从18年开始疯涨的酱酒，随着飞天茅台的下跌，正在逐渐快速挤泡沫，而当年幻想弯道超车的酱香潮，在天量库存的面前，也不得不做出减产或停产的决策。
以当前的宏观视角来看，目前大环境比23年之前还要严峻，飞天茅台回到2500的概率越来越低，向下到2000、2100的概率越来越高，这样就意味着，这轮酱酒的下跌还未到底。
酱酒目前正在经历三线分化，以飞天茅台为主的高端酱酒出现剧烈波动，二线的中端酱酒看起来稳定，实则风声鹤唳，三线的酱酒停产、减产。
我所知道的全国酱香一共分为三类：他们分别属于川派酱酒、贵派酱酒、其他酱酒。
他们的工艺都是12987高温大曲坤沙工艺，主要区别还是在气候、微生物菌群上。
贵派酱酒，属于醇厚型酱酒，整体风味浓郁的同时偏重口，其中酱味、焦煳味很突出，苦味明显，给人一种厚重的感觉。
代表品牌有：茅台、习酒、珍酒、金沙、国台、钓鱼台。
川派酱酒，属于清雅型酱酒，整体风格清雅甜润，酱味浓郁之余，甜润感好，给人一种清雅的感觉。
代表品牌：郎酒、潭酒、高洲、五粮液。
其他酱酒：在贵酱之外，还有很多酱酒，这些酱酒口感似川非川，似贵非贵，独成体系，他们的特色是冷艳、幽雅。
代表品牌：武陵、丹泉、云门陈酿、北大仓
除了上面三个以外，还有一些口感独特的小众酒，但是小众酒踩坑概率太大，这里就不提了。
下面是我从19个品牌，共计77款酱香白酒中挑选的硬通货：
一、川酱：1、四川郎酒：
关键词：酸味
四川最有名的要数郎酒，很多人对郎酒的印象最深的就是他的那种酸爆感，但并非所有的郎酒都是酸爆的口感，最早的郎酒，以醇厚优雅为主，口感细腻。近些年，又将一部分产品调回了以柔和、细腻的焦煳味为主的口感上。
最具郎酒特色且性价比最高的一款酒，我个人觉得是红花郎15年。
红花郎15年，包含了郎酒恰到好处的酸味，入口有爆香，冲击力强，焦糊香、曲香和粮食香更明显，满口生香，入腹中不燥不苦，酸甜香而不辣不冲，酱味十足但很快离去，也缺了一点协调性，多少有点来得猛去得快的劲儿。
现在红花郎15的名字“15”代表的也不是年份，而是一个档次标志。总的来说，酒质和口感尚可，但价格比较硬，好价少，今年基本没怎么下过600，更适合当礼品。
2、高洲：
关键词：酱陈味、甜润感
高洲是一匹黑马，不仅是酿酒老厂，而且在白酒行业里有“原酒大王”的称号，很多名酒企都在高洲采购过基酒。由于生态环境、酿造工艺与五粮液一脉相承，所以在酒体品质上，高洲也延续了五粮液”窖香复合香突出“的风格，在口感上也延续了五粮液”绵甜、清爽、柔和、细腻”的特色。
高洲的几款酱酒整体甜润感比较强，经过不断地打磨，口感也细腻了不少，形成了以甜润感和酱香融合的清雅型口感，协调度进一步提升，口味偏向郎系风格。
最值得推荐的是高洲的陈藏20，这款酒的比较有特色的地方有两个，一个是用的12年真年份酒是经由公证处公证，真实、合法、有效。另一方面，酒质最好的三四五轮次占比82%，直接饮用或者囤放都有很好的价值。
入口以陈香、酱香为主，粮香、花果香舒适，味醇厚细腻；香味协调，口感酱中带甜，在酒体的均衡度上变得很好。
如果你觉得郎酒偏酸，又喝不惯茅台的焦糊香，那你就可以选择高洲。高洲陈藏陈香、酱香的口感好，甜润感强，口味又没有茅台那么浓。
3、潭酒
关键词：酸味、焦糊香
