春天，是尝鲜的季节

除了山野嫩蔬、笋尖芽叶

积蓄一冬的河海时鲜也到了肥美巅峰

在福州，吃鱼仔和海鲜

我第一时间就想起：尚兴·潮州鱼仔档

与动辄上千一道菜的精致潮汕菜不同

尚兴进一步深挖潮汕风物时

给大家留了足够大的选择空间：

有青衣、石头鱼、彩眉、猫鲨等珍稀海鲜

也有亲民好吃的卤水、热炒、生腌等等

在明档逛一圈

好像来到了那片美食热土一样亲切

今年，尚兴还带来了

我想吃了很久的潮汕“捞起”鱼生

趁着周年庆有活动，一起去看看吧

VOL.1

“正宗潮汕鱼生”

尚兴不仅有潮汕当地食材，全国乃至全世界的优质食材，都用得很溜。保留潮汕的底蕴，但口感口味更上一层楼。

刺身级品质

· 来自深海200米的真鲷·

真鲷，常年生活在200米深的海域，中餐比较少见，但在日料中可是香饽饽，还被称为“春季鱼王”。

刺身级品质的真鲷，肉质是淡粉色的，味道清雅，是用来做潮汕鱼生的高阶选择。

好功夫

· 净水养48小时，精工细切 ·

真鲷上餐桌前，需要去净水池再养2天，适当瘦身，筋肉更有嚼劲。

*尚兴鱼生食材已经过安全检测，请放心

鱼生操作间的老师傅特别有经验，一把快刀起起落落，瞬间完成了劏鱼、剔骨、起肉的工序。

等鱼肉水汽散尽，再用细密的刀工切断细刺，雪白的鱼肉化成晶莹透光的蝉翼片。

好味道

· 潮式吃法，每一口都新鲜 ·

鱼生的佐料有12碗，一碗是由普宁豆酱、芝麻油调成的酱；其他则是丰富的什锦配料，有九层塔、菜脯、柠檬叶、红辣椒丝、洋葱等等。

第一次尝试吃鱼生，可以只加九层塔、菜脯和普宁豆酱试试，这几种最能代表潮汕调味的食材相加，会诱发鱼片纯粹的清爽鲜香。

然后放飞灵感，想吃什么加什么，多多益善。真鲷爽脆香滑，柠檬叶清新，椒丝辣，花生脆，芝麻香，各种滋味交杂，在口腔里发生妙不可言的“化学反应”。

剩下的鱼头鱼骨，可以选择砂锅粥、鱼骨汤或椒盐鱼骨的吃法。我推荐做砂锅粥，米香冉起，鲜味氤氲，热粥落胃饱肚，是性价比最高的吃法。

VOL.2

“味蕾上的福州小潮汕”

· 膏蟹蒸肉饼 ·

膏蟹蒸肉饼，把潮汕菜的清、鲜、嫩都尽数呈现。

壳薄、肉鲜、膏腴，膏蟹蒸出的汤汁渗进肉饼里，口感过于丰富，所以巧借马蹄和香菇来增加清爽。

· 卤鹅肝鹅掌双拼 ·

经过一年的打磨，尚兴的卤水变得更醇了，像老茶一样值得回味，怪不得会霸榜大众点评网友推荐菜的第一名。

鹅掌胶糯，鹅肝粉嫩，口感不同，但咀嚼时尝到的醇厚鹅油与老卤香气，是时间赋予它们的滋味。

· 豆酱煮鱼仔 ·

石斑鱼到了潮汕，也躲不过被豆酱煮的命运，加入醇厚微咸的普宁豆酱，缕缕鱼肉变得紧实，鲜甜更突出。

· 生腌虾蛄 ·

春季虾蛄肥嫩，懂吃的潮汕人抓住时机，把活蹦乱跳的生猛虾蛄，用蒜泥、辣椒、酱汁给腌上。虾蛄剔透像啫喱，一挤就能啜着吃，满口鲜甜冰爽。

· 咸菜炒猪肚 ·

潮汕的咸菜是富有灵魂的，无论煮汤、炒菜，都能从配角变成主角，跟什么食材做搭档都好吃。酸中带甜的咸菜咬起来嘎吱响，让猪肚变得更爽口，不小心就吃多了。

· 各种潮汕小吃 ·

「膏烧双色」也叫金玉满堂，软糯香甜；一口一个的「炸粿肉」，用腐竹皮包着马蹄和猪肉炸至金黄，吃前蘸上甜辣酱，口感酥脆；「红桃粿」米香浓厚；「玉米烙」甜甜脆脆，玉米味浓郁……

尚兴小吃的种类非常多，我吃了这么多次都没办法全部吃遍。

VOL.3

“尚兴一周年，一起来高兴”

尚兴一周年生日花了大手笔：4月12日-4月30日，只要在大厅消费，就可以获得一次“消费菜金返还50%”的福利，吃得多送得多，很直接。

另外还有个有意思的活动：从即日起，你有高兴事来尚兴庆祝，比如生日、当天看演唱会、当月结婚/离婚、当天抵达福州……菜金直接6.8折！助力高兴事变得更开心。

近几年，潮汕菜赛道非常卷

在精致化的路上越走越远

但不断强调用餐流程

以及精益求精的位菜

显得高不可攀

像鱼仔档这种热闹纷呈，雅俗共赏的形式

让潮汕的烟火气就在眼前铺开

这才是更适合大多数人的潮汕情怀吧

尚兴·潮州鱼仔档

餐厅地址：北二环中路与华屏路交汇处西南角旁

营业时间：11:00-13:30,17:00-凌晨2:00

近期你有什么想庆祝的高兴事吗？