春回大地，万物复苏，各种新鲜的时令蔬菜和野菜大量上市，这些食物不仅美味，而且营养价值特别丰富，是春天不可错过的食材。

它们不仅能够给人体提供必要的营养，还能帮助人们适应季节变化，增强体质，提高抵抗力，给大家分享被称为春天里的3大黄金菜，营养美味，贵也要吃，春天“3大黄金菜”，宁可不吃肉也别错过，高钙高蛋白营养好处多，一起来看看吧！

1、春笋（竹林黄金菜）

“不食春笋，焉知春意”，春笋不仅味道鲜美，营养也非常丰富，富含植物蛋白，维生素，膳食纤维，矿物质钾，钙和抗氧化成分，而且热量很低，被称为“春天的菜王”，有促进消化、降低胆固醇的作用。

【材料】：春笋500克，生抽2勺，老抽1小勺，冰糖15克，香葱碎适量

【做法】：1、先把买来的笋剥去外面的笋壳，清洗干净，切去尾部老的部分，改刀切成小长条。

2、锅加入适量水煮开后放入笋焯下水，捞出，沥干水分。

3、锅中热油，放入沥干水分的笋块，翻炒至微黄色，加入生抽和老抽炒匀，炒匀后淋入少许开水，煮开后加适量糖调味，焖炒至汤汁浓稠收汁，撒上香葱碎即熄火。

2、荠菜（田野黄金菜）

荠菜是野菜中的珍品，富含多种氨基酸，维生素C，维生素K，矿物质钙，钾，铁等营养成分，有清热解毒，增进人体新陈代谢的作用。

【材料】：猪肉500克，荠菜400克，馄饨皮600克，鸡蛋1个，紫菜适量，虾皮1把，盐适量，料酒适量，生抽2勺，蚝油1勺，糖适量，香油适量

【做法】：1、准备好材料后，先把猪肉清洗干净，切成小块，放入料理机中打成肉末，荠菜择去老叶和根部，清洗干净后加少许盐用手反复抓捏几次后，挤出水分，再切碎。

2、把切碎的荠菜和打好的肉末混合均匀后加入少许盐，2勺生抽，1勺蚝油，适量料酒，拌匀再加适量糖调味后慢慢加入少许水朝一个方向搅匀至上劲。

3、取一张馄饨皮，放上适量肉馅，用手指蘸一点清水抹在馄饨皮的边上，把相对的一边折过来捏实，再在两个角的边上蘸点水抹上，把两边捏在一起，成为元宝形状，同样的方法全部包好。

4、准备好汤料，先把鸡蛋摊成蛋皮，切条状，取一碗，放入1/2小勺的生抽，1小撮的盐，加入一把虾皮，放入适量紫菜和蛋皮，冲入沸水，再淋入少许香油，汤料就做好了。

5、锅中倒入适量水，煮开后放入包好的馄饨，煮的时候要用勺子背把馄饨推动一下，不要让它粘在锅底，大火煮开后转中小火，保持水微沸，直至馄饨全部浮起来，再煮1分钟即可熄火，捞出放入汤碗中就可以吃了。

3、香椿（树上黄金菜）

香椿被称为“树上蔬菜”，是春季特有的蔬菜，香椿含有丰富的维生素C、蛋白质、钙、磷等营养成分，有助于增强机体免疫功能，有健脾开胃，补肾养阳的作用。

【材料】：香椿100克，鸡蛋4个，盐少许，料酒适量，油适量

【做法】：1、准备好材料，先把香椿择去老的叶梗，用清水冲洗干净，锅中倒入适量水，煮开后加入1小勺盐把清洗干净的香椿放入锅中焯一下水，等香椿的颜色变绿后马上捞出，放入凉水中过下水后，挤干水分，切成小段。

2、四个鸡蛋打入碗中，加入适量料酒和少许盐，搅打均匀后放入香椿一起搅匀。

3、锅中倒入适量油，6成热时把香椿蛋液倒入锅中，等蛋液稍凝固后用锅铲快速划散开，翻炒均匀即可熄火。

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