老话说得好“食不厌精，脍不厌细”。

作为享天下供奉的王公贵族，衣食住行自然样样精细。

就如说《红楼梦》中的贾家。

仅一道茄鲞便是令后世人吃惊的程度。

其做法和用料更是纷繁复杂。

茄鲞虽然是素菜，确是素菜荤做。

在《红楼梦》中，便曾详叙了它的做法和用料：

“这也不难。你把才下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”

刘姥姥听后瞠目结舌，连连道：

“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”

由此可见封建贵族的奢靡。

而如茄鲞这样浪费不少食材，耗时一道道工序的宫廷菜还有许多。

但这样奢靡无度的做法也只限于王侯将相，世家大族

放在古代的的平民百姓身上，他们的饮食又是什么样子？

可能是许多现代人一口就吐的程度。

八大菜系、药膳、炒、爆、熘、炸、烹、煮、炖........若论起吃，可能没有谁比我们更会吃。

放眼世界，天大地大，也没有那个国家，那个民族的饮食文化比我们更为的丰富。

以至于不少人认为，古代哪怕是平民百姓，吃的也很好，靠山吃靠山，靠水吃水，最主要的是绿色无公害。

但事实真的是这样吗？

有句话说得好，美食越多的地方所遭受的苦难也就越多。

若不是被逼到走投无路。

谁会拼死吃河豚？

又是经历了多少人的牺牲和多少人的反复中毒，最终，河豚才成为我们的餐桌上的一道美味珍馐。

除了河豚、菌菇、魔芋这些外，还有臭豆腐、活珠子、牛瘪........若不是物资匮乏，实在舍不得扔掉，谁会反复将这些坏了、发毛的东西反复尝试？最终变废为宝。

我们现在丰富的餐饮文化，全都是曾经的老祖宗们被逼到绝境后为自己和子孙开辟出的新的道路。因为只有多一样能吃的食物，便会多一分活下来的希望。

毕竟土豆、玉米、红薯这样的高产粮，是在明清时期才传到中国。

中国的古代是封建社会是农耕文明。

这样的文明也注定了靠天吃饭。

因此风调雨顺一直是人们最大的祈愿。

但纵观中华五千年的历史，历朝历代，哪一朝没有天灾？

煌灾、水灾、大旱.......每一个都是靠天吃饭的老百姓而言都是灭顶之灾。

即使侥幸的躲过灾荒年，但是繁重的赋税、层层的压榨，也让他们苦不堪言。

辛苦一年的劳作不过是为了他人做嫁衣。

所留下的余粮可能只够一家人勉强活着。

若是遇到贪官污吏，欺上瞒下，加重赋税，落到穷人嘴里的粮食，可能连活下去都是一件难事。

为此，烂谷、麦壳、稻米壳，这些现代人可能看都不会来看一眼的东西，便是他们饱腹充饥的事物。

但只靠这些是远远不够的。

为了活下去，生活在底层的老百姓，便开始寻找能够果腹的食物。

不同于现在的人们，将野菜野果，当成稀罕物，尝个鲜。

在古代，这些东西被当做活下去的指望。

他们不在乎好不好吃，有没有营养。

只要多一样能吃的东西，他们便多一份活下去的指望。

也正是因为老祖宗们的的努力，现如今我们知道能吃的野菜多达上百种。

虽然，以现在蔬菜瓜果的丰富，根本没有多少人去吃这些野菜

但是一代接一代的传递下来的“活命指南”又怎么不令人心生动容。

除了野菜野果外，生活在田地里的田鼠也成为了人们餐桌上的新增食谱。

在岭南民间更是流传着：“吃一鼠，当三鸡”的俗语。

在他们看来，田鼠的营养价值远高于鸡肉。

在广东，田鼠被称为嘉鹿、天鹿。

当地人更是创作出了白灼鼠肉、蒸鼠肉、油焖香鼠肉等十余种的烹饪方式。

广东的餐厅更是曾推出过一桌九道菜的“田鼠宴”。

但现如田鼠已经全面禁食。

即使不禁食，想必许多外地人也很难克服自己心里那关去吃田鼠吧？

即使知道田鼠并非老鼠。

但是还是无法接受。

在现代尚且如此。

放在古代，各种调料稀少，甚至穷人家中仅有的盐，也可能是苦涩味满满的青盐时，这样一道田鼠菜被摆上餐桌，不知道会让多少现代人呕吐连连。

而且在宋朝之前，是没有炒菜这一说。

最常见的方式便是烹、煮。

可想而知，这是怎样一道黑暗料理。

不管怎么说，甭管能不能攻克心里那关，能够吃到肉，总是一件好事。

毕竟长久不吃肉，人会体虚乏力。

怕就怕遇到在荒年，体虚乏力，连田鼠、兔子都无法捕捉。

野草野果也早已被人啃食殆尽。

这时候，观音土、树皮、草根便是人们在绝望之时，为了活下去开辟出的新的食物。

观音土又名糯米土，在《天工开物.陶埏篇》曾记载：

“土出婺源、祁门两山：一名高梁山，出粳米土，其性坚硬；一名开化山，出糯米土。其性粢软。两土相合，瓷器即成。”

