立秋之后，虽然天气仍然炎热，但早晚温差开始加大，气候逐渐变得干燥。这时候，人们的饮食也需要适时调整，以适应季节变化，避免“秋燥”症状的发生。

茄子作为一种常见的蔬菜，因其独特的营养价值和口感，在秋季成为了一种非常适宜的食材。

它不仅可以帮助人体调节体温，还有助于缓解秋燥引起的不适。更重要的是，茄子的价格亲民，是普通百姓餐桌上的常见之物。

茄子含有丰富的维生素P、维生素C以及多种矿物质，尤其是其中的维生素P能够增强血管弹性，有助于降低血压。此外，茄子还具有清热解毒的功效，对于夏季残留的内热有一定的缓解作用，非常适合立秋后的食用。

推荐菜谱:

1. 清蒸茄子

食材：

茄子，大蒜，生姜，葱 1根，生抽 2汤匙，香醋，食用油，盐

详细做法：

1. 茄子洗净，切成条状，放入蒸锅中蒸10分钟左右，直至变软。

2. 大蒜、生姜切末，葱切葱花备用。将蒜末、姜末放在碗中，加入生抽、香醋、少许盐和食用油调成酱汁。

3. 茄子蒸好后，晾凉，浇上调好的酱汁，撒上葱花即可。

2. 鱼香茄子

食材：

茄子，大蒜，生姜，小葱，红椒，酱油，白糖，醋，生粉，食用油

详细做法：

1. 茄子切成长条，用盐腌制10分钟后，挤去多余水分。

2. 大蒜、生姜切末，小葱切段，红椒切丝备用。锅中倒油烧热，下茄子炸至金黄后捞出沥油。

3. 锅留底油，放入蒜末、姜末爆香，加入调好的鱼香酱汁（酱油、白糖、醋调匀）。加入茄子翻炒均匀，用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

3. 肉末茄子煲

食材：

茄子， 瘦猪肉，大蒜，生姜，豆瓣酱，生抽，盐，鸡精，食用油，

详细做法：

1. 茄子洗净切滚刀块，瘦肉剁成肉末，大蒜、生姜切末备用。

2. 锅中倒油，下入茄子煎至两面金黄后捞出。

3. 锅中留底油，下入肉末炒散，加入豆瓣酱、蒜末、姜末炒香。加入茄子，调入生抽、盐、鸡精，加适量水炖煮，撒上葱花即可。

茄子的选购技巧

1. 颜色：选择表皮光滑、色泽鲜艳的茄子，通常紫色茄子营养更丰富。

2. 重量：同等大小的茄子，手感重一些的质量较好。

3. 形状：茄子的形状应该是饱满、无凹陷，避免选择有裂痕或斑点的茄子。

茄子，营养价值高，尤其适合立秋后食用。无论是清蒸、鱼香、煲煮还是凉拌，都能做出不同的风味，满足不同人群的需求。希望大家在享受美食的同时，也能获得健康。