这个酱骨头真的好香好香啊~炖的软烂入味肉嫩多汁~香而不腻酱香味十足!!!而且这么好吃的酱骨头有手就会做!

董董哒次次 2024-08-30 13:38:14

浓郁的酱大骨这样做泰香啦,巨好吃!酱香浓郁,软烂入味,肉香四溢,一口咬下去满嘴留香,好吃到舔手指!肉质软烂脱骨,入口肥而不腻,一出锅就满屋子飘香!真的绝了,好吃过瘾又下饭!

首先我们准备所需食材

猪大骨:适量,最好选择新鲜的猪腿骨或脊骨,这样的骨头肉质较多,骨髓丰富。

葱:几根,切段备用,可增加香味。

姜:一块,切片,用于去腥。

大蒜:几瓣,拍碎,增添风味。

八角:两三个,能赋予独特的香味。

桂皮:一小块,增添醇厚的口感。

香叶:两三片,散发迷人的香气。

花椒:一小撮,有去腥增香的作用。

干辣椒:几个,可根据个人口味调整,增加辣味。

冰糖:适量,用于炒出糖色,使酱大骨色泽更加诱人。

生抽:适量,提鲜。

老抽:适量,上色。

料酒:适量,去腥。

盐:适量,调味。

黄豆酱:一大勺,增加酱香味。

我们开始制作

1. 准备工作

首先,将猪大骨洗净,放入清水中浸泡一段时间,大约 1 至 2 小时,这样可以充分泡出骨头中的血水,减少腥味。在浸泡的过程中要注意多换几次水,确保血水尽可能地被泡出。

把葱、姜、蒜洗净备好,八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料也准备好放在一旁。

2. 焯水

锅中加入足够的清水,将浸泡好的猪大骨放入锅中,加入几片姜片和适量的料酒。大火煮开后,一定要耐心地撇去浮沫,这个过程需要持续几分钟,直到浮沫不再出现。这一步非常关键,能有效去除骨头的腥味。

捞出猪大骨,用清水冲洗干净,沥干水分备用。

3. 炒糖色

热锅凉油,放入适量的冰糖,小火慢慢加热,不断搅拌,直到冰糖融化变成焦糖色。注意火候不要太大,以免糖色炒焦,产生苦味。糖色炒好后,迅速加入焯好水的猪大骨,翻炒均匀,让骨头表面裹上糖色,这会使酱大骨的色泽更加诱人。

4. 炖煮

接着加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料,继续翻炒出香味。

加入一大勺黄豆酱,翻炒均匀,让酱香味充分散发出来。

然后加入适量的生抽、老抽,再次翻炒均匀,使骨头颜色更加诱人。

倒入足够的清水,水量要没过骨头,大火煮开后,转小火慢炖。炖煮的时间大约需要 1 至 2 小时,具体时间根据骨头的大小和数量而定。在炖煮的过程中,可以适时地翻动一下骨头,确保每一面都能充分入味。同时要注意观察火候,保持小火稳定炖煮,避免汤汁过快烧干或糊锅。

5. 调味

炖煮至骨头熟透,肉质软烂时,根据个人口味加入适量的盐调味。可以尝一下汤汁的味道,如果觉得不够浓郁,可以适当增加一些调料。但要注意盐的用量,避免过咸影响口感。

当一锅香气四溢的酱大骨出锅时,那浓郁的色泽、醇厚的味道,让人迫不及待地想要大快朵颐。拿起一块骨头,轻轻咬上一口,肉质鲜嫩多汁,骨髓更是鲜美无比。

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