在灾荒年间或者穷人青黄不接时，常常会靠吃观音土续命。

但这也只限于续命。

因为观音土虽然可以饱腹，却毫无营养，不易被人体消化吸收，甚至吃了之后难以大便，最终腹胀如鼓，活活憋死者不计其数。

也正是因为生存艰难，粮食得来不易，经常体验到吃不饱的感觉

所以古人十分珍惜粮食。

对粮食的珍惜更是一代代的刻进了我们的DNA之中。

古代穷人如此，往前推进，达官贵胄的日子也格外的“艰苦”。

就比如我们的万人迷老祖宗秦始皇。

作为横扫六合的一国之君，秦始皇的日常饮食可能还比不上现在的一个农民家庭。

别管秦朝的国都咸阳在现如今的西安。

但油泼面、肉夹馍、羊肉泡馍.......这些统统与秦始皇无缘。

毕竟在秦朝，主食主要分为黍、稷、粱、麦、稻、豆、菰、麻、秫、稌。

但是由于稻谷产量稀少，所以秦朝众人最常吃的还要是黍和稷，即具有粘性的黄米和小米。

只有贵族和王室能吃得起面粉和大米。

平民百姓可不敢这么奢侈，在他们眼里，麦壳也是饱腹的食物，所以他们会将麦子直接上锅蒸，这种蒸出来的主食叫做“麦饭”，可想而知是有多么的啦嗓子。

估计现代人吃一口便会直接吐出来。

除此以外，蔬菜对于秦朝人而言也是个稀罕物。

别看《诗经》中，前后记载了多达一百多种植物的名称，但真正能被人食用的也就二十几种而已。

而这二十多种，大多都是类似于浮萍、水草之类的植物，既无法大面积种植，也无法大面积繁衍。

因此在秦朝最常见的蔬菜便是葵、藿、薤，葱、姜、韭、葫芦、萝卜、芜菁。

其中，葵指的是冬苋菜。

藿，指的是豆类作物的叶子。

葱，指的是现在的大葱。

薤，指的是现在的小根蒜。

韭，指的事野韭、

芜菁，指的是现在的盘菜，也叫大头菜。

蔬菜如此，水果也可想而知。

秦朝时期，水果同样的匮乏。

虽然秦朝早已有了苹果，但是不同于现在我们吃的又大又脆甜多汁的苹果，古时的苹果叫作柰，个头小，口感也有所差别。

除了柰以外，秦朝的水果还有桃子、李子、杏子、梨、樱桃、大枣、枇杷等。

至于现在备受小孩子和成年人喜欢的草莓、西瓜、榴莲、一句话，想着吧。

蔬菜瓜果如此，秦朝的肉食到没有让人失望。

在秦朝，如果你是贵族，则可以吃到六畜六兽六禽。

六畜指的是马、牛、羊、犬、鸡。

六兽指的是糜、鹿、麕、熊、野豕以及兔。

六禽指的是雁、鹑、鷃（田鸡）﹑雉（野鸡）﹑鸠（斑鸠）﹑鸽。

甚至在古代比较难见的水产海鲜，也会出现在你的餐桌上。

但这一切的前提都要是，你是秦朝的贵族。

如果是平民百姓，这些肉食依旧与你无缘。

如果生活在国力弱小的韩国，麦饭对你而言也是难得的，豆饭才是你的日常。

但即使真的让你穿成秦朝的王公贵族，实现吃肉自由。

秦朝的饭菜可能依旧会劝退不少吃货。

前面依旧说过，宋朝之前没有炒菜这一说法。

调料，更是少之又少。

即使是王公贵族，在当时的大环境下，你能选择的调料，只有单一的盐、茱萸，也就是现在常说的花椒。

而且以秦朝的工艺，当时的盐，也不同于现在这样白花花的食用盐，而是带有苦味的。

在佐料单一的情况下，不管做成脍，生吃蘸料也好，还是煮、蒸、煎、也罢这样做出来的食物，都可想而知。

至于酒和饮料更是想都别想。

虽然我国酿酒文化渊源，但是在秦朝，即使秦始皇也只能喝到低浓度且浑浊的黄酒。

底下的平民百姓更是想都别想。

结语

有对比，才能知道我们现在过得有多幸福。

感谢先辈们一代代的付出和努力，以及农科专家们的心血栽培，才能有了我们现如今的好日子，吃得饱，吃的好。

参考文献

肃州融媒，古代穷人每天吃什么?别被电视剧误导了，你可能一天都撑不下去

封面新闻，走!上春山 跟着《诗经》挖野菜