入夏后，天气逐渐炎热，再加上雨水多，湿热会一直困扰着我们。湿热也就是湿邪之气、火热之邪。就是因为夏季的高温和潮湿，让湿与热合并入侵我们人体导致的，最明显的表现就是“燥热难耐”。

肉类食材中，牛肉、羊肉等，都与湿热比较靠近，虽然它们含丰富的营养，但是入夏后，也建议少吃。

入夏后燥热，吃牛肉羊肉不如吃它，一吃补虚养血、二吃免疫力强，它就是黑鱼肉！

黑鱼也叫乌鱼，是一种淡水鱼，其鱼肉细嫩，鱼刺少，味道鲜美。每100克的黑鱼肉里，含有19.8克的蛋白质、57毫克的钙、0.5毫克的铁等营养。和牛羊肉相比，黑鱼肉的营养也不低，是夏季补充营养，增强免疫力的好食材。

下面分享黑鱼的美味做法：酸菜黑鱼片

准备食材：黑鱼1条、酸菜、辣椒、葱姜蒜。

所需调料：盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、生粉、酸汤调料。

1、黑鱼买回来之前，让商家处理好，鱼片拿回家清洗干净，再挤干水分。还有鱼皮也要留着，鱼皮含有很多黏液，这种黏液可以包裹着鱼肉，让鱼肉保持滑嫩。加盐、胡椒粉、鸡蛋清和生粉抓匀上浆备用。如果用酸菜鱼调料包，就可以省事很多。

2、鱼的骨头清洗干净，再沥干多余的水分。起锅烧油，放入鱼骨煎，煎至表面金黄，然后倒入适量热水，加1勺料酒去腥。大火烧开之后，保持大火，炖煮10分钟，炖煮至鱼汤奶白即可。

3、另起一锅，加入姜蒜、辣椒和酸菜炒香，翻炒5分钟左右，才能炒出香味。

4、然后将炖好的奶白色鱼汤倒入锅中，加入一包酸汤调料，继续煮5分钟左右，让酸菜的味道都融入汤汁中，最后再将酸菜和鱼骨都捞出，装入碗里备用。

5、锅中剩下鱼汤，保持小火，将腌制好的鱼片逐渐放入锅中，全部下锅后转大火，用铲子轻轻推动两下，烧开煮2分钟左右就可以出锅了。

6、撒些蒜末和葱花，还有辣椒段，然后烧热食用油，最后淋在葱蒜和辣椒上即可。

做酸菜鱼或者水煮鱼时，鱼片腌制上浆的步骤很关键。调料包里的腌鱼粉还不够，记得多加一个鸡蛋清，这样鱼肉会更加滑嫩。