朋友约吃客家菜，地点选在蔡塘广场后面的新泉食府。看菜单有连城白鸭、九门头、溪鱼豆腐、猪八宝等等，几年前专程探秘连城寻美味的场景历历在目，彼时我们去冠豸山、去新泉、去文川桥、去林义标美食店……吃捆绑、吃溪鱼豆腐、吃大桥扁食、吃爆炒九门……偶有踩雷，确也难忘。

新泉是连城下属的一个县，溪鱼、豆腐、温泉澡是新泉三宝。溪鱼豆腐（68元）更是必吃菜肴，厦门这间客家餐厅当然也不例外。小鱼经油煎后入砂锅与豆腐同焖，豆腐细嫩，鱼肉酥软，汤汁浓郁鲜甜，略带酒香，一切调合得刚刚好。

听闻老板就是新泉人，店里还有不少连城山货售卖。这也得益于当下便捷的物流，基本可以做到送达。

白鸭汤298元，连城白鸭，名气极高。这种鸭是我国优良的地方鸭种，原称白鹜鸭，黑嘴鸭。“白羽、乌嘴、黑脚”是它的特征。有“鸭中国粹”的美誉。白鸭汤其实做法简单，基本都是加整个带壳的鸭蛋清炖。因为鸭肉品质够好，炖出来的鸭汤汤清味甜，不腥不油不腻。先喝汤，后吃肉，再敲一颗蛋，然后再来一口汤顺喉，倍感满足。

九门头 108元。这是到连城必吃的菜肴。想当年我们在连城连试了好几家，最好才找到一家稍微满意的。九门选用牛身上最精华的九个部位，牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁等，以精细刀功，不同的肉分别切成花状、片状、条状、块状，辅以佐料、米酒、生姜等一起制作而成，也叫涮九品。除了刀工必须精巧，火候的掌控也尤为重要，这样才能做出一碟爽脆的九门头。

猪八宝 68元。有些连城人也叫它猪八珍的。取肝肺心管等猪之八项脏器，热锅炸炒。取材与九门头有相似的地方。口感软嫩、酥香、有嚼头，不同部位，体验不同，值得品尝。

连城人也很喜欢酸菜，用酸菜搭配出各种好吃的菜肴。酸菜大肠 45元，鲜肠爆炒。大肠滑润，酸鲜美味。酸菜扣肉 68元，扣肉搭配窝窝头，油而不腻，很多男人都喜欢。

龙岩客家菜，出品一般都少不了牛肉、芋头和米制品。红烧鱼籽 28元、特色牛肉扁食 68元、宜和米冻 38元、客家芋子包 28元都值得尝一尝。特别推荐五花肉笋干 38元和拌面 38元，颜值一般，味道很棒。

龙岩菜一般还少不了盐酒鸡和客家米酒。今晚我们人比较多，上了大份的干蒸老鸡 168元

和两瓶3年份的客家米酒，吃起来相当有感觉。

新泉食府一楼堂食，二楼包间，有些还带茶室茶具。装修看着不是特别高端，但整洁干净，停车也方便，人均100左右，请客吃饭还是挺好安排的。