得天独厚的地理环境，孕育出易门丰富独特的物产。雨点洒落，野生菌纷纷从湿润的泥土中探出头，在广袤的山林中争奇斗艳，等待采摘者的到来。易门，一座与菌为邻的小城，干巴菌、鸡枞、牛肝菌、松茸等野生菌资源402种，其中食（药）用菌183种。

盛夏酷暑，雨润菌生。云南吃菌第一站，当然是到菌乡易门开启舌尖狂欢。每年的雨季，漫山遍野的菌子破土而出，正是一年中享用野生菌盛宴最好的时节。这个暑假，约上亲朋好友，一起到易门吃菌子！

在易门野生菌交易市场，各种各样的野生菌让人眼花缭乱，四溢的菌香钻入鼻腔，实在是令人食指大动，迫不及待想要一饱口福。易门野生食用菌天然富硒，鲜味十足，做法多样，煎、炒、蒸、炖，生片、腌制、火锅，滋味都足以鲜掉眉毛。

易门菌宴最有代表性的吃法当属野生菌火锅，将菌子的吃法演绎的出神入化。火锅一般以鸡、鸭、鹅或者排骨等做锅底，热气腾腾地煮着汤。各种菌子一盘盘依次放入火锅，雾气弥漫，引诱着客人的食欲。待到计时器倒计时结束，锅中翻滚的各色菌子均已熟透，即可享用美味。

野生菌的鲜美在汤中升华，菌子熟透后不必着急，先品上一碗汤，享受第一口原汁原味的山珍，也可在汤中点缀上细切的鲜韭菜，兼有菌类之鲜、韭菜的香，作为盛宴的前奏。

云南野生菌有丰富的调味方法，吃菌火锅时也有很多种类的调味品和佐料供你选择，用大龙口泉水制造的易门豆豉，是一个不错的选择。盛上一碗干巴菌炒饭，配上豆豉，一定让你吃的更加酣畅淋漓，“菌”足饭饱。

虽然有些品种的菌子可以通过一定的方法储存保鲜，但大部分新鲜的野生菌时令性很强，错过季节就要等到来年。还在等什么？快趁这个暑假，到易门来尝鲜！

文旅头条通讯员 钟海琦 文

玉溪市文化和旅游局 图

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