饺子是我国民间的一种非常重要的传统食物，以面为皮，包入各种肉和菜调好的馅料，煮熟后食用，有面又有馅，吃着软乎滋味足，尤其适合在寒冷的时候吃，热气腾腾的，让人身心都温暖。

这种面包馅的食物取名为“饺子”，也就注定了与除夕有着密不可分的联系，除夕意为除去旧岁，迎接新朝，人们将新旧相交之时称为“交子”，此时吃饺子最为应景不过了，而除夕有是新旧更替的时刻，所以这个时候的饺子又被称为“更岁饺子”，届时无论南北，人们都要提前准备好饺子，在除夕这一重要的时刻吃起来，图个好兆头。

当然饺子本身还被人们赋予了很多的美好寓意，团圆，纳财，福气等等，这样使得饺子成为在除夕这样具有重要意义的时间节点非吃不可的食物。

除夕是一年中的大日子，此时的饺子自然也与往日不同，从馅料的选择，到包，以至于后边的摆放，煮饺子等流程中，都有着相应的讲究，时时刻刻都在彰显着年味，这也突出了饺子作为除夕的传统食物的重要意义。

除夕包饺子规矩多，牢记：1不用，2要留，忌3样，龙年吃出好彩头。下面就来看看具体有哪些讲究吧，看看你的家乡有吗？

1不用

不用素馅

饺子的滋味儿全在馅里，而除夕的饺子馅大有讲究。在过去的时代里，食材是比较匮乏的，平日里很少能吃到饺子，唯有到了大年三十除夕才舍得割点肉包顿白面饺子来解解馋，人们相当看重这顿饺子，可以说是大人小孩们一年的盼头。所以除夕的饺子要用肉馅，肉代表着“富足，福气”，以此来祝福来年生活富足，吃喝不愁。

肉馅可以选择牛羊肉，猪肉，鱼虾等，各凭喜好，除了肉馅之外，也可以相应搭配一些应季的菜，菜象征着“财”，不仅寓意好，与肉馅搭配着吃，也能丰富口感，解腻助消化。

2要留

包饺子的面和馅要留

平日里包饺子，人们都希望准备的面和馅都刚刚好，这样可以避免面或者馅有剩下的情况。不过到了除夕包饺子，即使面和馅都合适，也不能全部包成饺子，而是都要留下一点。面代表着粮食，所以将面留下意味着家中的粮食充足，有吃有喝，衣食无忧。而馅是有各种菜调好的，在人们眼中象征着“财”，所以留下馅也就意味着来年财运旺。

忌3样

忌乱说话

在准备除夕的饺子时，老辈人讲究准备一些花生，红枣，块糖，硬币等，在包饺子时一起包进去，这些统称为“彩头”，吃饺子时咬到的人，在新的一年里会有好的运气。这个形式为除夕的饺子增添了吉祥与乐趣。当然在包饺子之前，老人们还会叮嘱一番，不能乱说话，比如饺子包好了，不能说“包完了”，要说成“包得了”。除夕是喜庆吉利的时刻，人们都希望多说些良言善语吉祥话，来增添过年的氛围，也为来年祈福。

忌饺子摆放不“圆”

在一边包饺子的过程中，要把饺子摆到特定的容器上，我们老家一般用的“拍子”，是以高粱杆做成的，也有的地区是用竹子做成的，但都是“圆形”。除夕包的饺子也讲究要摆成圆形，以此来象征团圆，圆满之意。所以无论包多少饺子，我们都别忘了通过调整饺子的空隙，将其摆“圆”了。除夕吃的不仅是饺子，更是一份好福气。

忌煮“破”

虽然都是饺子，但是各地的人们所包的饺子形状也会有所差异，有元宝形的，月牙形的，麦穗形状的，不过无论是什么形状，除夕包饺子都要多捏几下，将其尽可能捏牢固，以免煮开口了。饺子象征着纳财，如果煮“开口”了，也就意味着漏财。当然煮漏了，也会影响了饺子本身的口感和味道。

除了在包的时候注意捏牢固一些，在煮的时候也要注意，在开水下锅后，稍微将火调小一些，火候太大很容易煮漏，同时在煮肉馅饺子时，当锅里的饺子第一次开起来后，可以加一小碗凉水，轻轻搅拌几下，继续把锅盖盖紧了，再次煮到沸腾，然后再开盖煮两分钟左右，就熟了。捞起时，要把饺子表面的水分多控一控，这样放到盘子里不容易粘坨。

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