潭酒早期的潭酒主酿浓香型的仙潭大曲，后面大力发展酱香酒，有了成熟的酱酒酿造工艺，并有年产2万吨的规模，成为四川酱酒新兴品牌，在业内有“川酒小金花”“基酒大王”的称号。酒做得不错，性价比高，在酒友间的口碑不俗。推出的真年份系列潭酒，将基酒配比、轮次配比，价格配比公布出来是潭酒独有的特色，这一行为不论真假，都是业内的一股清流，若是其他酒厂也效仿，或许将是白酒的一次变革。
潭酒很有几款酒，能够给人带来惊喜，性价比最高的是红潭
4年原酒占比95%+10年老酒（2.5%）+15年老酒（2.5%）
酒体：颜色微黄，颗粒均匀，酒体饱满。
香味：香味浓郁，酱香、果香、曲香突出，略带粮香、焦糊香
口感：入口酱味明显，酒体柔和，甜酸感较为突出，略带鲜感，酒体醇甜，柔和，吞咽纯净，顺滑，酒体饱满，绵延度长，整体协调，不辣喉，刺感弱，干净，没有杂味，回甘后有一股强烈的生津感，加上酒体醇香润滑的感觉，很舒适。
4、五粮液
五粮液酱酒的酿造历史可以追溯到1999年，最高峰的时候也有过27000吨产能，但是由于五粮液领导喜欢避嫌，所有酱酒从来都不做自己的品牌，基本都是与外厂合作，而这款15酱就是15年与百瑞祥国际贸易有限公司合作的产品。
产品特点：五粮液出品的酱香型白酒，属于小众酱酒，这款酒喝起来是酱中带浓的感觉，说到底还是窖底味比较浓郁，即便是酱味也盖不住，这是浓酱双产的酒企特有的。
口感：入口酱香突出，细品有股窖香味，这个味道弱化了焦煳味，给人一种甜中带焦的口感，酒体连绵、醇厚，前中后段风味表现均衡，风格一致感好。
二、贵酱：
1、茅台
关键词：迷人的焦糊香
茅台作为酱酒乃至白酒行业的龙头，位置牢固不可动摇，其根本原因在于，茅台风味好且茅台无法复制。
很多人喜欢喝茅台，主要是冲着那股重口味的酱味、焦煳、陈味去的，喜欢酱酒这种口感和回味的，非常上瘾。
很多人说茅台口感无法复制，是因为曲虫，但是涉及茅台技术的根本东西，怎么会那么容易公布出来，里面的真正的秘密可能要等多年以后才能被揭开吧。
飞天固然好喝，但门槛太高，普通人够不着，普通人还是入手口粮酒吧，迎宾、金王子、酱香经典、珍品王子、赖茅、汉酱、飞天迎宾、一代工匠、足以品鉴茅系口感了。
比较喜欢珍品王子，珍王一直都是酱香酒的守门员，也是这个价位段的超级大单品。
珍王其焦煳香之外还有一股陈香，也正是因为如此，酒体显得更加浓郁。倒入杯中酒体通透，没有发黄，入口舌尖会有刺激感，1秒后能感受到甜意，甜味之后焦煳味加强，整个酒体醇厚，酱香浓郁，从口腔到鼻腔，回味还是比较香的。入口20秒，口腔会逐渐变得清爽，还带着涩涩的醋感。
2、习酒
关键词：漆味、青草香
习酒的口味在酱酒里也称得上是独树一帜的，他酒里带有青草味的香气和口感，其他酱酒学不来。这个青草味是由习酒中主香：青香、花果香与和酒体其他微生物产生的类似豆腥味、坚果香、酱咸菜香融合而成，这种味道很好地让酱味、陈曲味高度协调，在浓郁的时候，释放一丝清晰。
习酒我最喜欢是窖藏1988，入口时有醇厚的甜味，2秒后焦煳味和青草的香味在口中崩裂开来，随后酸、苦味收尾，收尾连绵度不够，缺少了刚开始的那股优雅劲。
1988是高端酱酒的守门员，这个酒整体的协调性很强，甘甜、优雅、舒适。中高端酒的硬通货，上得台面。
3、珍酒
关键词：酱焦煳味
珍酒的历史大家都知道，这也间接地影响到了珍酒的系列产品，珍酒是绝大多数产品和年份酒概念绑定在一起，从命名就可以看出来珍5、珍8、10、15、30，不管是不是真的采用了那么多年份酒，但是起码对外一致的口径是这样宣传的。
珍酒唯一的问题就是产能一直上不去，一开始瞄准着茅台去，把调子起得太高，复刻起来难度比较大，再加上以前留下来的基酒有限，一直没办法跻身前列。
