湖南人爱吃，会吃是出了名的，湘菜也早早在清末就名列全国八大菜系，分别是川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜、浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜。彼时湘菜还排名靠后，影响力和名气远不如川菜鲁菜粤菜淮扬菜。湘菜第一波打响名气是1949年新中国成立，那时候一帮湖南人入驻首都，大大增加了湘菜的影响力。

八大菜系分布

但那时候是大锅饭时代，流动人口极少，餐饮市场有限，湘菜规模自然也有限。湘菜真正崛起是改革开放以后，全国人口大流动，经济市场化，餐饮市场也迅速发展。湘菜也迎来了迅猛发展，最终在2023年一举超越老大哥川菜成为第一大菜系。据统计，到2023年上半年，湘菜馆在中餐正餐门店中的占比超过18.5%，略高于川菜馆的17.5%，这使得湘菜成为了全国餐饮市场第一大菜系。当然八大菜系一般指的是正餐，如果加上串串馆，麻辣烫，钵钵鸡店这些小吃店，预计川系还是第一。但不管怎么说，湘菜从八大菜系排名第七提升到第一确实有一把刷子，其成功之道值得思考和学习。

湘菜展览

湘菜和川菜到底哪个市场份额排名第一还有争议，但不管哪个媒体或者机构都承认湘菜是近五年来全国菜系里面发展最快的一个菜系，并且未来十年依然有望保持快速增长势头。这其中必然有其可取之处，本人也浅谈一下原因。

湘菜产业促进会

第一，很多人说湘菜馆发展迅猛是因为湖南人在广东打工多，这个是一个原因但不是主要原因，据红餐大数据，湘菜馆在广东地区的数量超过了2万家，特别是广州深圳都超过了7000家。但是广东打工最多的首先是本省非珠的人，其次是广西人，然后是湖南，湖北，江西，河南，四川等地都很多。所以这个原因不完全成立，而且其他湖南人不多的省市湘菜馆也发展迅猛，比如上海，北京，西安等地，上海北京湘菜馆也超过了6000家，但当地湖南人也才不到50万，极其恐怖的扩张。西安竟然走出了兰湘子湘菜小炒，阿瓦山寨剁椒鱼头等湘菜连锁龙头。

湘菜美食节

第二，湘菜的特点迎合了当下快节奏的时代主旋律，湘菜小炒出品速度快满足了打工人休息时间过少又要吃饭的需求。同时湘菜的典型特点就是鲜、香、辣，属于香辣，受众广。而川菜是麻辣，江西菜是咸辣，贵州菜是酸辣，他们的受众就明显小于湘菜了。而且湘菜相对没有川菜那么重油，迎合了当下健康饮食的需求。

湘菜公益联盟

第三，湘菜客单价相对便宜，物美价廉质优。根据统计，浙江菜的人均消费176元左右，淮扬菜在160元左右，粤菜在126元左右，川菜在56元左右，湘菜在50元左右。川湘菜明显价格较低，满足了广大群众的味蕾需求，受众巨大。特别是在消费降级的今天，好吃不贵经济实惠是强烈需求。看看拼多多的逆袭就知道降级的消费市场有多大了!

湘菜大师赛

第四，湘菜创新能力强，不管是管理上还是菜品上。湘菜在全国率先推出了开放式厨房概念，顾客可以通过透明玻璃看到厨房的全貌，满足客户对食品安全的关切。湘菜还率先对菜品辣度进行区分，分为不辣，微辣，中辣，特辣等区间供客户选择，并且明确标注哪些菜不能免辣。同时湘菜还结合各地实际不断推陈出新，学习各个菜系的先进做法。湘菜菜品之丰富冠绝全国，除了本土的小炒，土菜，钵子菜，干锅，剁椒，红烧等等做法，还学习了很多粤菜做法。而川菜基本还是原来的那些菜，麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮肉片、辣子鸡等，推陈出新力度远不如湘菜。其他菜系也基本还是原有菜品为主。

湘菜创新论坛

第五，湖南、四川的男人普遍会做饭，都有拿手的好菜，这就为湘菜和川菜的发展源源不断的提供了厨师，要知道一个饭店厨师是极其重要，而粤菜淮扬菜鲁菜这些培养一个厨师很难的，严重限制了他们的扩张。

湘菜品牌营销联盟

第六，湖南地方政府和湘菜协会长期重视湘菜产业的发展，举办各种大赛和交流会，还系统的培训管理人才。这就使得湘菜的经营人才充足，创新能力强。湘菜的连锁化经营走在各个菜系前列，连川菜协会都公开号召川菜企业向湘菜学习连锁化经营。同时湘菜企业还创造性的走单品爆款打法，比如费大厨辣椒炒肉，炊烟小炒黄牛肉，蛙来哒，蛙小侠等。湘菜还引领院子菜，土菜打法，比如农耕记，肖三胖等。总之湘菜人才充足，创新能力强，地方政府强力支持，行业紧密交流。

湖南餐饮协会

看了上面的分析，相信你们就对湘菜能够跃升全国第一大菜系不会惊讶和质疑了。那么湘菜的发展对湖南有哪些贡献呢？可以毫无疑问的说湘菜是湖南最重要的产业，带动湖南人致富最大的产业，是湖南富民强省的一把钥匙。

湘菜美食节

据中国饭店协会统计，湘菜产业链年产值已超过6000亿元，而且未来十年依然保持快速增长势头。据不完全统计,目前湖南省内上餐饮企业2.5万家,其他12.4万家,直接从业人员198万人;湖南省外上规模湘菜企业4.18万家,其他18万家,从业人员360万人。省内外带动就业近560万人!妥妥的湖南第一大就业产业，而且基本都是湖南本地人从业，不被外来大企业垄断，能够造福普通人。可以看看身边多少湖南人做餐饮发了财的，感恩湖南地方政府和湘菜协会还有广大湘菜企业，几十年不断地推动湘菜的发展，带领湖南人致富。

东莞湘菜专业委员会

湘菜产业的发展还极大的促进了湖南农业的发展，特别是蔬菜种植和畜牧养殖还有水产业。湘菜企业主打土菜，新鲜，大量菜品原料都是从湖南本土每天运到全国各大城市。比如费大厨辣椒炒肉就是精选宁乡土猪。现在全省企业家都蜂蛹到永州郴州承包土地种菜，为的就是供应广东这个最大湘菜市场，尽快送达。据统计，2022年永州市蔬菜产量 613.9 万吨，郴州市蔬菜产量362.9万吨，还在迅猛增加。要知道大名鼎鼎的全国蔬菜之都寿光市蔬菜产量也才450万吨。洞庭湖区的小龙虾和大闸蟹养殖发展迅猛，源源不断的供应全国。同时需要送菜到全国还带动了湖南长途货运行业的发展

深圳湘菜专业委员会

希望湘菜协会和广大湘菜企业一如既往地经营好湘菜产业，保障食品安全，珍惜湘菜的品牌和声誉，继续做大做强湘菜产业!