当然脂肪是有可能堆积而造成体型的变化，但是脂肪也是维持生理机能正常运作的重要营养素。关于脂肪，许多人常有错误的观念，或者是迷思，今天要来为大家破除这些迷思。
（图片来源：运动笔记）
迷思一：脂肪都是不好的？脂肪是由碳、氢跟氧构成，由不同的元素排列方式可以分为三种：
饱和脂肪酸与碳原子结合的氢原子达到最大值而称为「饱和」脂肪酸。一般认为虽然饱和脂肪仍是必须摄取的，但较不饱和脂肪易使人发胖，过量的饱和脂肪酸也会造成心血管疾病风险；饱和脂肪酸在动物油与动物性食物中的含量较高。
顺式不饱和脂肪酸大多数的天然不饱和脂肪酸都是顺式的，植物油中较多。因为高温之下容易变质，保存不当也很容易酸败，性质不稳定。像是橄榄油、芥花籽油、花生油、菜籽油、果仁及牛油果等皆含有这类脂肪酸，可以降低体内的「坏胆固醇」，提高体内的「好胆固醇」，预防心血管疾病。
反式不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸的一种，利用氢化的过程将顺式的结构改变之后，成为反式脂肪酸，可变成半固体或固体状，较容易运送，也使性质较稳定，不易变质。因稳定性较天然不饱和脂肪酸高，被大量应用于食品上。早期食品都只标示饱和脂肪酸含量，但通常饱和脂肪酸含量低者，反式脂肪酸含量就会偏高。
反式脂肪酸比饱和脂肪酸更容易导致心血管方面疾病，对人体害处很大；因此许多油品加工业者改用不会产生或只会产生少量反式脂肪的制程，多国法规也要求食品中的油脂标示必需标出容易导致心血管方面疾病的「饱和脂肪酸」和「反式脂肪酸」。
综合以上，并非所有的脂肪都是不好的，顺式的不饱和脂肪酸，就可以有效预防心血管疾病。在运动中，所有的脂肪酸都可以当作热量的来源，但脂肪本身对身体的影响可是大不相同的；但也不要因噎废食，认为所有的脂肪都是魔鬼喔！
迷思二：坚果油脂多，少吃为妙？
（图片来源：123RF）
「坚果类」，指的是富含油脂，如花生﹑芝麻﹑核桃﹑腰果﹑松子﹑瓜子﹑杏仁果等种子类食品。过去认为这类食物含油脂量较高，不建议经常食用。随着越来越多的研究证实，坚果类食品已堪称是能「延年益寿、有益健康」的食品，建议每日都能适量摄取。
坚果已被公认为「护心食物」之一，坚果中的油脂是以单元不饱和脂肪酸为主，除了能提供运动员足够的热量来源，适量的摄取也有助于维持正常生理机能代谢，尤其是对于大量消耗体能的运动员来说，如果饮食中的油脂摄取量不够，会导致身心疲倦、难以恢复，进而降低运动表现。而对于想以运动来维持健康的人来说，适度的坚果摄取也有利于提高血中好胆固醇的浓度，降低体内坏的胆固醇，具有降血脂效能，可以减少心血管疾病发生。
在日常生活中如果能适量摄取坚果类食物，能使心肌梗塞的发病率降低，而其中的植物纤维，也有助于消化和便秘的防治，对于降低肥胖型糖尿病的发病率也有明显的帮助；但坚果毕竟属于油脂类食物，还是要视当日的饮食状况来做调整。
迷思三：消肚子肥油，做仰卧起坐就好？常有许多人认为，想要瘦小腹，所以不停地做仰卧起坐，认为这样就能消除小腹部位的脂肪；这个观念其实是不对的。
脂肪是全身性的分布，脂肪分解成脂肪酸是透过荷尔蒙传递讯息到全身细胞，人体并没有办法决定要征召哪一个部位的脂肪来分解。因此，只运动特定部位，肌肉不一定会利用到邻近的脂肪，仅能让局部肌肉变得结实，脂肪却难以出现局部性改变。
建议想要雕塑身材的跑友，不要只做局部运动，尽量选择中低强度、长时间的有氧运动；脂肪的消耗量大，可以让身上所储存的脂肪能量都为肌肉所利用，达到健身、塑型的效果。
只要拥有正确的观念来摄取脂肪、有效运动，不仅能降低心血管疾病，也可以很简单地利用饮食跟运动来维持好身材。
安徒森(Antersun)-运动成就更好的自己 Get moving！Achieve your goal and Be a better person！
