转眼间,秋天的脚步已经来临。虽然已经初秋,但天气还是很炎热,大家还是要注意防暑。不过经历了炎热的苦夏,初秋还是要适当的进补,也就是俗称的“养秋瞟”,这个时候吃点肉就是最好的选择。下面跟大家分享3道非常适合秋天食用的菜肴,喜欢的记得收藏哦~
红烧排骨![](http://image.uc.cn/s/wemedia/s/upload/2024/addf43a871a30334b899ad668d0c45d5.png)
【食材】:排骨,八角,香叶,桂皮,干辣椒,冰糖,生抽,料酒,蚝油
【做法】:1、往排骨里倒入适量清水,用手把排骨简单的抓洗一下,然后放到清水里浸泡几分钟,可以泡出多余的血水。
2、准备一小段的大葱,斜刀切成薄片,准备几个八角,几片香叶,再准备一小块的桂皮,将它掰碎,喜欢吃辣的准备几个干辣椒,然后倒上一些清水,用清水把这些香料简单的清洗一下,看似非常干净的香料,其实也有很多的灰尘和杂质。
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3、将排骨捞出来,放到另外的大盆中,然后再换上干净的清水,再次将排骨简单的抓洗一下。洗干净之后直接控水,捞出放到锅中,然后加入几块姜片和大葱,接着倒入适量清水,再加入少许料酒,开大火煮开。肉类焯水一般都是冷水下锅,随着温度的升高会飘上来很多浮沫,这些浮沫是腥味的主要来源。继续煮到排骨不再往外面冒出浮沫就可以了。
4、将排骨捞出控水,捞出大一点的碗中,再加入适量的温水,用温水将排骨清洗一下,把排骨表面的浮沫都清洗干净,用这些方法来处理排骨,不管是红烧还是炖汤都没有任何的腥味,排骨洗干净之后放到盘中备用。
5、起锅倒入少量的食用油,油热之后,先把排骨倒下去炒香,这样可以煸出排骨里多余的油分,吃起来就不会感觉油腻。把排骨炒至表面有一点微微发黄,捞出来放到盘中,这样做出来的红烧排骨吃起来才会很香。
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6、锅中倒入1勺清水和1勺冰糖,开大火把冰糖炒至融化。很多人在炒糖色的时候都是用油,其实用水也是一样的,冰糖融化之后,我们用勺子不停的搅动,这个时候一定要开最小火,不停的搅动,直到冰糖慢慢的炒至变色,并且开始冒大气泡之后,把排骨倒进去,快速翻炒均匀。然后加入适量清水,水要一次性加足,中途不要加水,再把葱姜倒进锅里,开大火煮开。煮开以后再撇去上面的浮沫。然后加入1勺生抽、少许的料酒和蚝油,用勺子翻动一下,把调料化开。盖上锅盖转小火炖40分钟。
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7、打开锅盖,锅里面的汤汁收的不多了,加入食盐和鸡精调味,然后转大火收汁。等到里面的汤汁收至浓稠,我们的红烧排骨就可以出锅啦。最后再撒上一点熟芝麻增香,这样一道非常简单又好吃的红烧排骨就做好了。
清蒸鲈鱼![](http://image.uc.cn/s/wemedia/s/upload/2024/ef5085c510660c85f6bdc8db25082292.png)
【食材】:鲈鱼,葱姜,生抽,蒸鱼豉油,蚝油
【做法】:1、将鲈鱼处理好,内脏全部去掉,在鱼背上再打上小花刀,切记不要将鱼肉切断,鲈鱼放到大盆中,再把切好的姜片放到鱼肉上,准备几根小葱打成葱结。接下来倒入一瓶啤酒,清蒸鲈鱼必须要加的三样就是葱姜和啤酒。啤酒可以去腥增香。用手把葱姜捏碎,把里面的葱姜汁挤出来,然后在鱼身上揉搓均匀,揉搓好之后,我们将鱼放到啤酒里腌制十分钟。
2、在盘底铺上姜片和大葱,这样有两个好处。第一个是鱼和盘底分开,方便进热气,使鱼肉受热更均匀。第二个是防止鱼肉粘连。
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3、当鲈鱼腌制的差不多的时候,我们把里面的葱姜挑出来,把鲈鱼放到菜板上,用厨房纸把鱼身上的水都擦干净。擦好之后放到铺满葱姜的盘中,在鱼的表面刷一层食用油,这样既可以很好的锁住鱼肉表面的水分,防止在蒸的过程中水分流失,还可以使鱼肉去腥更加鲜嫩,蒸出来更有光泽。同时在鱼背上贴上一些葱片和姜片,这样蒸出来的鱼才会更加的清香,而且没有腥味。
3、往蒸锅中加入适量清水,开大火煮开,水煮开之后把鲈鱼放进锅中,盖上锅盖,大火蒸八分钟。
4、起锅加入少量的食用油,油热之后把小葱倒进锅中,开中小火慢炒。炒香以后往里面加入1勺生抽,蒸鱼豉油和蚝油,用铲子充分搅拌均匀,煮一分钟左右,然后倒进碗中。
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5、打开盖子,将鲈鱼从锅里面夹出来,把盘子上的葱姜都夹掉,并且把盘里蒸出来的水都倒掉,接着摆上葱姜丝,淋上刚才熬好的料汁。最后再泼上热油,激发出香味。这样一道非常简单又好吃的清蒸鲈鱼就做好了,按照这个方法蒸出来的鲈鱼一点腥味都没有,而且肉质清香,吃到嘴里的每一口都是享受。
腐竹五花肉炒木耳![](http://image.uc.cn/s/wemedia/s/upload/2024/05ba75f1b96fa9c61298b7663506678e.png)
【食材】:腐竹,五花肉,木耳,面粉,生抽,食盐,鸡精,蚝油,豆瓣酱
【做法】:1、用剪刀把腐竹剪成小段。稍微剪长一点,大概5厘米。我们在选腐竹的时候,一定要选比较干燥一点的。这样的腐竹才容易保存,而且不容易引藏留细菌。全部剪好之后,放大一点的碗中,再往里面倒入温开水,将腐竹泡发。
2、准备一小把木耳。加入一勺面粉。同样也倒入一些温开水,把木耳泡三分钟左右,然后洗去木耳上面的面粉。用温水泡出来的腐竹。吃起来劲道有q弹,吃起来的时候就不会软绵绵的。捞出来控干水分放在盘中备用。
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3、起锅烧水。水开之后,把木耳先倒下去,焯一下水。差不多半分钟,再把腐竹也放下去煮一下。这样可以去除一些豆腥味。煮一分钟左右就差不多了。我们将煮好的腐竹和木板捞出来,放到凉水中过凉。过凉之后,腐竹吃起来才会更加的脆爽。过凉以后迅速的捞出,放在盘中备用。
4、起锅加入适量的食用油。油热之后,把五花肉倒下去炒香。先把五花肉表面的水分炒干,炒至变色。要把五花肉里面一部分的肥油炒出来。这样吃起来五花肉才不会油腻。炒至五花肉表面微微发黄就差不多了。然后把姜蒜辣椒倒进锅中。继续翻炒炒出香味。炒香以后加入一勺豆瓣酱。继续翻炒均匀出红油。
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5、接着加入适量清水。同时加入1勺生抽、食盐、鸡精、蚝油,翻炒均匀,把调料炒至融化。再把腐竹和木耳倒入锅中。继续翻炒均匀。让腐竹能够充分的吸收酱汁。等汤汁收的差不多时。就可以出锅装入碗中。这样做出来的腐竹鲜香入味,咬一口,满嘴爆汁。