“有才何须多开口，万般滋味肚中藏。有缘伴君三杯酒，相逢一笑齿留香。”，这里指的就是大家都爱吃的饺子。饺子是面食的代表物，在我国的文化历史中有着很重要的地位。

饺子与节气、节日总是不可分割的，特别是遇到新旧年交替的时候，人们会称之为“交子”，这也就是饺子成为大年三十必须要吃的传统食物的原因之一。另外饺子的形状像元宝，有财富的寓意，是生活富足的象征。

“初一的饺子，初二的面”，大年初一作为一年的开始有很多的习俗和讲究，吃饺子也不例外。记得有2种馅的饺子不要碰，多吃6种“吉祥馅”，迎福接财。

（1）酸菜馅饺子

说到酸菜饺子，很多人情不自禁地流口水了。它独特的酸加上猪肉的鲜，给舌尖来了一次别样的旅程。在北方，酸菜馅的饺子占据了主导地位，有它才叫过年呢。

酸菜属于一种廉价易保存的食材，并且还与“穷酸”谐音。大年初一是一年的第一天，人们都想讨个好彩头图个吉利，吃酸菜就显得格格不入了。

（2）莲藕馅饺子

人们常说“春吃芽夏吃瓜秋吃果冬吃根”，莲藕属于水中的根，冬季干燥，适量食用对身体有好处。但是大年初一还是不要食用莲藕饺子，因为莲藕的孔多，有漏的意思，寓意漏财、漏好运。莲藕本身是白色的，而白色在我国的传统文化中是不吉利的。过年都是大红色的，看着吉祥喜庆，莲藕的出现也显得极为不合适了。

（1）西红柿鸡蛋馅饺子（寓意红红火火）

①我们把2个西红柿放在火上烤一圈，撕掉表皮。切成碎末，放入碗中。

②把4个鸡蛋打入碗中，搅拌好。平底锅刷油，倒入鸡蛋液炒。等所有鸡蛋液都凝固后打成碎末，放入西红柿中。

③取100克的前腿肉，去掉皮，洗干净后剁成肉末。加少许的葱姜水、生抽、食用油顺时针搅拌后放入到装西红柿的碗中。

④加点盐、食用油再次顺时针搅拌。放入冰箱冷冻室，冷冻30分钟取出来。把西红柿鸡蛋肉馅包入饺子皮中，捏紧实。

⑤锅中烧水，水开后加盐防止饺子皮破裂。放入饺子煮，水开后再加入1勺冷水，反复加3次冷水饺子就熟透了。

小提示：西红柿的汁水多，加点猪肉再放冰箱冻一冻就不会流汁水了，包起来就简单多了。

（2）牛肉芹菜馅饺子（寓意牛气冲天、财富勤来）

①我们取出300克的牛肉，剔除掉白色的筋，洗干净后剁成肉泥。

②向牛肉中加点白胡椒粉、生抽、老抽、食用油、淀粉、葱姜水，顺时针搅拌至粘黏筷子为止。

③去掉芹菜的根部，洗干净后切成碎末，放在牛肉中。加点盐调味，再加入1勺食用油顺时针搅拌。

④把牛肉芹菜馅包到饺子中，捏紧实。

⑤锅中烧水，放入蒸笼。把饺子全部放到蒸笼中，水开后蒸8分钟取出来。平底锅刷油，放入饺子煎。饺子煎定型后就可以食用了。

小提示：做牛肉芹菜馅的饺子，芹菜的叶子不要去掉。它放在饺子中增加香气，锁住水分。

（3）猪肉白菜大葱饺子（聪敏伶俐、百财进来）

①我们取出三分肥七分瘦的猪肉，去掉皮，洗干净后剁成肉末。少量多次加葱姜水、生抽、淀粉顺时针搅拌。

②把白菜的杆子切掉，保留叶子。把叶子洗干净，切成碎末，放到肉末中。

③加入生抽、盐、食用油顺时针搅拌至馅粘黏筷子为止。把馅料包入到饺子中，捏紧实。

④锅中烧水，四周冒很多小泡泡的时候放入饺子煮。水开后加入1碗冷水继续煮，反复加3次冷水，饺子漂浮起来就熟了。

（4）猪肉虾仁玉米馅饺子（五谷丰登）

①取出猪前腿肉，去掉皮，洗干净后剁成肉末。加少许的葱姜水、生抽、淀粉、食用油顺时针搅拌。

②把玉米剥下来，淘洗几次。锅中烧水，放入玉米煮。水开后煮5分钟，捞出来沥干水分后倒入猪肉中。

③去掉虾线，剥出虾仁。把虾仁搓洗几次，放点啤酒、葱姜腌制15分钟。把虾仁淘洗几次，去掉啤酒味。

④把虾仁放入猪肉和玉米中，加入盐、生抽、食用油顺时针搅拌均匀。取出饺子皮，包入馅料，捏紧实。

（5）萝卜猪肉馅饺子（谐音菜头，寓意彩头）

①我们把萝卜的头尾切掉，再削掉皮。冲洗干净，擦成丝后再剁成碎末，加少许盐腌制10分钟，再淘洗去掉盐味，挤干水分。

②取出猪前腿肉，去掉皮皮，洗干净后剁成肉末。少量多次加入葱姜水，生抽、淀粉、食用油搅拌直到肉上劲。

③把萝卜倒入到肉末中，加点生抽、盐、食用油顺时针搅拌一会儿，包到饺子皮中。

④锅中烧水，加少许的盐、食用油、葱花提香味。水开后放入饺子煮，反复加3次冷水，饺子漂浮起来就熟了。

（6）韭黄鸡蛋虾仁饺子（寓意飞黄腾达、富贵有余）

①切掉韭黄尾部一截，泡入水中洗干净。切成碎末，放入碗中。

②取3个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。锅中烧油，油热后倒入锅中炒。鸡蛋成型后打成碎末，放在肉末中国。

③去掉虾线，剥出虾仁。把虾仁搓洗干净，加点葱姜腌制几分钟去腥。

④把虾仁放到猪肉中，再加点生抽、盐、食用油，顺时针搅拌上劲。

⑤把韭黄虾仁鸡蛋馅包到饺子皮中，捏紧实。锅中烧水，水开后放入饺子煮。水再次烧开后加入1勺冷水，反复加3次冷水饺子就可以食用了。