4、国台
关键词：焦煳苦味
国台是从茅台镇走出来的代表，现在基本上代表了茅台镇酱酒的天花板，国台用实际行动在告诉大家，茅台镇也是有能力产出好酒的。
说实话早些年国台的酒质挺不错，很多人都慕名前来品尝，国台的声浪也一直没有停过。只不过酱酒热以后，声音有些变化，一方面国台在酒质方面出现了一定的降质现象，价格却在上涨，所以在同等价位，显得不是那么有性价比。另外一方面，吹捧国台升级、前景的内容变多了，吹得太多反而让人觉得有点虚而不实。
5、钓鱼台
关键词：焦煳苦味
钓鱼台酒是“茅台镇三台”之一，对于不懂酒的人来说，“钓鱼台”这3个字如雷贯耳，它是由某宾馆投资的，所以才能叫钓鱼台酒、厂址才能建在茅台镇核心产酒区，在茅台镇还有自建的高粱种植基地。钓鱼台对标的茅台中端酒，产品特点是酱香突出，酒体纯净，入口后糊香味恰到好处，属于细腻幽雅的类型；
三、其他酱酒：
1、湖南武陵酒
关键词：冷艳
武陵酒起步比较晚，1973年才酿造出第一瓶酱酒。但是茅台与武陵由于掌舵人是同学关系，所以武陵可以后来居上。武陵酒质上没话说，但是经历太坎坷，每一次改制和易主，都会形成不一样风格的武陵酒，好在不管风格怎么变，在酒体中始终保持了冷艳的酱酒风，意外形成了独树一帜的酱香特色。
如果有条件，可以从武陵少酱开始喝，武陵少酱是泸州老窖掌控时期的核心大单品，用的是六年以上的基酒，入口品鉴，少酱入口刺激性小，酒体入口有醇厚感，但中后段饱满度不够，香气较持续但不够悠长，酒体酱香、陈香协调感好，但香气弱，尾段收口干净，回味不够。整体少酱香气弱，刺激性小，口感柔和，比较适合大众饮用；
2、广西丹泉酒
关键词：清雅型酱酒
丹泉是广西的品牌，跟珍酒一样，走的是产品+年份的路子，丹泉一直是酱酒圈子里比较神秘的品牌，是少有的非黔非川的酱酒，走的是清雅型酱酒风格。大家知道他是因为他广告打得响，随处可见，他们不买他，是因为价格定得很高，觉得没有性价比。不过顺着白酒价格下行，丹泉的价格也迎合市场降了不少，有兴趣且能接受小众品牌硬价的可以试试。
丹泉可以从洞藏10、15开始接触，属于基础型的大众酱酒。入口微甜带苦，酱味较淡，酒体较为粗糙，刺感弱，回味时曲香味重，干净，没有杂味，但是酱味不足，不够饱满、协调。
100出头的酱酒，还算不错，适合刚入酱酒坑的人。
3、云门陈酿
关键词：酱曲味，果味
云门陈酿产地是山东青州，属于北派酱香，曾经花了8年时间先后9次赴茅台学习，形成有特色的北派酱酒！号称“江北小茅台”，此酒属于多元风格，在省内数一数二的酱香型白酒，市场认可程度都比较高。
4、北大仓
北大仓，产地是黑龙江，典型的北派麸曲酱香风格，酿造工艺起源自贵州，结合黑龙江的气候和地理条件，有大幅调整，包括在制曲原料中加入大豆、增加麸曲酱酒勾调、较少取酒轮次等操作，形成北方独特的酱香特征。
北大仓是有带有争议的，虽然克服了自然条件的限制，在酱酒中自成一派，
但是酱香的口味却变弱了不少，尤其是在贵酱和川酱相比的时候，明显感到风味变化较少。
唯一的优势，或许是性价比高。
结语：
酱酒远不止上面提到的这些，还有很多，一方面是我和身边朋友日常接触得少，没有资格谈论，思来想去还是以大厂嫡系或者有规模的品牌酒厂为主，比较靠谱。另外一方面，酒的猎奇成本也很高，名不副实的酒太多，花了钱，买了一堆难喝的酒，实在没有必要。
在当前经济下，保真，好喝，性价比是关键。
