随着食品安全问题的持续关注，人们对慢性疾病和不健康饮食规律的关注也越来越深入。近日，世界卫生组织公布了黄曲霉毒素为一级致癌物，这一消息引起了广泛的关注。那么，黄曲霉毒素到底是什么？它在哪些食物中存在？如何避免中毒？今天我们就来聊一聊这个话题。

黄曲霉毒素是一种由青霉属真菌产生的毒素，主要存在于发霉的花生、久泡的黑木耳、木制砧板和劣质香油中。此外，黄曲霉毒素还可以在槟榔、乙醛、苯并芘和甲醛等物质中检出，这些物质对人体同样有致癌的潜在危险。

那么，如何才能有效地远离黄曲霉毒素的危害呢？专家给出了以下几点建议：

1. 不囤积食物，尤其是易潮湿和发霉的食物，如花生、黑木耳等。

2. 发现食物有霉变要及时丢掉，不要只是把霉迹处割掉就食用，因为霉菌的菌丝已经长入食物中，仍可继续产生毒素。

3. 不要喂家禽家畜吃霉变的粮食，也不要自己食用经过霉变的粮食。

4. 保持筷子、菜板干燥，不要让筷子筒、菜板发霉。

5. 不要使用变质的食用油，要定期更换厨房用具中的油渍，经常清洗油烟机。

如果不幸中毒了，该怎么办呢？专家介绍，黄曲霉毒素超过一毫克就会引起体内DNA病变，超过20毫克就会有致癌风险，主要引起肝损害和消化道症状。对于轻中度中毒者，可通过饮食调整、催吐、洗胃、口服活性炭等方式排出毒素，同时可使用护肝药物。重度中毒者则需及时就医，积极处理。