运动饮料、蛋白棒、肌酸粉……随着社会的发展和人们生活水平的提高，在日常健身和专业运动场景中，消费者对运动营养食品的认知不断提升，运动营养食品不再是专业运动员的“专属”，日益增长的消费需求也促使行业不断创新发展。日前，由中国食品科学技术学会主办，中国食品科学技术学会运动营养食品分会承办，北京康比特体育科技股份有限公司支持的2023第九届运动营养食品高层论坛在湖南长沙举行。来自运动营养食品行业的专家学者、企业代表围绕运动营养食品的市场需求、行业最新成果、发展趋势等内容展开探讨，以科技赋能运动营养食品产业高质量发展。

市场需求不断增长

《食品安全国家标准 运动营养食品通则》（GB 24154—2015）中明确，运动营养食品是指为满足运动人群（指每周参加体育锻炼3次及以上、每次持续时间30分钟及以上、每次运动强度达到中等及以上的人群）的生理代谢状态、运动能力及对某些营养成分的特殊需求而专门加工的食品。随着体育锻炼人口的数量增加，消费者对运动营养食品的需求也不断增长。

“中国运动营养食品现有种类上万种，经营企业约上千家。国家政策支持、供给端厂家生产能力充足、需求端市场潜力巨大，是我们对当前行业发展前景的基本判断。”中国食品科学技术学会运动营养食品分会主任委员、北京康比特体育科技股份有限公司董事长白厚增进一步介绍，数据显示，2015—2020年中国运动营养市场复合增速达41.7%，2023年预估市场份额达60亿元，其中线上占比80%。运动营养食品销售份额中，蛋白类占比75%，氨基酸占比17%，左旋占比8%。健身增肌人群、减控体重人群、跑步补能人群等对运动营养食品的需求蓬勃而出。

美国医学科学院国际院士、南京医科大学康复医学院名誉院长励建安认为，运动营养不仅是体育的组成部分，对慢病患者来说同样需要在运动锻炼中补充相关营养。此外，在耐力性运动项目中，能量供应的基本模型先是糖原供能，接着是脂肪供能。想减肥的人群希望脂肪供能，但想降血糖的人群就希望糖原供能。相关企业在生产产品时，也要考虑到脂肪供能或糖原供能之间的关系如何协调。

京东健康营养保健体重健康负责人许梦铃表示，目前我国运动营养食品分类比较细致，从电商平台角度来说，目前涉及的产品更多是专业线，比如耐力补充剂、运动即时饮等专业场景相关化的品类。同时，运动营养食品市场正从运动员营养补剂的专业市场，逐渐发展为面向大众人群参与的普通食品市场，整体的行业增长潜力非常巨大。运动营养食品市场正朝着品牌多元化发展，将有更多的破圈产品，给更多人群提供支持和改变。

科研加码持续探索

不论是对专业运动员还是普通大众，运动营养食品在惠及所有人的同时，行业也不断推陈出新，以科技赋能产业高质量发展。

“数字化时代为营养科技工作提供了更好的工具。”中国食品科学技术学会运动营养食品分会副主任委员、国家体育总局运动医学研究所运动营养研究中心主任安楠介绍，数字化的营养管理目标定位是营养监控分析工具、指导反馈管理工具、营养方案干预工具、餐厅菜品分析工具，通过较少的人力投入，以大数据为支撑，提高营养科技保障的服务水平、科学化水平，实现重点运动员的精准营养策略，支持科学训练的更多可能。一些智慧餐厅的应用也为大众实现精准营养打下了非常好的基础。

中国食品科学技术学会运动营养食品分会委员、北京体育大学运动营养工程中心主任邱俊强则关注到马拉松运动后的恢复营养策略。她表示，参与马拉松运动人群年龄集中在30—49岁，他们对运动后的恢复更为关注，可以通过“4R营养策略”，即恢复体液、恢复糖原、修复肌肉、睡前营养四方面进行营养补充，更好地缓解马拉松运动的疲劳问题。

中国食品科学技术学会运动营养食品分会副主任委员、中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长尹淑涛在谈到运动疲劳机制和食源性抗疲劳活性成分研究时表示，其团队在缓解运动疲劳食品、促进运动后体能恢复食品研制方面都有相关成果落地，并实现了产业化应用。

在缓解运动疲劳外，消费者对蛋白类补剂也颇为关注。中国食品科学技术学会运动营养食品分会委员、北京康比特体育科技股份有限公司事业部副总经理魏冰表示，蛋白补剂随着运动营养市场的开拓越来越流行，消费人群正从专业运动员走向追求健康生活方式的大众。乳清蛋白相较于其他蛋白具有纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等优势，康比特自主研发的CPTpro专利技术，通过“乳清蛋白+黑胡椒+维生素D”三大靶点促进肌肉合成，并提出“来源好，吸收好，合成好”的乳清蛋白配方理念。

新加坡体育学院高级运动营养师黄丽燕则关注到以训练目标为导向进行营养分期的研究。她表示，营养周期是有计划和有目的的营养策略，以增强训练的适应能力，从而提高表现。根据长、中、微周期进行不同的营养补充，不管是对竞技运动还是对将来的大众运动，都有非常好的理论指导和实训指导意义。

跨界融合共拓蓝海

目前，运动营养食品研究集中在补充能量类、补充蛋白类和控制能量类。尹淑涛在谈到运动营养食品产业发展现状时坦言，“我国运动营养食品研究起步较晚，还存在产品单一缺乏创新、法律法规尚不健全的情况。”

运动营养食品未来发展方向如何？尹淑涛认为，未来运动营养食品产业发展的方向要更加细分，满足更多人群的需求，产品中要控制化工成分，提高天然物质的运用水平，同时要做好联合功能的协同作用研究。

“运动营养食品产业的高质量发展需要加强法规建设，引领产业健康发展。”白厚增认为，行业企业要坚持客户至上，做好市场调研，满足用户细分化的价值需求；坚持产品技术创新，提升产品品质，打造企业核心竞争力；坚持品牌定位，建立优秀的品牌人群资产；创意品牌营销，提升内容质量，打造品牌情感价值；不断开拓渠道资源，优化营销策略，提升沟通效率；以现代科技手段赋能，提升用户体验；加快数字化转型，赋能产业新升级；培养行业高质量人才，推动产业可持续发展。

许梦铃则认为，跨界融合将成为运动营养产业的新趋势。医体结合目前已经成为大健康产业与大体育产业交叉融合的新趋势，这也意味着将催生出中国运动营养产业的新形态，中国运动营养产业有望突破原有的产业界限，与更多大健康领域相融合。

文|摄 记者 闫 利