追求健康与自然的时代，自制食品越来越受到人们的青睐。辣椒酱作为餐桌上不可或缺的调味品，其独特的辣味总能为食物增添无限风情。

然而，市面上的辣椒酱虽品种繁多，但总免不了让人担忧其添加剂含量。今天，我教你如何自制一款干净卫生、零添加剂的辣椒酱，不仅简单易学，而且存放得当的话，一年都不会变质！

自制辣椒酱的准备工作

材料清单：

- 新鲜红辣椒 500克（可选用不同种类的辣椒）

- 大蒜 10瓣

- 生姜 一小块（约30克）

- 盐 适量（约20克，用于调味及防腐）

- 白糖 2大勺（可根据口味增减）

- 食用油 200毫升（最好选择花生油或菜籽油，风味更佳）

工具准备：

- 搅拌机或研磨器

- 不锈钢锅或玻璃锅

- 干净无油无水的玻璃瓶或陶瓷罐（用于储存）

- 厨房手套（处理辣椒时保护双手）

制作步骤

1. 材料准备与清洗

- 将新鲜红辣椒去蒂洗净，晾干表面水分。大蒜剥皮，生姜洗净切片备用。

2. 切碎材料

- 戴上厨房手套，将辣椒、大蒜、生姜分别切成小块，便于后续搅拌。

3. 搅拌成泥

- 使用搅拌机或研磨器，先将大蒜和生姜打成泥，再加入辣椒块一同搅打至细腻。如果喜欢有些许颗粒感，可以适当减少搅拌时间。

4. 炒制辣椒泥

- 在干净的锅中倒入食用油，中火加热至油温五成热时，缓缓倒入辣椒泥，不停翻炒以防止糊底。

- 加入盐和白糖，继续翻炒至油完全吸收，辣椒颜色加深，香气四溢，这个过程大约需要10-15分钟。

5. 冷却装瓶

- 炒好的辣椒酱放置一旁冷却至室温。确保装酱的瓶子已经消毒并彻底晾干，没有一滴水迹。

- 将冷却后的辣椒酱小心地装入瓶中，尽量填满不留空隙，这样可以减少空气接触，有利于保存。

6. 密封保存

- 装好后，在辣椒酱表面再薄薄铺一层油，形成保护层，然后密封瓶盖。

- 标注制作日期，存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。若条件允许，冷藏保存效果更佳。

注意事项:

- 在整个制作过程中，确保所有工具和容器都干净无油无水，这是保证辣椒酱长期保存不腐的关键。

- 自制辣椒酱虽然不含化学添加剂，但高盐和油分也是其天然防腐的重要因素，因此在享受美味的同时也要注意适量食用。

- 定期检查存储的辣椒酱，如发现异常（如发霉、异味），应立即丢弃，安全第一。

自制辣椒酱，是一种生活乐趣，更是一份对家人健康的承诺。通过亲手调制，能控制食材的新鲜与纯净，还能根据个人喜好调整味道，让每一餐都充满个性与爱。