现在我们提到捞化

大部分人脑中都立马浮现出

一碗清汤粉上整齐码着海蛎蛏子牛肉

这样的丰盛场面

而在老福州的心中

一碗酱色的猪血捞化才是心头的朱砂痣

“猪血化”比普通捞化更难走出福州

猪血价格低廉，配菜多是各种内脏下水

处理起来更麻烦，却卖不上高价

浓酱猪血的特殊风味，也注定了它走向小众

这传承了祖祖辈辈的味道

深深根植在老福州人的心中

虽然不多

但有人吃，就还有人在做

#01

起源于老台江的“猪血捞化”

关于“猪血捞化和清汤捞化，谁才是捞化届鼻祖”的话题，众说纷纭。

但可以确定的是，猪血捞化起源于老台江一带，民间认为“猪血”能清肺清肠，是价格低廉的荤腥，是实惠的食补素材。

旧时的台江是福州对外贸易的重要窗口，发展迅猛，来往的人也多，“猪血捞化”，这种能快速果腹的吃食一下子就走红了。

尽管现在生活已经好起来，不用靠猪血来过“荤瘾”，但老福州依然割舍不下那碗浓郁的汤头带来的满足感。

#02

猪血捞化，贵在汤头

老派的“猪血捞化”滋味全在汤头上。刚刚屠宰得出的猪血加盐水凝结，再与塞满骨髓的大筒骨、酱香浓郁的福州豆瓣酱，一起进大铁锅里炖足三四个小时。

熬到猪血变得紧致脆弹，浓而不浑的汤汁渗进猪血的每个气孔里，才算完成。

猪血是高汤的主料，也是这碗捞化的主菜，再加点猪肠、腰片、罗汉肉等，浇一大勺带着点猪血碎末的酱汤，一大碗看着粗犷，味道细腻又熨帖。

对了，吃猪血化通常不加海鲜，因为味型不对，气质不符。

#03

几碗好吃的猪血化

跟已经开出气派网红门店的“清汤捞化”不一样，猪血化老店们更接地气，依然保留着豪迈的血性。

好吃的猪血化，往往藏在街头巷尾，支一口大铁锅，就能开摊。

01.林依嫩名牌猪血化

地址：学军路79-7号

营业：07:00-22:30

从老林依嫩挑担子在街头卖猪血化开始计算，这家猪血化的味道已经流传70年了，猪腰、猪血、捞化全都单独调味、分开碗装，是他家独有的仪式感。

02.红旗猪血化

地址：宁化路13号

营业：17:30-22:30

在社区楼下煮了20多年的猪血化，一口铁锅咕噜着老两口的生活。小份猪血3元，一大片金钱肚才15元，能从这碗猪血化里吃到浓郁的人情味。

03.老货猪血酱汤火锅

地址：河下街36-2号

营业：17:00-02:00

老板脑洞大开，用Plus版本的捞化煮成一锅火锅，融入到年轻人的夜生活里，让新一代福州人重新爱上猪血酱汤的滋味。

一碗猪血捞化

承载了街巷的岁月

留住了时光的味道

如果你还没吃过

来到福州，不妨一试

清汤捞化vs猪血化

你更喜欢哪个？