张大叔今年69岁，十多年前就被确诊了糖尿病，一直服用降糖药。

时间长了担心用药会有副作用，便自己在网上查询一些偏方，想要通过吃素来降血糖。

坚持吃素一段时间后，张大叔发现自己的血糖下降了，就把药停了，只通过饮食控制血糖。

但过了没多久，他的血糖就高了，他觉得可能是自己只吃不动的原因，于是开始每日锻炼个把小时，想着饮食运动双管齐下，将血糖控制住。

一天在公园遛弯时，他突然全身乏力、恶心、想吐，便赶紧给儿子打电话，结果没一会儿人就昏迷了。

儿子及时将他送到了医院，不过张大叔却被确诊酮症酸中毒，即便治疗后还是没能挽回性命！

为什么只吃素还会导致血糖升高，甚至被酮症酸中毒盯上呢？

一、糖友只吃素为何还会升血糖，甚至酮症酸中毒？

糖尿病患者吃素不合理，反而会导致血糖不断升高，宁波大学附属第一医院糖尿病专科护士范学兰解释，不合理吃素会导致血糖升高，主要与这几个因素有关。

一方面是只吃素不吃肉，主食吃的很多，会导致血糖升高；

另外一方面有些患者烹饪素菜时喜欢素菜荤做，将健康的食材变成了高油高糖高盐的食物，还有很多患者过量食用玉米、莲藕、土豆、南瓜、毛豆等高淀粉食物，也会导致血糖升高。

一味盲目吃素可能会导致人体能量摄入不足，时间长了会自动分解脂肪来提供能量，而脂肪分解过程中会产生酮体，不断积累就可能引发酸中毒。

二、老年糖尿病患者只吃素，4大危害可能会找上门

北京大学第一医院临床营养科副主任营养师窦攀提醒：老年人不能一味吃素，以免引发下面几大危害！

1、导致钙铁锌、蛋白质等营养缺乏

老年糖尿病患者如果一味吃素，可能会导致体内钙、铁、锌、蛋白质等物质的缺乏，从而引起脱发、甲状腺功能紊乱、贫血、神经系统损伤、性激素紊乱、骨质疏松等。

2、加重肥胖和高脂血症

很多老人虽然吃素，但是主食或者淀粉含量高的食物摄入过多，很容易导致热量超标、外周胰岛素抵抗，从而出现高血糖、高脂血症。

3、导致肌肉减少和营养不良

一味吃素那意味着优质蛋白等摄入不足，长期下去可能会导致肌肉减少和营养不良，更容易发生感染。

4、加重糖尿病

吃素的同时如果蛋白质摄入不足、碳水化合物摄入过多，可能会加重糖尿病，更容易被肥胖盯上。

糖尿病患者想要吃素的话，那要注意吃素的同时补充好足量的蛋白，同时记得补充钙和铁，最好遵医嘱制定专属自己的膳食计划！

三、糖友控制血糖有技巧，三大常见饮食误区不要踩

据统计，我国有超一亿的糖尿病患者，且人数还在逐年上升。

但我国糖尿病患者知晓率只有30.1%，也就意味着在1.14亿糖尿病患者中，有八千万左右的糖尿病患者对自己的病情不知情。

糖尿病患者想要控制血糖，平常要注意避开这几个饮食误区！

1、吃粗粮能降血糖

山西省中医院肿瘤二科刘妍妍介绍：吃粗粮能降血糖的说法并不准确，建议糖友吃粗粮主要是因为粗粮中有膳食纤维，能减缓血糖上升的速度，降低血糖偏差幅度，以更好的确保血糖平稳，并不代表粗粮能降血糖。

2、控糖就是不吃甜食

糖尿病患者控糖并不是不吃甜食，摄入人体的很多食物都可能转化为血糖，有些食物虽然不甜，但其实含糖量也很高。

3、控制饮食摄入就是吃得越少越好

范学兰表示：控制饮食不代表吃得越少越好，糖尿病患者如果吃得太少就无法保证机体的营养和能量需求，可能会导致低血糖昏迷。

四、这三种素食是“升糖大户”，糖友能不吃就不吃

复旦大学附属华山医院内分泌科副主任医师吴晞提醒：并非素食就一定有利于控制血糖，糖尿病患者要避免这几种素食，以免血糖升高。

1、素菜荤做

素菜由于本身的口味淡，制作时一般会进行重口味烹调加工，经常素菜荤做，食用这类素菜反而会导致血糖升高，因此想要吃素菜最好选择清淡口味。

2、豆制品

不少人反映明明豆制品是素菜，但吃了却会血糖升高，这是因为很多豆制品都是深加工菜系，像素鸡等都是豆腐衣制作的，而豆腐衣本身属于高脂肪、高热量食物，吃多了不利于血糖控制和热量控制。

3、素包子

很多人早上急忙忙去赶上班、上学，会选择快速进食素包子，但这样的做法会导致餐后血糖快速上升。建议食用素包子要细嚼慢咽，多咀嚼几遍，不要狼吞虎咽，不利于血糖的控制。

不少糖友反映一味吃素反而导致血糖上升了，或许是因为不正确的吃素才导致了血糖上升。

糖尿病患者想要控糖，要远离一些饮食误区，少吃一些可能会导致血糖上升的素食。

参考资料：

[1]《更多素食，更少糖尿病！吃素的年轻人糖尿病风险可能降低23%…… |饮食泌籍》.医学界内分泌频道.2020-04-13

[2]《控制血糖的3个误区，不仅不能降糖，还影响病情，很多人都在犯》.山西省中医院.2022-02-28

[3]《老年人盲目吃素不可取》.健康中国.2021-01-23

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